自助餐：源自海盜的進餐方式 八大城市自助餐廳知多少

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調(diào)查數(shù)據(jù)

八大城市自助餐廳知多少

據(jù)中國智研咨詢發(fā)布的《2016-2022年中國自助餐市場深度調(diào)查及未來前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)顯示，在北京、上海、深圳、廣州、成都、武漢、南京、哈爾濱八座城市中共有3736家自助餐餐廳，其中一線城市有2176家，二線城市有1560家。值得注意的是，作為二線城市的成都、武漢雖然在城市規(guī)模上不如深圳、廣州，但在自助餐廳數(shù)量上卻超過了二者。制圖/劉湘雅

延伸閱讀

從“吃夠本”到“吃健康”

自助餐剛開始在國內(nèi)流行時，很多人抱著“吃夠本”的心態(tài)去吃自助餐，“扶墻進，扶墻出”竟然成了流行的風尚。

然而這樣的飲食方式實在不夠健康，甚至引發(fā)了不少問題。

據(jù)2014年的一則報道：24歲的小吳在一家自助餐廳，兩個小時內(nèi)吃了20盤海鮮和肉食，最后消滅了3個冰淇淋。當晚10點，回到家的小吳感到肚子脹氣，頻繁干嘔，被家人送到附近醫(yī)院。經(jīng)抽血化驗，發(fā)現(xiàn)小吳的血淀粉酶高達1600單位/升，高出最高正常值16倍，同時腹部CT明顯可見胰頭水腫，表明胰臟已經(jīng)開始出現(xiàn)腐蝕性炎癥，就是急性胰腺炎。小吳立刻被收治搶救，幸無生命危險，但仍然是住了兩周醫(yī)院，花了2萬多元，更是遭了不少罪。

“臨床上，三成急性胰腺炎都是因暴飲暴食誘發(fā)。”醫(yī)學專家指出，人體因為大量進食高蛋白、高脂肪食物，刺激胰液大量分泌，消化酶被激活，但又流通不暢，倒流或集聚在胰腺內(nèi)，把胰腺組織給“自身消化溶解”了就會引發(fā)炎癥。另外，胰液還會因胰管壓力增大漏到胰腺周圍組織里去，嚴重腐蝕周圍臟器組織，壞死的組織就會釋放毒素，進一步損害胃腸道、肺臟、腎臟等臟器，有的重癥胰腺炎患者會出現(xiàn)無尿的腎衰竭狀況，最后多器官衰竭甚至會死亡。

當然，這種情況畢竟是極端個例。而暴飲暴食不利于健康卻是毫無疑問的。如今，越來越多的人把關(guān)注點從“吃得夠本”轉(zhuǎn)向“吃得健康”。營養(yǎng)學家們也為吃自助餐提出了好的建議：

首先，在菜品選擇上，不能一味挑海鮮等貴的食物。這類食物往往蛋白質(zhì)、脂肪含量偏高，容易給腸胃帶來負擔，也會使腎臟超負荷運轉(zhuǎn)。尤其是一些人，專挑生魚片吃，這也存在衛(wèi)生隱患。自助餐的生魚片往往會在室溫下放置較長時間，容易滋生細菌。

正確的用餐順序應(yīng)該是：湯、蔬菜、面類、魚蝦類、肉禽，最后吃水果。先吃容易消化的湯、菜、飯;然后是高蛋白的魚蝦禽肉，最好選擇白灼、清蒸等做法;最后可選些味酸的水果幫助消化，還可清除口腔異味。

小貼士

餐刀也與海盜有關(guān)

海盜們吃得熱鬧，難免有“吃傷”自己的情況，這是因為海盜們吃飯時會用鋒利的匕首來切割食物。酒足飯飽之后，有的人還拿匕首當牙簽來剔剔牙。如果是沒用慣匕首的“菜鳥”，就可能會弄傷自己。

