武圣羊雜割：小店如何創(chuàng)造一年2億流水

　　招牌羊湯

　　武圣羊割的管理真經(jīng)

　　小本生意，就是要算計(jì)，這話用在武圣羊雜割身上一點(diǎn)都不假，在和武圣梁總的談話過(guò)程中，無(wú)不體現(xiàn)武圣對(duì)于成本管控方面的精明之處。

　　方法1:去廚師化、去服務(wù)化節(jié)省人效成本

　　在武圣羊雜割一個(gè)100平米的店面，一般只需要6個(gè)人，沒(méi)有大廚，或者換句話說(shuō)只有操作員和服務(wù)員，由于武圣羊雜割全部規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化因此員工只需要根據(jù)流程步驟走就可以進(jìn)行操作，這樣大大節(jié)省了雇傭大廚的成本。

　　此外，負(fù)責(zé)人表示：“武圣羊雜割的定位就是親民的餐廳，因此我們沒(méi)有復(fù)雜繁瑣的服務(wù)流程，我們有的是進(jìn)門會(huì)有伙伴們和你打招呼，用餐完畢也會(huì)有人招呼一聲，這可能和我多年的中餐管理經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，我對(duì)員工的要求是沒(méi)有過(guò)多年的花哨的服務(wù)，有的就是真誠(chéng)實(shí)在，把暖心給食客就可以了”。據(jù)了解，武圣羊雜割的人工成本僅占營(yíng)業(yè)額的15%，好點(diǎn)的蘇州街店僅占10%。

　　（餐廳內(nèi)部環(huán)境）

　　方法2:洗碗工作外包出去

　　餐飲行業(yè)人員成本高、招人難、留人難一直是困擾餐飲企業(yè)多年的問(wèn)題，武圣集團(tuán)卻迎刃而解，不僅解決了洗碗的問(wèn)題，還節(jié)省了成本，這是怎么回事呢？武圣羊雜割負(fù)責(zé)人梁總告訴記者：“我們洗碗選擇和第三方合作，這樣大大的降低了成本，還出效率，以一個(gè)洗碗工工資2500為例，再加上一個(gè)洗碗工的吃住錢怎么也要1000一個(gè)月吧，我們一個(gè)店面一個(gè)月外包才給第三方才1800，所以一個(gè)店面我們一個(gè)月就能省下1700元左右，那50家店面呢？就是85000，省下的都是利潤(rùn)”。

　　此外，對(duì)于記者對(duì)餐具干凈程度、消毒等環(huán)節(jié)能否達(dá)標(biāo)的擔(dān)心，負(fù)責(zé)人梁總也進(jìn)行了耐心的解答“我們外包合作的公司都是這個(gè)行業(yè)的龍頭企業(yè)，而且我們區(qū)別于一次性餐具的消毒是所有的餐具都是我們自己的餐具，印有我們自己的LOGO，洗碗前我們也會(huì)給外包公司制定出一個(gè)武圣羊雜割的洗碗流程，洗幾遍、沖幾遍、消毒幾遍整個(gè)步驟都很詳細(xì)，所以他們只要根據(jù)流程去走，晚上把碗取回來(lái)，第二天早上送來(lái)干凈的餐具就可以了，你說(shuō)這樣我們是不是也更省心一些”。梁總充滿笑意的如實(shí)對(duì)記者說(shuō)。

　　方法3:讓每位員工都能成為老板

　　與很多企業(yè)只放口號(hào)激勵(lì)員工不同，武圣羊雜割注重實(shí)踐，梁總介紹創(chuàng)始人王剛有一個(gè)很大的夢(mèng)想不僅僅是未來(lái)要讓武圣羊雜割開(kāi)到全國(guó)各地，走向國(guó)際，更重要的是要讓員工成為老板，成為武圣羊雜割的一份子。

　　據(jù)介紹，在武圣羊雜割入職9個(gè)月的員工就可以享有武圣集團(tuán)的超額身股，所謂超額身股就是工資獎(jiǎng)金以外的錢，例如一個(gè)收銀員工資3000，她的超額身股是2000，那這個(gè)月她就能拿到5000，很多員工的超額身股比工資都要高。

　　武圣羊雜割的其中一個(gè)店長(zhǎng)在7、8、9三個(gè)月超額身股拿到了4萬(wàn)元，所以和員工自身利益相掛鉤，員工自然就有老板心態(tài)，一邊是高工資，一邊是企業(yè)的尊重，員工當(dāng)然不會(huì)離職，據(jù)介紹武圣羊雜割的員工離職率很低，很多員工認(rèn)為武圣羊雜割就是他們的歸宿，是要做一輩子的。

　　在采訪的最后，武圣羊雜割的梁總向記者表示：“在餐飲精細(xì)化細(xì)分化的今天，中低端餐飲，小平米店鋪由于房租低、翻臺(tái)率高、人工成本少、價(jià)格親民會(huì)成為餐飲市場(chǎng)的一支主力軍，市場(chǎng)前景無(wú)限廣闊，而我們餐飲人最重要的一點(diǎn)是如何打磨出自己的核心產(chǎn)品，做好產(chǎn)品才是硬道理。明年武圣羊雜割將會(huì)在中國(guó)其它區(qū)域開(kāi)店，計(jì)劃在2016年開(kāi)100家店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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