小型特色餐飲業(yè)怎么運(yùn)作

　　“餐”與“飲”是人類永恒的話題，隨著改革開(kāi)發(fā)的步伐，人們生活和工作的節(jié)奏加快，隨之的身體和心理壓力增加，需要一個(gè)休閑的場(chǎng)所。這就為開(kāi)發(fā)“飲品”市場(chǎng)提供了契機(jī)，開(kāi)拓大眾消費(fèi)的飲品市場(chǎng)已成趨勢(shì)。

　　店鋪位置應(yīng)選擇在市內(nèi)繁華地段，在商場(chǎng)的人流疏散出入口處；或在商務(wù)區(qū)寫字樓集中的地方，交通方便， 臨街設(shè)立；或在飯店旁；或在居住小區(qū)的中心區(qū)。

　　環(huán)境方面，最好門前有適當(dāng)活動(dòng)空間，無(wú)遮擋的，周邊最好有知名度較高的商業(yè)建設(shè)以便于借勢(shì)提高自身的識(shí)別性。

　　店內(nèi)經(jīng)營(yíng)品種要齊全，這樣可以滿足不同品味、愛(ài)好的消費(fèi)者的需求。既有各式各樣的氣裝飲料，還要有中、西風(fēng)格的飲品；既有常備的冷熱飲機(jī)，又要有現(xiàn)場(chǎng)制作壓榨果汁；既有咖啡、鮮奶供應(yīng)，又有北京風(fēng)味純良的酸梅湯，蓋疏茶……本項(xiàng)目遵循的原則就是有需求，才有消費(fèi)。不能滿足消費(fèi)者的需求，就不能帶來(lái)效益。飲品廳內(nèi)布局錯(cuò)落有致，給消費(fèi)者留有各自的思維空間。

　　1.地段選擇的原則

　　把握“客流”就是“錢流”原則：

　　在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開(kāi)店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因?yàn)榇�流不息的人潮就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費(fèi)者的需求，就一定會(huì)有良好的業(yè)績(jī)�？土髁枯^大的地段有：

　　1）城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說(shuō)的“鬧市區(qū)”）；

　　2）車站附近（包括火車站、長(zhǎng)途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)站和終點(diǎn)站）；

　　3）醫(yī)院門口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）；

　　4）學(xué)校門口；

　　5）人氣旺盛的旅游景點(diǎn)；

　　6）大型批發(fā)市場(chǎng)門口。

　　利用“店多隆市”效應(yīng)：

　　我們不妨來(lái)聽(tīng)一聽(tīng)消費(fèi)者的說(shuō)法：某公司的白領(lǐng)陸小姐是鮮花消費(fèi)的大戶，經(jīng)常要送花籃花束給客戶和朋友。她說(shuō)，除了特別關(guān)鍵時(shí)可能會(huì)就近找一家花店買花，絕大多數(shù)時(shí)候都是趕到繁華路段上去買，因?yàn)槟抢锘ǖ甓�，花色品種齊全，選擇余地較大；在某高校任教的江女士每次要買服裝，也總喜歡到**路、**路等服裝店密集的地方去選購(gòu)，她認(rèn)為店多除了款式多之外，可以貨比三家，還起價(jià)來(lái)也比較容易。俗語(yǔ)稱“買賣扎堆做，日子分人過(guò)”真不假。因此別擔(dān)心同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，一旦同業(yè)商店越開(kāi)越多，就會(huì)產(chǎn)生聚集效應(yīng)，容易擴(kuò)大影響，凝聚人氣，形成“**專業(yè)街”，生意必定比單槍匹馬更容易做。

　　在各大城市中形成的小商品市場(chǎng)、建材市場(chǎng)、燈具燈飾城、珠寶首飾專業(yè)市場(chǎng)，此種流通領(lǐng)域業(yè)態(tài)方式日益火爆。成功的經(jīng)驗(yàn)也可供創(chuàng)業(yè)者借鑒。你在“第二頻道”商業(yè)咨訊和推薦的項(xiàng)目中可查閱到相關(guān)內(nèi)容。

　　注意因行制宜：

　　營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的選擇與營(yíng)業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費(fèi)對(duì)象，黃金地段并不就是惟一的選擇，有的店鋪開(kāi)在鬧市區(qū)生意還不如開(kāi)在相對(duì)偏僻一些的特定區(qū)域，例如賣油鹽醬醋的小店，開(kāi)在居民區(qū)內(nèi)生意肯定要比開(kāi)在鬧市區(qū)好；又如文具用品店，開(kāi)在黃金地段也顯然不如開(kāi)在文教區(qū)理想。所以，一定要根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)行業(yè)和項(xiàng)目來(lái)確定最佳的開(kāi)店地點(diǎn)。以下供作參考，可觸類旁通：

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