星河互聯(lián)關(guān)嶼：我是這樣投資餐飲企業(yè)的

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　　編者按：“裁員”、“倒閉”成為近年來(lái)餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，高端餐飲由于“國(guó)八條”、“限制三公消費(fèi)”等政策利空因素普遍衰退，大眾化餐飲在人力和裝修成本上升以及租金高企的經(jīng)營(yíng)環(huán)境之下，日子也不好過(guò)。

　　與此同時(shí)，餐飲O2O和互聯(lián)網(wǎng)+餐飲卻大熱。依靠互聯(lián)網(wǎng)的手段實(shí)現(xiàn)高頻消費(fèi)并控制經(jīng)營(yíng)成本成了傳統(tǒng)餐飲的“救命稻草”，也讓眾多互聯(lián)網(wǎng)人看到創(chuàng)業(yè)的新機(jī)遇，催生了一輪創(chuàng)業(yè)潮。

　　這背后自然少不了資本的推動(dòng)。星河互聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)投基金合伙人關(guān)嶼認(rèn)為，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了大量投資機(jī)會(huì)，他目前已經(jīng)投資了我家大廚、鍋否、唇味、wezone咖啡、臥底火鍋等互聯(lián)網(wǎng)餐飲項(xiàng)目。不過(guò)他也表示，餐飲O2O并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，像這兩年出現(xiàn)的如品品美食、果粉廚房、有飯局等不少餐飲O2O創(chuàng)業(yè)公司都已死掉，投資互聯(lián)網(wǎng)餐飲還需謹(jǐn)慎。

　　“傳統(tǒng)餐飲包括廚房，廚師，服務(wù)員，物理門(mén)店四大要素，互聯(lián)網(wǎng)作為工具只有改變了其中一項(xiàng)或多項(xiàng)才具有投資價(jià)值。如果只是把所謂互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷作為”噱頭“，名氣很大而實(shí)質(zhì)不變，遲早都會(huì)出問(wèn)題�！标P(guān)嶼表示。

　　關(guān)嶼：星河互聯(lián)餐飲創(chuàng)投基金合伙人，曾任飯統(tǒng)網(wǎng)銷售總監(jiān)、窩窩團(tuán)全國(guó)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)從業(yè)十年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲營(yíng)銷高手，被多家連鎖餐飲企業(yè)的特聘為顧問(wèn)專家，專注于餐飲O2O、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的早期投資，主導(dǎo)創(chuàng)建了多家新型業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。

　　以下是關(guān)嶼接受記者采訪時(shí)闡述的行業(yè)觀點(diǎn)：

　　記者：互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是用戶，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲如何實(shí)現(xiàn)極致的用戶體驗(yàn)？

　　關(guān)嶼：所謂“極致”的用戶體驗(yàn)更多是一種營(yíng)銷手段，提升用戶體驗(yàn)是對(duì)的，但“極致”甚至不計(jì)代價(jià)的追逐用戶體驗(yàn)意味著邊際成本的無(wú)限上升。對(duì)于剛剛成立的創(chuàng)業(yè)公司來(lái)說(shuō)，將這樣的“宇宙最牛”作為目標(biāo)是不現(xiàn)實(shí)的。

　　互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲業(yè)的作用不僅在營(yíng)銷上，而且要與餐飲企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)作結(jié)合起來(lái)。這種結(jié)合有兩個(gè)層面的含義：一是實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本和提升運(yùn)營(yíng)效率，例如我家大廚使用了一整套的餐飲信息管理系統(tǒng)，打通了訂單分發(fā)、后廚制作和菜品配送等多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)訂單流程的整體把控，因此提升了送餐速度，解決了用戶痛點(diǎn)，這就是有價(jià)值的創(chuàng)新。

