正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點(diǎn)于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
海鮮到底怎么吃才過癮?
對(duì)廣東人來說,烹飪方式多種多樣,尤以突出鮮味 為主。
而在大洋另一端的美國(guó),當(dāng)?shù)厝藢?duì)海鮮的食法則以醬汁 見長(zhǎng),看起來吃法粗獷。
如今,美式海鮮熱也吹到了廣州,這股“熱”到底是怎樣的呢?
美式海鮮吃法 粗獷
在美國(guó)流行的吃海鮮方式,是將各種海鮮經(jīng)過初步的汁煮后,先將底料倒入塑料袋,再放入海鮮,再淋上幾勺醬料,然后封好塑料袋。
接著便是粗放的搖晃,如同調(diào)酒師舉著搖酒壺一樣甩動(dòng)搖晃,確定海鮮在塑料袋內(nèi)完全被醬汁均勻包裹,接著袋子往餐桌上一放,便可開始大塊朵頤。
▲ 沒錯(cuò),場(chǎng)面就是如此粗獷😈
▲ 用手開撕,每一塊海鮮都蘸上醬汁,更是滋味
在吃法上,美國(guó)人以一種原始的方式,以手抓著直接開撕,表現(xiàn)了粗獷的一面。這種美式吃法,現(xiàn)在也流傳到廣州,位于珠江新城花城匯的“大鮮瘋” ,就是其中的代表。
“大鮮瘋”的主理人徐先生指出,美式海鮮吃法看起來粗獷,實(shí)際上卻有講究。例如醬汁,在美國(guó),幾乎每家都有自家的配方,因比例調(diào)配上的不同,而呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味,這些風(fēng)味主宰著海鮮的惹味程度。
配料醬汁講究個(gè)性
徐先生在籌備這間店時(shí),
為了醬汁,
他嘗試了很多家餐廳,
并到美國(guó)多地的知名海鮮餐廳
進(jìn)行考察。
卡真粉
辣椒粉
蒜香粉
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