事實上，在17世紀以前，歐洲人都是這樣用餐。后來，法國的紅衣主教黎希看到宴會上有人用匕首剔牙，覺得很不美觀，而且還很危險，于是就下令把吃飯用的匕首的刀尖改成圓形，這就產(chǎn)生了現(xiàn)在西餐桌上使用的餐刀了。

名著索隱

《紅樓夢》里也有自助餐

其實，中國的自助餐進食方式早在距今200多年以前曹雪芹所著的《紅樓夢》中就有了最初的描述。

……寶玉來至上房，只見賈母正和王夫人眾姊妹商議給史湘云還席。寶玉因說道：“我有個主意。既沒有外客，吃的東西也別定了樣數(shù)，誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣。也不要按桌席，每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦攢心盒子，自斟壺，豈不別致�！辟Z母聽了，說“很是”，忙命傳與廚房：“明日就揀我們愛吃的東西作了，按著人數(shù)，再裝了盒子來。早飯也擺在園里吃�！薄�—(《紅樓夢》第四十回)

在這段文字中，賈寶玉為了給史湘云還席，既想別出心裁，又想省錢，于是想出了一個三全其美的好辦法，就是：讓廚師做多種食品，里面分別有幾樣他們“素日愛吃的”，然后每個人根據(jù)自己食量需要和口味不同，選擇自己所需要的食品，一人一張桌子，自斟自飲，各自進食。這分明就是一種“自助”性質(zhì)的進餐方式。

當然，和現(xiàn)代社會里食客們“自己動手、自力更生”不同，封建社會大家族里用餐還是要講身份、講地位的。即使是舉辦“自助餐宴會”，也要由丫鬟們貼身伺候，“主人”們自然不會去干那些端盤遞碗之類的“下賤事”，他們需要做的，仍然只是直接入座享受美餐而已。

不可不知

回轉(zhuǎn)壽司怎么“轉(zhuǎn)”起來?

回轉(zhuǎn)壽司的誕生與搬運壽司的傳送帶的誕生息息相關(guān)。開發(fā)這種傳送帶的人是大阪一家立食壽司店(站著吃的壽司店)的老板——白石義明。

他的壽司店當時因為物美價廉，在食客中備受追捧。但是名氣越大，客人就越多，壽司店陷入了人手不足的窘境。白石義明在去朝日啤酒廠參觀的時候，看到啤酒瓶運輸帶后突發(fā)奇想：“讓壽司自己回轉(zhuǎn)起來，不就省掉了搬運的時間嗎?”

經(jīng)過一番鉆研，白石義明設(shè)計成功了回轉(zhuǎn)壽司傳送帶。1958年，日本第一家回轉(zhuǎn)壽司店“回轉(zhuǎn)元祿壽司1號店”開業(yè)了。

起初，所有的客戶都是肩并肩面對運輸帶坐著，不過這對團體顧客而言十分不便。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當?shù)牡胤郊由献雷�，每桌最多可坐六人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，增加了團體顧客之間的交流機會，同時也減少了運輸帶所需的長度。

有人研究認為，最理想的壽司運輸帶轉(zhuǎn)速為每秒8厘米，這在確保了運輸過程安全的同時也照顧到了客流量。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿筷的同時，能用左手端起運輸帶上的盤子。

回轉(zhuǎn)壽司的價格通常根據(jù)盤子顏色分為數(shù)種，用餐完畢后，根據(jù)盤子數(shù)量進行結(jié)算。

1970年的“大阪世博會”，讓回轉(zhuǎn)壽司受到了許多外國人的關(guān)注，成為了一種新的時尚元素。

到了現(xiàn)在，回轉(zhuǎn)壽司的價格已經(jīng)變得五花八門，不再是以前那種一提起就想到“便宜”的回轉(zhuǎn)壽司了。許多回轉(zhuǎn)壽司店都走起了高端路線，不僅追求壽司的質(zhì)量，還將店鋪裝修得十分高檔，價格自然也水漲船高。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日報

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