　　二是改變餐飲業(yè)的管理方式。傳統(tǒng)餐飲在激勵(lì)機(jī)制上非常僵化，中層本是企業(yè)長(zhǎng)線發(fā)展的核

　　心，但餐飲企業(yè)的中層員工流動(dòng)性卻非常大，管理層級(jí)冗長(zhǎng)，應(yīng)該將互聯(lián)網(wǎng)的合伙人制引入傳統(tǒng)餐飲。例如單店盈利超過(guò)1萬(wàn)，公司拿五成，店長(zhǎng)拿五成。單店盈利超過(guò)2萬(wàn)，店長(zhǎng)拿六成，公司拿四成。超過(guò)三萬(wàn)，店長(zhǎng)拿七成，公司拿三成。這樣既保證了盈利，又提升了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和積極性。不少餐飲店最后沒(méi)有死在資金上，卻死在了用人上，根源就在于傳統(tǒng)餐飲缺乏這種合伙人思維。

　　記者：您認(rèn)為什么樣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司值得投資？

　　關(guān)嶼：互聯(lián)網(wǎng)作為工具一定要改變傳統(tǒng)餐飲的要素才有實(shí)質(zhì)意義，傳統(tǒng)餐飲包括廚房，廚師，服務(wù)員，物理門(mén)店四大要素，傳統(tǒng)餐飲之所以出現(xiàn)困局，原因在于門(mén)店的租金高企，服務(wù)員人力成本上升等�；ヂ�(lián)網(wǎng)要實(shí)現(xiàn)拯救餐飲業(yè)的目標(biāo)，就必須能夠解決這些實(shí)際的問(wèn)題。

　　如果用互聯(lián)網(wǎng)的工具替換掉傳統(tǒng)的門(mén)店，消滅旺鋪的房租，比如鍋否（火鍋到家）、唇味（甜點(diǎn)到家）；如果替換掉廚師，那就是中央廚房統(tǒng)一加工和分配食材；如果替換掉廚房，可能把廚師搬到了居民小區(qū)，把小區(qū)里的“廚師”合法化；替代了服務(wù)員，就有了無(wú)人餐廳。這幾種模式都可以考慮投資。

　　我家大廚的物理門(mén)店主要承擔(dān)菜品研發(fā)的功能，外賣訂單則通過(guò)線上獲取，門(mén)店更小而且不一定在熱門(mén)地段，因此租金成本更低。鍋否則提供火鍋上門(mén)服務(wù)，由于火鍋食料非常適合標(biāo)準(zhǔn)化，因此配送難度低，定價(jià)也更精準(zhǔn)，規(guī)模也容易鋪開(kāi)。

　　那究竟什么樣的項(xiàng)目最容易拿到投資，用通俗的話概括起來(lái)有三點(diǎn)，一是創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目有亮點(diǎn)，創(chuàng)始人必須能夠連續(xù)“吹牛X”十分鐘以上；二是找到差異化的商業(yè)模式，要有對(duì)標(biāo)的企業(yè)，你跟他的差異是什么，優(yōu)勢(shì)在哪里；三是解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

　　記者：現(xiàn)在餐飲行業(yè)出現(xiàn)了小型化和單品化的趨勢(shì)，您怎么看這種趨勢(shì)？

　　關(guān)嶼：小而美的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)更小，更容易盈利。通過(guò)限制規(guī)模降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，這種思路是可行的。目前國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲業(yè)，十家門(mén)店中有一家虧損就整體虧損，這種局面則是不健康的。

　　你說(shuō)的單品化趨勢(shì)確實(shí)存在，例如主打面食、主打麻辣燙等單品的創(chuàng)業(yè)公司，這種公司由于品類單一且容易識(shí)別，更容易差異化，品牌認(rèn)知也更清晰。不過(guò)要真正賺錢(qián)，很難依靠某一種單品。例如麥當(dāng)勞真正賺錢(qián)的并不是漢堡，而是可樂(lè)和薯?xiàng)l。

　　“爆款思維”是互聯(lián)網(wǎng)思維，用在餐飲上有合理之處，不過(guò)在盈利模式上需要更靈活，以單品吸引用戶可以是第一步，下一步要賺錢(qián)還需要提供更加多元化的附加服務(wù)。性價(jià)比高的產(chǎn)品一定不是最賺錢(qián)的，通過(guò)單品切入市場(chǎng)之后還需要再豐富產(chǎn)品線。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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