用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)餐飲 這6大維度你玩轉(zhuǎn)了嗎？

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　　最近，總理的互聯(lián)網(wǎng)+作為政府工作報(bào)告的重要篇章公布于世，一時(shí)間，各種大神出沒，各種互聯(lián)網(wǎng)+公司誕生，連股市上都是凡+必漲，且大漲特漲！

　　可是，什么是真正的互聯(lián)網(wǎng)+呢？我想絕大多數(shù)傳統(tǒng)企業(yè)家都是云里霧里。

　　總理所說的互聯(lián)網(wǎng)+，是將其提升到戰(zhàn)略層面，透過這次移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)革命，讓各行各業(yè)擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。奕宏認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)+，應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)的工程，是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的底層邏輯下，傳統(tǒng)企業(yè)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)改造自身、重構(gòu)與消費(fèi)者的關(guān)系、與上下游產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系、提升效率、改善服務(wù)與體驗(yàn)的全過程。

　　而我們今天看到的很多企業(yè)不過是利用互聯(lián)網(wǎng)炒作、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，亦或者只是跟互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)有些合作，就認(rèn)為自己是互聯(lián)網(wǎng)+了。

　　具體到餐飲業(yè)，我們?nèi)绾斡没ヂ?lián)網(wǎng)來改造這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)呢？

　　我認(rèn)為要分為互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)品牌、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品、互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員、粉絲與社群、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與工具、互聯(lián)網(wǎng)金融與資本等系統(tǒng)工程。

　　首先，什么是餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維？

　　從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)人群的思維轉(zhuǎn)變。如果說如何判定傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲，那就是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)人群。

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)，表象看是因?yàn)橥�質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會(huì)多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯。

　　澈思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然后就是團(tuán)購(gòu)戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、最后就是倒閉戰(zhàn)。

　　本質(zhì)上看，是因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品，追求爆款，追趕潮流，而本質(zhì)上是缺乏對(duì)消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察。

　　例如：隨著95后，2000后的新生代走向市場(chǎng)，他們的興趣、愛好、審美、社交場(chǎng)景等會(huì)發(fā)生什么樣的變化？隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整，資本市場(chǎng)的發(fā)展，未來會(huì)誕生大批的中產(chǎn)階級(jí)，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足？

　　別小看我們把思維從產(chǎn)品端轉(zhuǎn)移到人群端，你的餐飲生意的商業(yè)模式都會(huì)發(fā)生巨大改變。這也是很多傳統(tǒng)餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因?yàn)樗麄兙劢挂粋�(gè)目標(biāo)人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們?cè)纾�黃太吉）、中（牛燉）、晚（大黃瘋）的就餐問題。

　　因此，如果你的餐廳沒有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群，又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群，你的生意將變得非常困難。

　　說到這，很多人可能會(huì)笑話，說這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊，這個(gè)誰(shuí)不會(huì)啊。

　　是的，很多人只是知道或者聽過這個(gè)，但是真正做到的很少。（不信，你看看周圍有幾家餐飲會(huì)員系統(tǒng)做得非常好的）

　　第二、互聯(lián)網(wǎng)品牌

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)品牌呢？

　　我的定義是：

　　1、有溫度、有情感、有人性關(guān)懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網(wǎng)感的品牌。

　　2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯(lián)網(wǎng)、靠互聯(lián)網(wǎng)口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。

　　過去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個(gè)別實(shí)力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

　　而今天在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)、尤其是社交網(wǎng)絡(luò)高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。

　　更重要的是，企業(yè)要懂得把企業(yè)所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容，讓消費(fèi)者和意見領(lǐng)袖、傳統(tǒng)媒體和自媒體爭(zhēng)相報(bào)道、免費(fèi)報(bào)道。

　　這一點(diǎn)，不可否認(rèn)，京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠，要知道這年頭忽悠確實(shí)是第一生產(chǎn)力啊。

　　低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內(nèi)容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”,絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。我們過去常常羨慕KFC、麥當(dāng)勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國(guó)內(nèi)的品牌終于也可以透過社交網(wǎng)絡(luò)來制作高水平的、可傳播的內(nèi)容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！

　　我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部會(huì)員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動(dòng)，短短四個(gè)月就吸引了16000多名真實(shí)粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區(qū)法式甜點(diǎn)的第一品牌，更被瑞安集團(tuán)旗下、武漢地區(qū)最嚴(yán)苛的商業(yè)地產(chǎn)商武漢新天地邀請(qǐng)進(jìn)入。這就是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)建立品牌的最佳詮釋。

　　而這樣建立的品牌就充滿了互聯(lián)網(wǎng)基因、粉絲基因。

　　奕宏有個(gè)觀點(diǎn)：在社交網(wǎng)絡(luò)上，做品牌就是做粉絲、做粉絲就是做品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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