青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
。ㄈ└黝惽逑聪痉绞皆O(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
。ㄋ模┙佑|直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
。ㄎ澹┕び镁咔逑聪舅厥褂貌讳P鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。
。┰O(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,易于清潔。
(七)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。
第十四條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌鏊謩e設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池,水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(二)加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會污染食品及其加工操作過程。
第十五條 加工食品設(shè)備、工具和容器要求
。ㄒ唬┦称放胝{(diào)后以冷凍(藏)方式保存的,應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量,配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。
。ǘ⿷(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式,配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。
。ㄈ┙佑|食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準或要求。
(四)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。
。ㄎ澹┧惺称吩O(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。
(六)食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。
第十六條 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求
。ㄒ唬┦称放胝{(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部,加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置,過濾器便于清洗和更換。
。ǘ┡艢饪谘b有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
。ㄈ┘庸そ(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。
。ㄋ模┌惭b在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍(藏)庫房使用防爆燈。
第十七條 廢棄物暫存設(shè)施要求
。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。
。ǘ⿵U棄物容器配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
第十八條 庫房和食品貯存場所要求
。ㄒ唬┦称泛头鞘称罚ú粫䦟(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外)庫房分開設(shè)置。
。ǘ├洳、冷凍柜(庫)數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識。
。ㄈ┏鋷焱獾膸旆坑辛己玫耐L(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆)設(shè)施。
(四)冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。
(五)庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,能使貯存的食品離地離墻存放。
第十九條 專間要求
。ㄒ唬⿲ig內(nèi)無明溝,地漏帶水封,專間墻裙鋪設(shè)到頂。
(二)專間只設(shè)一扇門,采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì),能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。
(三)需要直接接觸成品的用水,應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
。ㄋ模⿲ig內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、食品冷卻間、食品包裝間設(shè)專用冷凍(藏)設(shè)施。
。ㄎ澹⿲ig入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間。洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第十三條的規(guī)定外,應(yīng)當(dāng)為非手觸動式。
第二十條 更衣室要求
更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?
第二十一條 廁所設(shè)置要求
。ㄒ唬⿴辉O(shè)在食品處理區(qū)。
。ǘ⿴捎盟疀_式。
。ㄈ⿴孛、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料,設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗,或為封閉式,外門能自動關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。
。ㄋ模⿴盼酃艿琅c食品加工操作場所的排水管道分設(shè),并有可靠的防臭氣水封。
第二十二條 運輸設(shè)備要求
配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛,車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整,易清洗。
第二十三條 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求
。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。
。ǘ┡鋫渑c檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。
。ㄈ┡鋫淞魳訉S萌萜骱屠洳卦O(shè)施,以及留樣管理人員。
第二十四條 省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則,報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。
第二十五條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第二十六條 本規(guī)范自2011年7月1日起實施。
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