紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
作為童話大師安徒生的故鄉(xiāng),丹麥被人們稱為“童話王國(guó)”,同時(shí)因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),福利較好,貧富差距極小,她也被人們?cè)u(píng)為“最幸福的國(guó)家”之一。所以不少去過丹麥的人都說,丹麥人特別感性,他們對(duì)生活的理解,有一套自己的邏輯,凡事要求有人情味、有藝術(shù)性。也因此,他們對(duì)美食的態(tài)度也存在一番獨(dú)特見解,要浪漫,也要有情調(diào)。
這一點(diǎn),從我們熟悉的“丹麥曲奇”中就可見一斑。只不過,丹麥的美食遠(yuǎn)不止這些,她還有更多讓人驚喜的品種。
解構(gòu)
丹麥人在飲食上跟中國(guó)人不太一樣,丹麥人大多喜歡脆和香的口味,而且以面包為主食。因此丹麥的美食大多離不開“面粉”這種材料。不過也不要忘記,丹麥還是一個(gè)四面環(huán)海的國(guó)家,因此那里還盛產(chǎn)各種各樣的海鮮。這兩個(gè)特點(diǎn),基本就可以概括丹麥的整個(gè)美食特征了。
1、以面包為主食
丹麥面包
丹麥酥
若從第一個(gè)特點(diǎn)來說起,丹麥人對(duì)面包的感情可謂深厚。 他們可以制出各式單層、雙層和多層的面包達(dá)700多種。若你將各層分別夾上熏肉片、西紅柿片、肝泥醬、水蘿卜片等,那真堪稱一頓面包盛宴。而由這種主食衍生出來的面食,還有丹麥酥、曲奇(以及各種餅干),甚至是炸肉丸(要裹上各種面粉)、炸海鮮等。而且最讓外國(guó)人不解的是,據(jù)說這些面食,有的還能復(fù)雜得像雕塑品一樣,可見丹麥人的小矯情和對(duì)面制品的瘋狂喜愛。
2、盛產(chǎn) 海鮮
到第二個(gè)特點(diǎn)海鮮,丹麥估計(jì)和大部分北歐諸國(guó)一樣,在處理海鮮的方式上都偏好“重口味”——基本上魚類以煙熏、鹽漬制法為主,而硬殼類就是冷盤。 據(jù)說當(dāng)你來到這些地方,就別幻想能吃到“三文魚刺身”“清蒸石斑”這類菜肴,按一些熟悉北歐國(guó)家的人的說法就是,那里的人們非常注重食品衛(wèi)生,大多數(shù)人認(rèn)為只有經(jīng)過各種復(fù)雜處理后的海鮮才是
安全的。所以連挪威人都從未想象過三文魚能生吃,就更別說丹麥人敢吃清淡口味的海鮮了。
生蠔泛濫
鹽漬鯡魚
盛產(chǎn)各種各樣的海鮮
所以基于這兩個(gè)特點(diǎn),大部分去過丹麥的中國(guó)人都認(rèn)為,面食類食品是丹麥美食的最大閃光點(diǎn),至于鮮,還是國(guó)內(nèi)吃得舒暢。
若說你也是吃貨一枚,那么不妨看看咱們國(guó)人對(duì)丹麥美食的一些評(píng)價(jià)。
1 一塊三明治的無(wú)限可能
推薦人:楊易昕(湖南人,33歲,高級(jí)丹麥語(yǔ)翻譯,2年駐丹)
地標(biāo)美食:咖喱鯡魚配水煮雞蛋、開放式三明治Smoerrebroed、洋蔥和刺山柑花
美食地標(biāo):Schønnemann、Told&Snaps、Noma
楊易昕在哥本哈根的兩年里,為了了解風(fēng)土人情和業(yè)務(wù)需要,幾乎走遍了整個(gè)丹麥。
給他印象最深的,是丹麥人對(duì)待生活的態(tài)度:丹麥人常說“感情重于金錢,藝術(shù)先于人生”。他認(rèn)為這句話其實(shí)很好地詮釋了丹麥的人文:社會(huì)福利制度發(fā)達(dá),人們重視生活素質(zhì),因而凡事只要在法律原則上,講開放、講自由。
開放式三明治
這一點(diǎn)也很好地體現(xiàn)在他們的飲食行為上。楊易昕說,丹麥人在飲食上,注重禮儀,也注重制度(不安全不合法的東西絕不吃),但在“如何吃”方面就很有個(gè)性,每個(gè)人都有自己的一套習(xí)慣和愛好。 因此,他們?cè)谝悦姘鼮橹魇车幕A(chǔ)上,經(jīng)常能發(fā)揮驚人的創(chuàng)意。這一點(diǎn)其實(shí)跟我們南方人特別像:好比我們吃米飯,就要搭配不同的菜肴一樣。只不過他們是把“菜肴”夾在“面包”這個(gè)主食里罷了。我們通常稱這種為“開放式三明治”,也就是在一片黑麥面包上搭配堅(jiān)果、奶酪、蔬菜、海鮮等。因此,在丹麥很少說有什么獨(dú)立的大菜,只有夾面包的配菜。
但并不要小看這些配菜,他們其實(shí)也要經(jīng)過各種煎、炒、炸、蒸等烹調(diào),很多甚至要經(jīng)過復(fù)雜的處理過程,例如桔汁拌鴨塊、鹽漬鯡魚 等。所以說簡(jiǎn)單的一塊“開放式三明治”并不是一道食物那么簡(jiǎn)單,而是幾十上百道丹麥菜的歸納。
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)
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