用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)餐飲 這6大維度你玩轉(zhuǎn)了嗎？

　　第三、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品與服務(wù)

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品與服務(wù)？

　　1、單品突破、精品致勝

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)，小到一個(gè)面館，大到一個(gè)大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。

　　中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直被認(rèn)為是制約中餐發(fā)展的難題，但是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，越是簡(jiǎn)單的、越是可以復(fù)制的。

　　我們來(lái)看第一波的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無(wú)一不是單品突破、精品致勝。

　　再看看這幾年悶聲大發(fā)財(cái)?shù)狞S記煌燜鍋，品類(lèi)也是少之又少。

　　只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、產(chǎn)品有美感（顏值高）、服務(wù)有驚喜（可拍照）氛圍有共鳴（可分享）

　　今天的年輕消費(fèi)者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機(jī)看。（餐前拍照被戲稱(chēng)為飯前殺毒）

　　如果你有服務(wù)生，他的作用絕不僅僅是端個(gè)盤(pán)子。要么服務(wù)生顏值高、要么會(huì)跳舞善互動(dòng)，看看57度湘、水貨的服務(wù)生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點(diǎn)、微信公眾號(hào)里的熱門(mén)案例、熱門(mén)話題。

　　3、氛圍有共鳴

　　今天的餐飲業(yè)有一個(gè)死穴，就是過(guò)度裝潢，大家言必稱(chēng)綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)。要知道他們可是有商場(chǎng)裝修補(bǔ)貼的，更重要是的他們是這類(lèi)小資情調(diào)餐廳的開(kāi)創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者。你一個(gè)后來(lái)者，既沒(méi)有補(bǔ)貼，也沒(méi)有自己的風(fēng)格，盲目地模仿和追隨領(lǐng)先者，不過(guò)是幫他在強(qiáng)化消費(fèi)者印象罷了。

　　而真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費(fèi)者為核心，創(chuàng)造一個(gè)可以讓他覺(jué)得適合某個(gè)社交場(chǎng)景的氛圍或者場(chǎng)景。

　　餐飲的本質(zhì)是社交。

　　我們要思考她（他）是和誰(shuí)來(lái)吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個(gè)外賣(mài)，而更多時(shí)候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標(biāo)消費(fèi)者一個(gè)什么樣的氛圍、什么樣的場(chǎng)，讓她們沉浸其中、并樂(lè)于分享。

　　第四、互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員、粉絲與社群

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員？

　　簡(jiǎn)單講，就是會(huì)員數(shù)字化。很多餐廳今天居然還在使用實(shí)體會(huì)員卡，與會(huì)員之間的連接居然是手機(jī)號(hào)碼，會(huì)員既無(wú)法自助查詢積分、賬戶余額、也無(wú)法與商家進(jìn)行離店后的互動(dòng)。在這樣一個(gè)全面數(shù)字化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化的時(shí)代，我不得不說(shuō)這樣的企業(yè)真的很危險(xiǎn)。

　　奕宏在兩年前服務(wù)一些大型SHOPPINGMALL時(shí)，幫助他們進(jìn)行數(shù)字化、社交網(wǎng)絡(luò)布局，曾經(jīng)力薦所有MALL類(lèi)企業(yè)全面進(jìn)行數(shù)字化、社交化的會(huì)員管理，放棄紙質(zhì)的會(huì)員卡。當(dāng)時(shí)接受者寥寥，而提前布局的企業(yè)今天都收到了巨大的收益。

　　我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂(lè)部的一位會(huì)員，在一個(gè)SHOPPINGMALL內(nèi)有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會(huì)員數(shù)字化、社交化放在第一戰(zhàn)略。在會(huì)員招募上，只使用微信會(huì)員系統(tǒng)，完全放棄紙質(zhì)會(huì)員卡，僅僅依靠在店內(nèi)給到店客人提供微信會(huì)員價(jià)、掃微信會(huì)員贈(zèng)飲品幾個(gè)策略，短短幾個(gè)月就集聚了8萬(wàn)名會(huì)員。而透過(guò)在微信公眾號(hào)里舉辦各種試吃、會(huì)員限時(shí)限價(jià)限量的活動(dòng)，大大提高了會(huì)員活躍度。下一步，他還聽(tīng)取了奕宏的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見(jiàn)領(lǐng)袖，與粉絲面對(duì)面地互動(dòng)。相信，這一系列的布局，會(huì)讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說(shuō)，你從此再也不擔(dān)心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開(kāi)什么店、就開(kāi)什么店。

