當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

自助餐:源自海盜的進(jìn)餐方式 八大城市自助餐廳知多少

2019年01月20日  轉(zhuǎn)載自:北京日?qǐng)?bào)
內(nèi)容摘要:京城最后一家“金錢豹”自助餐門店關(guān)張,引發(fā)不少關(guān)注。鐵打的營(yíng)盤流水的兵。作為一種方便合理的進(jìn)餐形式,“金錢豹”倒了,自助餐毫發(fā)無(wú)傷。1.海盜慶功宴的盡興之舉一般認(rèn)為,自助餐是北歐維京海盜發(fā)明的一種進(jìn)餐方...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

京城最后一家“金錢豹”自助餐門店關(guān)張,引發(fā)不少關(guān)注。

鐵打的營(yíng)盤流水的兵。作為一種方便合理的進(jìn)餐形式,“金錢豹”倒了,自助餐毫發(fā)無(wú)傷。

1.海盜慶功宴的盡興之舉

一般認(rèn)為,自助餐是北歐維京海盜發(fā)明的一種進(jìn)餐方式。

但也有人爭(zhēng)辯說(shuō),早在公元前的古羅馬時(shí)期,意大利的各個(gè)城市就有了類似于自助餐廳的飲食場(chǎng)所。在龐貝古城一種名叫Thermopolium的餐館遺跡里,發(fā)現(xiàn)了一系列柜臺(tái)和向下凹入的半圓,這種凹入的半圓可以嵌入罐子,罐子用來(lái)裝食物或酒水,食客們就從這些罐子中盛取食物。這種擺臺(tái)形式確實(shí)和現(xiàn)在的自助餐廳十分相似。

其實(shí),各取所好,食量由人,如果說(shuō)這就是自助餐,那么自原始時(shí)期以來(lái),采用這種進(jìn)餐方式當(dāng)不是孤例。

然而,把自助餐作為一種聚餐形式加以固化,并流傳下來(lái),很可能確實(shí)是維京海盜們的功勞。

維京人的老家是北歐的挪威、瑞典和丹麥。他們從公元8世紀(jì)到11世紀(jì)一直侵?jǐn)_歐洲沿海和英國(guó)島嶼,其足跡遍及從歐洲大陸至北極的廣闊疆域。他們會(huì)以龍船(因在這種小船的船頭和船尾雕上龍頭而得稱號(hào))橫渡海洋,突然做出攻擊然后洗劫。到了后來(lái),他們甚至占領(lǐng)并定居在歐洲的一些重要地區(qū)。

據(jù)說(shuō),維京海盜們一旦劫掠得手便會(huì)大擺宴席慶祝勝利。海盜們性格粗野、放蕩不羈,以至于用餐時(shí)討厭那些用餐禮節(jié)和規(guī)矩,干脆把美食、飲料放到餐臺(tái),海盜們按需自取,這樣就可以肆無(wú)忌憚地暢飲豪吃。

至今,世界各地仍有許多自助餐廳以“海盜”命名,原因就在于此。

2.被瑞典人帶上世博會(huì)

海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為不文明的現(xiàn)象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處:對(duì)顧客而言,用餐時(shí)不受任何約束,隨心所欲,想吃什么菜就取什么菜,想吃多少就取多少;對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),由于省去了顧客的桌前服務(wù),自然就省去了許多人力,可減少服務(wù)生的使用,降低了人力成本。

于是,北歐的瑞典人把海盜這種用餐形式傳接下來(lái)并加以文明化。

16世紀(jì)中期,自助餐在瑞典初具雛形;18世紀(jì),自助餐在瑞典迎來(lái)高潮,成為一種在正式的晚餐前、較為隨意的餐飲形式。這時(shí)候的自助餐只提供輕食和飲品,以便讓提早到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)地的紳士淑女們不那么尷尬無(wú)聊,這種自助餐還要分設(shè)男賓室和女賓室。隨著鐵路的延伸,自助餐開始流行于整個(gè)歐洲大陸。

起先,瑞典自助餐提供的所有食物,必須限于用叉和勺就可以吃的東西,刀具被嚴(yán)格禁止。當(dāng)時(shí),自助餐的飲品包括咖啡、茶、熱巧克力、賓治酒(一種雞尾酒),食物則包括各種芝士、肉卷、腌制三文魚、三明治等。

