武圣羊雜割：小店如何創(chuàng)造一年2億流水

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　　招牌羊湯

　　武圣羊割的管理真經(jīng)

　　小本生意，就是要算計，這話用在武圣羊雜割身上一點(diǎn)都不假，在和武圣梁總的談話過程中，無不體現(xiàn)武圣對于成本管控方面的精明之處。

　　方法1:去廚師化、去服務(wù)化節(jié)省人效成本

　　在武圣羊雜割一個100平米的店面，一般只需要6個人，沒有大廚，或者換句話說只有操作員和服務(wù)員，由于武圣羊雜割全部規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化因此員工只需要根據(jù)流程步驟走就可以進(jìn)行操作，這樣大大節(jié)省了雇傭大廚的成本。

　　此外，負(fù)責(zé)人表示：“武圣羊雜割的定位就是親民的餐廳，因此我們沒有復(fù)雜繁瑣的服務(wù)流程，我們有的是進(jìn)門會有伙伴們和你打招呼，用餐完畢也會有人招呼一聲，這可能和我多年的中餐管理經(jīng)驗有關(guān)，我對員工的要求是沒有過多年的花哨的服務(wù)，有的就是真誠實(shí)在，把暖心給食客就可以了”。據(jù)了解，武圣羊雜割的人工成本僅占營業(yè)額的15%，好點(diǎn)的蘇州街店僅占10%。

　�。ú蛷d內(nèi)部環(huán)境）

　　方法2:洗碗工作外包出去

　　餐飲行業(yè)人員成本高、招人難、留人難一直是困擾餐飲企業(yè)多年的問題，武圣集團(tuán)卻迎刃而解，不僅解決了洗碗的問題，還節(jié)省了成本，這是怎么回事呢？武圣羊雜割負(fù)責(zé)人梁總告訴記者：“我們洗碗選擇和第三方合作，這樣大大的降低了成本，還出效率，以一個洗碗工工資2500為例，再加上一個洗碗工的吃住錢怎么也要1000一個月吧，我們一個店面一個月外包才給第三方才1800，所以一個店面我們一個月就能省下1700元左右，那50家店面呢？就是85000，省下的都是利潤”。

　　此外，對于記者對餐具干凈程度、消毒等環(huán)節(jié)能否達(dá)標(biāo)的擔(dān)心，負(fù)責(zé)人梁總也進(jìn)行了耐心的解答“我們外包合作的公司都是這個行業(yè)的龍頭企業(yè)，而且我們區(qū)別于一次性餐具的消毒是所有的餐具都是我們自己的餐具，印有我們自己的LOGO，洗碗前我們也會給外包公司制定出一個武圣羊雜割的洗碗流程，洗幾遍、沖幾遍、消毒幾遍整個步驟都很詳細(xì)，所以他們只要根據(jù)流程去走，晚上把碗取回來，第二天早上送來干凈的餐具就可以了，你說這樣我們是不是也更省心一些”。梁總充滿笑意的如實(shí)對記者說。

　　方法3:讓每位員工都能成為老板

　　與很多企業(yè)只放口號激勵員工不同，武圣羊雜割注重實(shí)踐，梁總介紹創(chuàng)始人王剛有一個很大的夢想不僅僅是未來要讓武圣羊雜割開到全國各地，走向國際，更重要的是要讓員工成為老板，成為武圣羊雜割的一份子。

　　據(jù)介紹，在武圣羊雜割入職9個月的員工就可以享有武圣集團(tuán)的超額身股，所謂超額身股就是工資獎金以外的錢，例如一個收銀員工資3000，她的超額身股是2000，那這個月她就能拿到5000，很多員工的超額身股比工資都要高。

　　武圣羊雜割的其中一個店長在7、8、9三個月超額身股拿到了4萬元，所以和員工自身利益相掛鉤，員工自然就有老板心態(tài)，一邊是高工資，一邊是企業(yè)的尊重，員工當(dāng)然不會離職，據(jù)介紹武圣羊雜割的員工離職率很低，很多員工認(rèn)為武圣羊雜割就是他們的歸宿，是要做一輩子的。

　　在采訪的最后，武圣羊雜割的梁總向記者表示：“在餐飲精細(xì)化細(xì)分化的今天，中低端餐飲，小平米店鋪由于房租低、翻臺率高、人工成本少、價格親民會成為餐飲市場的一支主力軍，市場前景無限廣闊，而我們餐飲人最重要的一點(diǎn)是如何打磨出自己的核心產(chǎn)品，做好產(chǎn)品才是硬道理。明年武圣羊雜割將會在中國其它區(qū)域開店，計劃在2016年開100家店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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