當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

溜豆腐、烤蝦、煎魚、帶皮羊肉、棗泥糕：名作家周作人的美食情結(jié)

2019年01月18日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：溜豆腐、烤蝦、煎魚、帶皮羊肉、棗泥糕：名作家周作人的美食情結(jié)[2]

內(nèi)容摘要：大眾記憶中的周作人（1885-1967）是紹興人，晚年自號“知堂老人”，他們周家三兄弟在中國文學(xué)史上，可謂家喻戶曉。他生于清末，經(jīng)歷過民國的風(fēng)雨突變，見證了新中國的在wenge前的風(fēng)風(fēng)雨雨。他是我國現(xiàn)代散文家、詩人...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

南方的紹興喜歡吃羊肉？羊肉不是北方人的特色美食嗎？是的，紹興人吃羊肉還有獨特的吃法。“帶皮羊肉”是紹式風(fēng)味菜，別稱“壓板羊肉”，宜冷食，皮脆肉嫩，可用煮羊肉的湯熬粥。南人食羊肉，喝乳制品的傳統(tǒng)由來久已，現(xiàn)代人不了解也不奇怪，其中變遷緣由，聽聽周老師的解釋。

周作人寫道：“在家鄉(xiāng)吃羊肉都帶皮，與豬肉同，閱《癸已存稿》，卷十中有云：‘羊皮為裘，本不應(yīng)入烹調(diào)。《釣磯立談》云：韓熙載使中原，中原人問江南何故不食剝皮羊，熙載曰，地產(chǎn)羅紈故也，乃通達(dá)之言�！虼酥显谖宕鷷r便已吃帶皮羊肉矣。大抵南方羊皮不適于為裘，不如剃毛作氈，以皮入饌，豬皮或有不喜啖者，羊皮則頗甘脆，凡吃得羊肉者當(dāng)無不食也。北京食羊有種種制法，若前門內(nèi)月盛齋之醬羊肉，又為名物，唯鄙人至今尚不忘故鄉(xiāng)之羊肉粥，終以為蒸羊最有風(fēng)味耳�！�

點綴性的玲瓏美食：紹興點心

周作人愛吃點心，跟年少的紹興記憶有關(guān)。數(shù)十款紹興老味道干點心隨手拈來。他曾說道“現(xiàn)在說的是單指干點這一類，這在中國的南北也略有點不同。以四十年前故鄉(xiāng)的茶食店為例，所賣的東西大概有這幾類，一是糖屬，甲類有松仁纏，核桃纏，乙類牛皮糖，麻片糖，寸金糖，酥糖等。二是糕屬，甲類有松子糕，棗泥糕，蜜仁糕，乙類炒米糕，百子糕，玉露糕，丙類玉帶糕，云片糕等。

三是餅屬，甲類有各類月餅，限于秋季，乙類紅綾餅，梁湖月餅等，則通年有之。四是糕干類，有香糕、琴糕，雞骨頭糕干等。五是雞蛋制品，有蛋糕，蛋卷，蛋餅等。……”如果紹興菜博物館里可以把這些紹興點心做出來，喚起的味道記憶，多么的珍貴。

”大食代“系今日頭條簽約作者。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)