　　這就是未來(lái)每個(gè)企業(yè)都要懂得經(jīng)營(yíng)粉絲和社群，這才是你抵御房東無(wú)節(jié)操漲房租，還有防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)空心化的最佳手段。

　　第五、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與工具

　　美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣(mài)等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，今天用各種補(bǔ)貼、各種促銷(xiāo)來(lái)吸引你與他們合作，本質(zhì)不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費(fèi)人群的首選入口。最終他們就會(huì)和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。

　　所以餐飲企業(yè)在與其打交道時(shí)，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴(lài)，否則下場(chǎng)會(huì)很慘。

　　在現(xiàn)階段這些平臺(tái)還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價(jià)高質(zhì)流量時(shí)，緊緊把握機(jī)會(huì)，懂得分析各家平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時(shí)流量?jī)r(jià)格極低的機(jī)會(huì)，再懂得后期維護(hù)好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個(gè)億級(jí)甚至十億級(jí)的品牌。

　　所以，一方面是我們既不要談平臺(tái)色變，另一方面，我們也不要唯平臺(tái)是尊。

　　至于談到互聯(lián)網(wǎng)工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)困惑的地方。微博、微信（個(gè)人號(hào)、朋友圈、微信群、訂閱號(hào)、服務(wù)號(hào)）、H5頁(yè)面、各種CRM、ERP、排隊(duì)APP、預(yù)定APP、外賣(mài)APP，究竟該如何選擇，如何運(yùn)用。再加上一些無(wú)良商家，利用餐飲老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣(mài)給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對(duì)互聯(lián)網(wǎng)化的恐懼感。

　　其實(shí)工具永遠(yuǎn)是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)、核心、原理，選擇工具就不難了。

　　我今天在失控俱樂(lè)部就推行一個(gè)好的工具，只要有會(huì)員用得好，大家就共享，甚至共同出資開(kāi)發(fā)，大大降低了選擇成本和制作成本。

　　第六、互聯(lián)網(wǎng)金融與資本

　　我們都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好，現(xiàn)金流非常好，所以絕大多數(shù)餐飲企業(yè)是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。但是，一個(gè)企業(yè)要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們?cè)谶@個(gè)時(shí)代的優(yōu)勢(shì)。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業(yè)發(fā)展的資金，還可以提供給企業(yè)宏觀的戰(zhàn)略布局、高級(jí)人才的引進(jìn)，幫助企業(yè)規(guī)范化、制度化。未來(lái)的十年、二十年，我們的國(guó)家戰(zhàn)略就是成為品牌大國(guó)、資本強(qiáng)國(guó)，國(guó)家都在大力發(fā)展直接融資市場(chǎng)，如果我們的餐飲企業(yè)家還按照過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，老的思維來(lái)思考企業(yè)發(fā)展路徑，就又要落后于時(shí)代。

　　而今天互聯(lián)網(wǎng)金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也不可以忽視。

　　以上是奕宏在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)咨詢過(guò)程中梳理出來(lái)的幾個(gè)方向，也感嘆今天的餐飲再也不是找個(gè)好廚師，有個(gè)好位置，就能做強(qiáng)做大的。奕宏認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在擁抱互聯(lián)網(wǎng)、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)全面改造企業(yè)，全面互聯(lián)網(wǎng)化，是必須要做、早晚要做，晚做不如早做！既不要恐慌、也不要漠然，只要我們勇于學(xué)習(xí)、善于學(xué)習(xí)、敢于改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)憑借扎實(shí)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理能力，插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，真正實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，一定也可以找到自己的風(fēng)口！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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