青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
在地方政府不遺余力的推動(dòng)下,2010年,蘭州拉面迎來(lái)了行業(yè)的分水嶺。
2010年以前,蘭州拉面店鋪在全國(guó)雖說(shuō)已經(jīng)遍地開(kāi)花,但大部分店鋪沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營(yíng)模式,仍處于小、散、弱的狀態(tài),各自為政,整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),造成蘭州牛肉拉面名聲在外,但自有品牌不夠響亮、競(jìng)爭(zhēng)力弱小的尷尬局面!疤貏e是擔(dān)心技術(shù)外流和從業(yè)人員供需不平衡,成為制約蘭州本地品牌走出去的重要原因!瘪R俊如是說(shuō)。
到了2010年,蘭州市政府將注冊(cè)成功的“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)授權(quán)給蘭州一批大的餐飲企業(yè),拉面產(chǎn)業(yè)開(kāi)始升級(jí)、改革,行業(yè)步入正規(guī)化軌道。
據(jù)蘭州當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道,該商標(biāo)的獲得頗為不易,由于原則上商標(biāo)中不能含有縣級(jí)以上地名,蘭州市商務(wù)局、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和市工商局曾多次到國(guó)家商標(biāo)局說(shuō)明牛肉面與蘭州的特殊關(guān)系,經(jīng)過(guò)歷時(shí)三年的申請(qǐng),終于在2010年5月獲得國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)。
馬俊告訴記者,目前有包括甘肅省駐京辦、蘭州飯店、馬子祿、東方宮等在內(nèi)的一批政府外事機(jī)構(gòu)和知名餐飲企業(yè),經(jīng)過(guò)授權(quán)得到了“蘭州牛肉拉面”的商標(biāo)使用權(quán)。
公開(kāi)資料顯示,從2010年起,蘭州市商務(wù)局制訂了以“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、社會(huì)參與、企業(yè)實(shí)施”為原則的牛肉面發(fā)展新模式,旨在建立起集科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的覆蓋全國(guó)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系,發(fā)展加工、配送、銷(xiāo)售、標(biāo)識(shí)、管理、服務(wù)等“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營(yíng)店。
蘭州市政府還先后提出蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、研討論壇等產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和牛肉面文化構(gòu)想并推動(dòng)落地,通過(guò)舉辦牛肉拉面節(jié)、拉面從業(yè)人員勞務(wù)輸出、品牌宣傳推廣、資金和政策扶持等舉措,致力于蘭州牛肉拉面的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。據(jù)悉,由甘肅省委立項(xiàng)支持,首部以拉面從業(yè)者為主線(xiàn)的電影《中國(guó)式牛肉拉面》也正在籌備當(dāng)中。
長(zhǎng)期關(guān)注拉面行業(yè)的中國(guó)清真產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)李小龍告訴記者,“一批志在‘走出去’的拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)者,開(kāi)始挖掘、整理、組合拉面的內(nèi)涵,嘗試用文化、品牌去包裝塑造拉面!
在此背景下,拿到拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制高點(diǎn),并以形象、管理模式、技術(shù)、食材、銷(xiāo)售產(chǎn)品、企業(yè)文化、餐飲器具的“七個(gè)統(tǒng)一”作為核心競(jìng)爭(zhēng)力的蘭州本土餐飲企業(yè)東方宮,趟出了一條由西北向全國(guó)輻射的品牌化新路,絕非偶然。
2014年10月,看到了潛在商機(jī)的梁建,辭去原有的外企高薪工作,斥資百余萬(wàn)在北京豐臺(tái)區(qū)開(kāi)了一家東方宮拉面,從一名消費(fèi)者變成了加盟商。
做“中國(guó)版肯德基”而不是“西北版成都小吃”的挑戰(zhàn)
據(jù)《蘭州日?qǐng)?bào)》報(bào)道,全國(guó)目前有5萬(wàn)多家牛肉拉面館,吸納了56萬(wàn)余人就業(yè),年?duì)I業(yè)額近200億。蘭州拉面館的總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖店在全球的總和。而且,這碗面走向世界各地的腳步也在加快,目前已在法國(guó)、日本、新加坡、阿聯(lián)酋等國(guó)家和地區(qū)都開(kāi)設(shè)了面館,拉面具備了世界食品的潛質(zhì)。但是拉面產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)和形象上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法和國(guó)際快餐品牌抗衡。
品牌專(zhuān)家、中國(guó)科學(xué)院品牌與消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人馬謀超認(rèn)為,一批有影響力的連鎖品牌的實(shí)踐革新了牛肉拉面行業(yè)整體水平。記者采訪的多位拉面的忠實(shí)消費(fèi)者也認(rèn)為,諸如東方宮這樣口味正宗的品牌大面積布局,使蘭州拉面的規(guī)模、檔次、形象、質(zhì)量、價(jià)格等各方面有了新的提升,已經(jīng)改變了一些消費(fèi)者原先對(duì)拉面的偏見(jiàn)。
但是過(guò)往的實(shí)踐證明,拉面的產(chǎn)業(yè)化晉級(jí)之路絕不會(huì)一馬平川。
事實(shí)上,東方宮并非第一家在北京市場(chǎng)分羹的蘭州企業(yè)。除馬蘭這樣京城百姓耳熟能詳?shù)钠放瞥鲎蕴m州外,還有一些曇花一現(xiàn)的蘭州當(dāng)?shù)仄放迫缗D、珍滿(mǎn)福等,它們?cè)谶M(jìn)入北京市場(chǎng)后曾經(jīng)快速鋪張,很快卻又銷(xiāo)聲匿跡。中國(guó)清真產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)李小龍對(duì)記者表示,“盲目對(duì)拉面快速投資,要求快速?gòu)?fù)制,又缺乏強(qiáng)大技術(shù)支撐和良好管理團(tuán)隊(duì)的企業(yè)會(huì)很艱難!
一位有近20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拉面師傅告訴記者,拉面館風(fēng)生水起的表面輝煌之外,自身面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)屏障壁壘等顯著瓶頸!翱谖断鄬(duì)單一,目前常見(jiàn)的拉面品種僅紅燒、酸菜、麻辣、傳統(tǒng)四種口味;對(duì)技術(shù)人員的依賴(lài)性極強(qiáng),往往是‘師傅換了,味道變了,生意淡了’!
地方特色餐飲品牌的另一個(gè)困局,便是因?yàn)榧用斯芾硭缮,?jīng)營(yíng)內(nèi)容和品質(zhì)參差不齊,最終導(dǎo)致品牌成為雞肋,諸如曾經(jīng)風(fēng)風(fēng)火火的成都小吃、沙縣小吃等品牌,發(fā)展軌跡始終不溫不火。
記者了解到東方宮目前加盟店和直營(yíng)店的比例大概是10:1,如何保證統(tǒng)一口味和食品安全,記者采訪的多位餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)重加盟、輕直營(yíng)的連鎖模式表示隱憂(yōu)。
馬俊對(duì)此回應(yīng)稱(chēng),東方宮將根據(jù)所在城市經(jīng)濟(jì)總量、商圈情況等嚴(yán)格控制開(kāi)店數(shù)目和速度,并從技術(shù)上加強(qiáng)督導(dǎo),對(duì)人員加強(qiáng)培訓(xùn),維護(hù)“安全、衛(wèi)生、放心、可信賴(lài)”的品牌形象。
馬謀超對(duì)記者表示,“時(shí)間和市場(chǎng)是檢驗(yàn)一個(gè)連鎖品牌的最好武器!
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