青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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4月15日中午,記者來到北京大望路的一家東方宮連鎖店,看到這里生意火爆,人流如織。與其他懸掛“蘭州拉面”的小店相比,這里的價格也貴出50%以上。
在成為一個連鎖拉面館老板之前,梁建曾是一名在北京CBD上班的外企白領(lǐng)。
梁建來自甘肅蘭州,那是一座以拉面為城市名片,每天消耗100萬碗以上牛肉面的城市。對于離開家鄉(xiāng)已二十余年的梁建來說,一碗拉面,不僅僅是筋道的面和濃濃的湯,更像是寄托鄉(xiāng)愁的圖騰。以前,為了在北京尋找一碗正宗的拉面,驅(qū)車二三十公里,對于他來說再正常不過。
過去的一年多時間里,梁建突然發(fā)現(xiàn)北京城的大街小巷里多了很多黃底藍(lán)字的招牌“東方宮中國蘭州牛肉拉面”,對此梁建的評價是“老實說很接近或者已經(jīng)達(dá)到了在蘭州本地吃面的口味”。
吃一碗正宗的拉面,在梁建看來,變得越來越容易。
東方宮闖入京城 銷量超馬蘭拉面
一線城市的拉面江湖,已經(jīng)到了寸土必爭的地步。
據(jù)粗略統(tǒng)計,目前僅北京市場的拉面連鎖品牌就有十余家之多,西部馬華、馬蘭、蘇式、大碗張、一碗香等品牌早已膾炙人口。
以北京西直門地區(qū)為例,方圓一公里內(nèi),老中青三代拉面館一應(yīng)俱全。既有號稱20年未打烊的老字號“西內(nèi)橋頭拉面”,也有開業(yè)十余年的拉面連鎖先驅(qū)“馬蘭拉面”,還有2013年開業(yè)至今,生意火爆的“東方宮中國蘭州牛肉拉面”。
2013年6月才打入北京市場的“東方宮”,是個徹頭徹尾的“小鮮肉”。然而這塊“鮮肉”卻絕非“菜鳥”。正式進(jìn)入北京市場不到兩年,東方宮的擴張如同坐上火箭,迅速完成了從“攪局者”到“主力軍”的蛻變。
東方宮清真餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊接受記者采訪時說,東方宮進(jìn)京以來,通過加盟連鎖的方式,很快完成了“三環(huán)以內(nèi)開30家,五環(huán)以內(nèi)開100家”的鋪店布局。馬俊表示,五環(huán)內(nèi)已沒有打算再開設(shè)新店,目前正在向遠(yuǎn)郊區(qū)縣發(fā)展。目前,全國東方宮的連鎖店總數(shù)為386家,其中北京已經(jīng)開了105家,成為近兩年主要發(fā)力增加店面數(shù)量的城市,省下的店基本上平均分配在全國各城市,上海、廣州、深圳等城市的店面不超過兩位數(shù),還有很大的市場空間。
“北京目前還沒有一家因為經(jīng)營不善停業(yè)的(東方宮)!瘪R俊對此很是自豪。
東方宮起源地是甘肅蘭州,位于蘭州北濱河路的東方宮總店面積約8600平方米,馬俊介紹稱是“世界最大牛肉拉面單店”。
“我們就是蘭州牛肉拉面行業(yè)代表!瘪R俊對此自信滿滿。
他的底氣來自于制定標(biāo)準(zhǔn)和政府背書。
據(jù)馬俊介紹,“東方宮制訂了首個蘭州牛肉拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),已由中國烹飪協(xié)會認(rèn)證,目前由蘭州市牛肉拉面協(xié)會推廣。我們也是政府制定的能夠代表蘭州拉面行業(yè)進(jìn)行品牌推廣的餐飲企業(yè)!
東方宮的異軍突起,折射出另一個京城拉面巨頭——馬蘭的黯淡身影。這家成立已20年的央企中國藍(lán)星旗下品牌,在京店數(shù)已從鼎盛時期的128家降至目前的40余家。馬蘭拉面品牌推廣部主任劉研向記者解釋閉店主要原因是“拆遷和店租上漲過快”。
記者在三環(huán)附近的一家馬蘭拉面了解到,該店目前日營業(yè)額在七八千元左右。而在距該店不遠(yuǎn)處的一家東方宮中國蘭州牛肉拉面店里,店主告訴記者,該店目前每日流水穩(wěn)定在1萬元,最高時可以達(dá)到1.5萬元。
突圍背后:多位省領(lǐng)導(dǎo)“心系一碗面”、蘭州市政府親自申請商標(biāo)
公開資料顯示,近年來,蘭州市政府高度重視牛肉拉面的發(fā)展,把一碗面作為品牌產(chǎn)業(yè)來培育,按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);彤a(chǎn)業(yè)化的方向,讓蘭州牛肉拉面適應(yīng)多元化的市場發(fā)展。
據(jù)媒體報道,為了讓蘭州牛肉拉面能夠正本清源,適應(yīng)多元化的市場發(fā)展,甘肅多位省級領(lǐng)導(dǎo)“心系一碗面”。甘肅省委書記王三運認(rèn)為,完全可以把牛肉拉面培育為勞務(wù)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè);省委副書記歐陽堅提出,要完善蘭州牛肉拉面制作標(biāo)準(zhǔn),讓更多的人通過提高技能實現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè),以此打響甘肅餐飲品牌;省委常委、常務(wù)副省長劉永富曾指示省人社廳,要重視蘭州牛肉拉面從業(yè)人員技能提升,做好蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核鑒定工作,以產(chǎn)業(yè)促進(jìn)就業(yè),以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè);副省長咸輝要求人社部門站在保障改善民生、積極促進(jìn)就業(yè)的高度,大力培育蘭州牛肉拉面從業(yè)人員技能,做大做強這一餐飲品牌。
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