上海福田緣推出“待用餐券” 應(yīng)借助O2O模式

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　　由于帶有公益性質(zhì)，福田緣在房租方面獲得了部分優(yōu)惠。不僅如此，餐廳除了店長(zhǎng)、廚師等10多名固定員工，其他人員都是“籌集”而來(lái)的。家住城隍廟附近的潘阿姨今年70歲，早上把小孫子送去學(xué)校后，她就去福田緣“打工”，每周固定3天�！拔�70歲了，他們不讓我干重活，每天就是幫著洗菜、擦桌子，收拾一下餐盤(pán)碗筷�！迸税⒁淘诟Ｌ锞壊荒霉べY，只是純義務(wù)幫忙。餐廳內(nèi)，像潘阿姨這樣的志愿者有很多，他們每天都會(huì)提前報(bào)名排班，為餐廳義務(wù)付出。其中有70多歲的老人，也有大學(xué)生，甚至還有流浪漢在獲得幫助后主動(dòng)當(dāng)起了志愿者。餐廳能給到志愿者的“福利”，只是管一頓飯，但每天報(bào)名的志愿者絡(luò)繹不絕，店長(zhǎng)桃子正計(jì)劃開(kāi)設(shè)一個(gè)平臺(tái)，以調(diào)劑志愿者的排班。

　　經(jīng)過(guò)成本核算，福田緣在實(shí)際運(yùn)作中發(fā)現(xiàn)，28元的單份價(jià)格絕對(duì)是虧了的，但從“愛(ài)心待餐券”的“蓄水池”來(lái)看，效果還可以。兩個(gè)月來(lái)，餐廳共售出1100多份“愛(ài)心待餐券”，大部分是消費(fèi)者到店用餐后購(gòu)買(mǎi)的，還有人直接轉(zhuǎn)賬購(gòu)買(mǎi)，有的會(huì)一下子買(mǎi)上二三十份。而目前店內(nèi)運(yùn)營(yíng)，除了股東們籌資，還包括企業(yè)捐助，或者與企業(yè)合作，在端午節(jié)等發(fā)放免費(fèi)早餐。所幸的是，福田緣運(yùn)營(yíng)兩個(gè)月來(lái)情況不算差。按照正常情況，一般餐廳前3個(gè)月往往不賺錢(qián)，但福田緣因?yàn)橛貌腿藬?shù)規(guī)模不小，薄利多銷(xiāo)，第一個(gè)月就有了“盈余”。

　　4月12日，這個(gè)上海首家眾籌公益“待用餐館”試營(yíng)業(yè)，一個(gè)月后正式開(kāi)張，據(jù)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)首天就接待了600人次用餐。“我們估算過(guò)，餐廳一天接待300人次用餐，就能盈虧平衡。從目前運(yùn)營(yíng)下來(lái)的情況看，每天接待顧客量大約在200-300人之間。”桃子向記者透露，正式開(kāi)業(yè)首日是母親節(jié)，當(dāng)天能容納100多人的餐廳接待了600名顧客。由于不能確保平日顧客能達(dá)到300人次，餐廳正在籌謀更多“輸血”功能。

　　“自助餐銷(xiāo)售以及企業(yè)捐助這個(gè)形式并非長(zhǎng)久之計(jì)�！迸c一些公益類(lèi)項(xiàng)目有差別的是，福田緣在一些平臺(tái)進(jìn)行的推廣頗為市場(chǎng)化——原價(jià)28元的自助餐，每份團(tuán)購(gòu)價(jià)格為24元。開(kāi)業(yè)才兩個(gè)月，福田緣就想方設(shè)法，走市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)之路。

　　公益銷(xiāo)售也成為福田緣增加“輸血”功能的一種嘗試。“比如一家有機(jī)食品公司目前將其有機(jī)西瓜放在店內(nèi)銷(xiāo)售。每售出一個(gè)西瓜，就會(huì)將5元錢(qián)納入到餐廳的運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)中。這也是與部分企業(yè)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)性合作，一方面企業(yè)參與到了公益事業(yè)中，另一方面確實(shí)幫助了福田緣。”桃子介紹說(shuō)，從保持經(jīng)營(yíng)良好發(fā)展的角度考慮，現(xiàn)在擺在餐廳面前的最關(guān)鍵問(wèn)題是如何提升人流量。為此，桃子正在和廚師們商量怎么變換菜品，提升口味，以吸引更多回頭客。

　　在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，福田緣推出“愛(ài)心待餐券”后，在服務(wù)過(guò)程中，把收到的善款和“待餐券”數(shù)量做了報(bào)備和公開(kāi)。這樣，就能讓別人了解“待餐券”的整個(gè)情況，做到了公開(kāi)、透明。

　　接下來(lái)，福田緣需要做的就是持續(xù)“造血”。以與其相仿的海寧南關(guān)廂素食館為例，今年1月1日開(kāi)業(yè)后的兩個(gè)月，這家餐館就有4萬(wàn)多元凈利潤(rùn)，這還是在春節(jié)放假一周的情況下取得的。素食館盈利，是“造血”的第一步�！拔覀兊男判囊膊恍。�還有開(kāi)分店的計(jì)劃。當(dāng)然這在上海首家店穩(wěn)定之后才會(huì)啟動(dòng)，相信會(huì)比較艱辛�！碧易臃Q(chēng)。

　　■背景

　　上海有人嘗試“待用咖啡”

　　與福田緣相似的“待用券”項(xiàng)目，在上海并不鮮見(jiàn)。買(mǎi)兩杯咖啡，一杯自己消費(fèi)，一杯留給可能從未見(jiàn)過(guò)面的比較貧困的人士享用。這種源自意大利的模式，在上海浦東圖書(shū)館的“契咖啡”已經(jīng)實(shí)施了兩年多。

　　“契咖啡”位于浦東圖書(shū)館一樓東北角，是上海較早切入“待用券”概念的咖啡店。店內(nèi)銷(xiāo)售的咖啡價(jià)格多為十幾二十元，在其收銀吧臺(tái)外，掛著“待用咖啡”的木牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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