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探味城市 | “老廣”帶你尋味廣州

2019年01月19日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:麗莎
內(nèi)容摘要:廣州是座24小時不打烊的城市,這座城市的魅力,在于老城區(qū)人聲鼎沸的茶樓,在于生活本身的穿衣吃飯。用粵語來說,這種會在廣州過日子的人叫做“老廣”。有著三百年歷史的馬爹利本著“探索發(fā)現(xiàn),好奇于心”的生活態(tài)度...
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廣州是座24小時不打烊的城市,這座城市的魅力,在于老城區(qū)人聲鼎沸的茶樓,在于生活本身的穿衣吃飯。用粵語來說,這種會在廣州過日子的人叫做“老廣”。有著三百年歷史的馬爹利本著“探索發(fā)現(xiàn),好奇于心”的生活態(tài)度,攜手來自藝術(shù)、美食、文化領(lǐng)域的幾位“老廣”,一起探味“美食之都”廣州。

廣州的文化底蘊(yùn)——開放包容、高成低就

自古至今,廣州是一個開放的城市。廣州因為整個地緣政治的關(guān)系,面臨港澳,與整個東亞之間的交流密切;在經(jīng)商方面,它是我們這個國家一帶一路的海上絲綢之路的起點。其次,廣州是一個很親切的城市。所謂親切就是說,你不管來自哪里,來到廣州,都沒有太多的距離感,廣州人對外界的包容,也表現(xiàn)他一種現(xiàn)代感和開放的態(tài)度。

【廣州夜景】

廣州、嶺南地區(qū)長期背負(fù)著“文化沙漠”的偏見,其實不然。廣州美術(shù)館的王紹強(qiáng)館長認(rèn)為,從藝術(shù)的角度來說,廣州在整個中國的版圖里面,是繞不開的一個地方。它整個地緣政治的關(guān)系,其實一個是遠(yuǎn)離北京,另外一個濱臨海外,所以在美術(shù)跟藝術(shù)這個領(lǐng)域里面有它的獨特的視角,獨特的生態(tài)。除此之外,廣東有嶺南畫派,在近現(xiàn)代中國的美術(shù)史里,有相當(dāng)位置;對當(dāng)代藝術(shù)的研究跟推廣,也在全國之先。

廣州的這種開放與包容的文化環(huán)境吸引著不少藝術(shù)家的到來。佛像雕塑家徐彬覺一便是其中一位以中西合璧,現(xiàn)代的手法雕塑佛像的藝術(shù)家。徐彬老師2000年來廣州居住,覺得這里舒服自在,文化也具有包容性,便待了下來。適逢徐彬老師的「千佛計劃」展覽近期于雅昌藝術(shù)中心落幕,據(jù)說這個「千佛計劃」歷時三年,并邀請了一千多位自觀,自省的藝術(shù)實踐者參與。

【徐彬覺一老師與其佛像作品】

廣州人追求“小確幸”式生活態(tài)度,無論從一盅茶、一碟點心、都處處透著實在二字。廣州人的可愛之處,在于“人間煙火”。王館長也十分喜歡廣東美食,認(rèn)為這里的美食也是一種文化。對于廣州人來說,無論是街邊小店、還是百年老字號,只要是好吃,自成一派,就會去嘗試。

就拿早茶來說,茶文化大師林貞標(biāo)說道,“廣州的早茶文化,它是一種生活的習(xí)慣和常態(tài)。比如說吃早茶,我們早茶不一定是喝茶的。我們早茶里面可以喝菊花,當(dāng)然它也有很多的茶的元素,包括我們嶺南這一代喝的涼茶,就是一些草藥、中藥熬的湯,它也叫茶!

【茶文化大師林貞標(biāo)】

粵地飲食文化——分化細(xì)致、推陳出新

都說“食在廣州”,這話一點不假,廣州人就是天生的美食家。廣州的飲食文化全國聞名,早茶、下午茶、夜宵,任何時間都能吃到美味。一天24小時,除了睡覺以外的時間,廣州人都可以花在餐桌上。

【早茶時光】

作為嶺南文化的代表之一,粵菜的起源,可遠(yuǎn)溯至距今二千多年前。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進(jìn)人廣州。他們不但帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識,同時也帶來了“燴不厭細(xì),食不厭精”的中原飲食風(fēng)格。到了唐宋時期,中原各地大量商人進(jìn)入廣州,廣州的烹調(diào)技藝迅速得到提高。漫長的歲月,使廣州人既傳承了中原飲食文化的傳統(tǒng),又博采外來及各方面的烹飪精華、取各家之長,為我所用,常學(xué)常新。

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi),地域最廣,用料龐雜,風(fēng)味講究,清而不淡。潮汕菜故屬閩地,隸屬廣東之后,受珠江三角洲的影響,潮州菜匯閩、粵兩家之長,自成一派,以烹制海鮮見長,口味清純。東江菜又名客家菜,其語言、風(fēng)俗尚保留中原固有的風(fēng)貌,菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,味偏咸,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

粵菜選料新鮮,品種花樣繁多,天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。其次,粵菜烹飪方法多樣,用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料亦十分豐富,但不會雜,均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。

【梁建宇主廚烹飪中】

這次“探味廣州”晚宴在白天鵝飯店舉行,提到粵菜的精華,梁建宇主廚表示,“其實粵菜真正的精華在于選料,不時不食,這是粵菜最關(guān)鍵的一點。食材占一個菜里面70%以上的能做得好與否的一個標(biāo)桿。另一個特點是清鮮爽嫩滑,這也是代表一個菜能做得好與否,能否給人認(rèn)可的一個最基本的要求!

【白天鵝飯店宴席現(xiàn)場】

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:麗莎

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