在1939年美國(guó)紐約世界博覽會(huì)上,瑞典為了展示本國(guó)最好的食物,在世博會(huì)國(guó)際展區(qū)搭起臺(tái)子,以自助餐的方式讓參會(huì)的人們品嘗瑞典食物。借助世博會(huì)這個(gè)大展臺(tái),自助餐這樣方便、快捷又能一次性品嘗多樣食品的飲食方式,迅速傳播到全世界。

3.二戰(zhàn)中引入美軍食堂

自助餐的英文是buffet,這個(gè)詞是從法語(yǔ)發(fā)源而來(lái),18世紀(jì)時(shí)首先出現(xiàn)在法國(guó),本意是擺放食物的餐臺(tái),它不是一種餐飲形式,而是一種家具。19世紀(jì)后半期,這個(gè)詞在英語(yǔ)國(guó)家中流行起來(lái)。

據(jù)說(shuō),上世紀(jì)40年代,美國(guó)拉斯維加斯某賭場(chǎng)的一個(gè)主管,為了給深夜的賭徒們“充電”,擺出一些簡(jiǎn)單的食物供應(yīng),結(jié)果大受歡迎。從此這種食物質(zhì)量不高、但可以敞開吃的食堂,成了這家賭場(chǎng)的特色,每人只收1美元,老板賣飯賠了本卻留住賭客無(wú)數(shù),引得其他賭場(chǎng)也紛紛效仿。直到今天,美國(guó)自助餐廳最集中的城市仍然是拉斯維加斯,這里的賭場(chǎng)幾乎都提供自助餐。

第二次世界大戰(zhàn)時(shí),自助餐形式被引入美軍后方駐地的軍用食堂,其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇,發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。戰(zhàn)后,美國(guó)風(fēng)情成為一種消費(fèi)形式的招徠品,這種美式自助餐隨著一些世界級(jí)連鎖五星級(jí)酒店向東南亞等地進(jìn)駐。

4.自助餐形式各國(guó)有特色

在華人地區(qū),自助餐的指向比較明確:各種食物,冷熱生熟,擺在餐臺(tái)上展出,供食客隨意拿取。但事實(shí)上,在世界各地,自助餐的形式和定義五花八門。

有些自助餐廳只允許拿一次,有些則要求將選好的食物稱重量計(jì)算價(jià)錢。

在不同的國(guó)家,自助餐也有各自的特色。

俄羅斯的自助餐廳更像是大食堂,一溜食物擺在餐臺(tái)上,客人端著盤子,沿著餐臺(tái)走一圈,喜歡吃的就夾到盤子里,選好之后在結(jié)賬處稱重。

日本的自助餐廳在中國(guó)也很流行,我們喜歡叫“回轉(zhuǎn)壽司”。不同價(jià)格的壽司裝在不同顏色的碟子里面,食客坐在座位上,面前的傳送帶不停轉(zhuǎn)動(dòng),想吃哪個(gè)就從傳送帶上拿下來(lái),最后按照盤子的數(shù)量與顏色算價(jià)錢。

巴西的自助餐廳其實(shí)是有服務(wù)員的,服務(wù)員舉著后廚烤好的碩大的烤肉串在餐廳里到處走,如果你想吃,就叫他過來(lái)往你的盤子里切肉。

蒙古的自助餐是自己在餐臺(tái)前選好各種切成薄片的生肉,然后叫餐廳廚師在炙熱的烤盤上把生肉烤熟。

5.上世紀(jì)80年代中國(guó)普及

隨著西餐傳到中國(guó)以后,自助餐的就餐方式也被帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開的大飯店里;20世紀(jì)80年代后期,隨著中國(guó)對(duì)外開放,新興的合資賓館、酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)。自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、價(jià)格低廉、用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。

一般而言,自助餐所供應(yīng)的菜肴大致包括冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。常上的冷菜有沙拉、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋等;常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等;常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等;常上的點(diǎn)心有面包、菜包、熱狗、蛋糕、曲奇餅、三明治、漢堡包、比薩餅等;常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等;常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果等;常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒等。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:北京日?qǐng)?bào)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部