武圣羊雜割：小店如何創(chuàng)造一年2億流水

　   掌柜說(shuō)一家不起眼的小店在短短幾年間風(fēng)靡京城，靠的是互聯(lián)網(wǎng)最簡(jiǎn)單的商業(yè)模式——“買(mǎi)爆款”，單品打天下加標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略使得武圣羊雜割的店內(nèi)經(jīng)營(yíng)效率非常高、經(jīng)營(yíng)成本非常低。我們同樣注意到，武圣羊雜割并沒(méi)有在網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，其店內(nèi)裝潢也極其樸素，在這背后是其對(duì)本身產(chǎn)品的執(zhí)著追求。在創(chuàng)始人王剛看來(lái)：再好的宣傳也不及一碗美味的羊湯。

　　縱觀近幾年的餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，我們不難看出門(mén)店小型化、菜品精致化、價(jià)格親民化、服務(wù)自主化、業(yè)態(tài)多元化和管理標(biāo)準(zhǔn)化將是2015年餐飲的發(fā)展方向，“小而精”餐廳將越來(lái)越受到青睞。以品牌餐廳外婆家和綠茶家為代表，經(jīng)營(yíng)面積大多在200—300平米，卻在行業(yè)內(nèi)做的風(fēng)生水起，很多餐飲品牌老店也開(kāi)始意識(shí)到這一點(diǎn)，比如阿興記旗下誕生的小愛(ài)家，大董旗下的小大董，小南國(guó)旗下的南小館也都開(kāi)始走上“小而精”的路線。

　　然而，提到未來(lái)餐飲、門(mén)店小型化、利潤(rùn)最大化的“小而精”餐廳就不得不提到北京的一家以賣(mài)“羊湯、羊雜”為主打的餐飲企業(yè)——武圣羊雜割，它也是羊雜割這一品類(lèi)的鼻祖品牌企業(yè)。

　　武圣羊雜割在2009年在武圣路開(kāi)了第一家店，當(dāng)時(shí)的創(chuàng)始人王剛就這樣帶著他的5萬(wàn)元錢(qián)開(kāi)始了他的創(chuàng)業(yè)之旅，可能令他自己也沒(méi)有想到的是經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，光在北京區(qū)域就發(fā)展到50家店面的規(guī)模，更令人稱(chēng)贊的是每家單店面積都小于100平米，幾十個(gè)桌位，一日最高翻臺(tái)率高達(dá)21次之多，毛利為70%，凈利30%，所到飯點(diǎn)無(wú)不排隊(duì)，一年創(chuàng)造了近2億元的流水。

　　是什么原因能讓這一碗小小的羊雜湯擁有如此超高的人氣？又是什么原因讓業(yè)界同仁直呼開(kāi)的快、復(fù)制快、利潤(rùn)高呢？近日記者走進(jìn)武圣羊雜割進(jìn)行采訪，集團(tuán)總經(jīng)理梁總和我們一起破解武圣羊雜割利潤(rùn)高、復(fù)制快的秘密。

　　單品打天下＋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化

　　現(xiàn)如今的餐飲市場(chǎng)是精細(xì)化分后的市場(chǎng)，做減法是未來(lái)餐飲的趨勢(shì)，大家都意識(shí)到想做好餐飲就如同寫(xiě)文章一樣，要抓住自己的主題去寫(xiě)，總之是各有千秋不再雷同。甚者有餐飲企業(yè)只靠一個(gè)單品卻能迅速擴(kuò)張市場(chǎng)，成為了行業(yè)典范，武圣羊雜割就是這樣一個(gè)用單品打天下的餐飲企業(yè)。

　　梁總介紹：“武圣羊雜割這五年來(lái)只做羊雜割，因?yàn)槿藗兿矚g簡(jiǎn)單的東西，當(dāng)說(shuō)到我想這喝羊湯他腦中第一想到的一定就是武圣羊雜割，這就是一個(gè)成功。為什么我們開(kāi)店快，復(fù)制快呢？是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，在武圣羊雜割有自己清晰的標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如一碗羊湯規(guī)定肉2兩，一碗羊雜規(guī)定雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去量，確保量上的統(tǒng)一，羊骨湯的熬制也嚴(yán)格規(guī)定是四小時(shí)，選用羊的哪部分棒骨也有相應(yīng)規(guī)定，在經(jīng)由中央配送的力量1:1配送給各個(gè)門(mén)店。統(tǒng)一配送，量上統(tǒng)一、產(chǎn)品口味上統(tǒng)一，也是我們?yōu)槭裁?年在北京地區(qū)能開(kāi)50家店面的關(guān)鍵點(diǎn)，因?yàn)楫a(chǎn)品單一后好規(guī)范、好管理所以也便于復(fù)制”。

　�。▎我划a(chǎn)品）

　　好產(chǎn)品永遠(yuǎn)是王道

　　梁總告訴記者：“無(wú)論模式多好，開(kāi)店多快，產(chǎn)品如果不好就不可能復(fù)制下去，武圣羊雜割從不做營(yíng)銷(xiāo)策劃、不花高價(jià)錢(qián)做宣傳，我們這些年只做一件事那就是研發(fā)好自己的產(chǎn)品，武圣羊雜割在內(nèi)蒙古錫林浩特有自己的養(yǎng)殖基地，均選用2—3年羊的羊棒骨進(jìn)行熬湯，湯肥而不膩，富含豐富的膠原蛋白，特別的滋補(bǔ)，老少皆宜。讓我們很欣慰的是很多80、90后特別喜歡我們家的羊湯，用他們的話講：不油膩，細(xì)品一下卻又很有味道，此外，人均19元的價(jià)位也很親民，我們就是要做老百姓能喝的起的羊湯，讓他們喝出滿滿的幸福感來(lái)，把健康帶給我們尋常百姓，這也是我們武圣羊雜割做事業(yè)的初衷”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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