眉州東坡酒樓：川菜時尚先鋒

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　　東坡眉州酒樓在發(fā)展過程中堅持兩個發(fā)展戰(zhàn)略：第一，在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新品牌形象和管理模式。第二，用最低的成本創(chuàng)造最大的效益，堅持“小投入撬動大市場”的理念。

　　品牌塑造：為什么選東坡眉州

　　俗話說，“百行做遍，不如開一家飯店”。對鐘情于中華餐飲文化的霍航來講，開一家飯店一直是他的夢想。

　　2002年，霍航遇到了他如今的“黃金搭檔”牛國豪。為了降低經(jīng)營風(fēng)險，順利打造企業(yè)品牌，他們打算采用連鎖加盟的模式�？煞叛弁�去，各式各樣的餐廳多如牛毛，到底該選擇哪一家呢？經(jīng)過兩個月的市場調(diào)研，兩人看中了總部位于北京的東坡眉州酒家。

　　在眾多的餐飲店中，他們?yōu)楹纹�偏選中了東坡眉州酒家呢？

　　首先，東坡眉州酒家是全國餐飲知名品牌，始創(chuàng)于1995年，源自四川，在全國擁有十幾家分店，屢獲殊榮，博悅于各層人士；其次，改革開放后，各路菜系挺進(jìn)中原，而作為中國四大菜系之一的川菜，一直在鄭州獨領(lǐng)風(fēng)騷，并以其“百菜百味，一菜一格”的獨特風(fēng)格，贏得了中原廣大消費者的青睞與贊許；再次，就是東坡眉州酒樓蘊含著濃厚的企業(yè)文化。

　　經(jīng)過慎重的斟酌，霍航打算把這一品牌引進(jìn)中原。

　　2003年9月16日，東坡眉州酒樓花園形象店盛大開業(yè)。

　　品牌內(nèi)涵：引領(lǐng)川菜時尚

　　吃出新鮮、吃出清爽、吃出品位、吃出文化，是當(dāng)今人們的飲食追求。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，飲食文化也在不斷地發(fā)展變化。所謂“三分吃飯，七分吃文化”，在品嘗佳肴的同時，人們更渴望能夠吃出文化，吃出品位。東坡眉州酒樓以“引領(lǐng)川菜時尚”為品牌理念，追溯飲食文化淵源。

　　東坡眉州酒家在打造品牌時不僅充分挖掘傳統(tǒng)文化，還進(jìn)行了大量的創(chuàng)新，成功打通了傳統(tǒng)與時尚的兩極。

　　挖掘傳統(tǒng)文化，塑造品牌內(nèi)涵

　　在傳統(tǒng)文化的挖掘上，東坡眉州酒家主打兩張牌——眉山和蘇東坡。

　　蘇東坡是四川眉州（今眉山市東坡區(qū)）人，唐宋八大家之一。他不僅對詩文書法造詣頗深，還是位美食家，著有《蓄養(yǎng)生論》，首創(chuàng)的“東坡肉”流芳百世，美名千古。

　　蘇東坡的個人魅力和眉州所蘊含的巴蜀文化，為東坡眉州酒家的品牌打造提供了得天獨厚“寶藏”。

　　引入“三川”概念，提供品牌支撐點

　　然而，僅有品牌資源是不夠的，要成功塑造企業(yè)品牌還需要為消費者提供品牌支撐點。由此，東坡眉州酒家提出了“川味、川菜、川人”的三川概念。

　　“川味”是指在店面設(shè)計、空間布局上。東坡眉州酒家“成于巴蜀，盡顯眉山”，建筑風(fēng)格再現(xiàn)四川眉州特色。

　　“川菜”是指在菜肴設(shè)置上。突出川菜風(fēng)味和文化內(nèi)涵，“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡酥”都是東坡眉州酒家的特色菜。

　　“川人”是指在人員配置上。為了體現(xiàn)原汁原味的巴蜀風(fēng)情，四川眉州酒家對內(nèi)部人員的要求近乎苛刻，大廚必須是四川人，服務(wù)員必須是四川眉州人，即上崗一律是“川人”。

　　此外，東坡眉州酒家的服務(wù)中最有特色當(dāng)屬“雙語報菜名”。這里的“雙語”是指四川話和普通話。服務(wù)員在給客人上菜時，要先用地道的四川話報菜名，旨在營造純正的巴蜀風(fēng)情�？紤]到有些客人聽不懂四川話，服務(wù)員會再用普通話報一次菜名，體現(xiàn)出“川人”的細(xì)膩體貼。

　　不斷創(chuàng)新，讓品牌永葆活力

　　精細(xì)化管理，服務(wù)創(chuàng)新

　　提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)永恒的話題，可以說，服務(wù)質(zhì)量在很大程度上決定了顧客的忠誠度，決定了餐飲企業(yè)的持續(xù)競爭力。

　　東坡眉州酒家倡導(dǎo)為客人提供最細(xì)致入微的貼心服務(wù)，服務(wù)人員的素質(zhì)和態(tài)度決定著餐飲店的服務(wù)水平。為此，東坡眉州酒家制定了規(guī)范的制度，以確保服務(wù)人員為顧客提供規(guī)范服務(wù)。

　　手機(jī)管理，是餐飲店管理服務(wù)員的一個難題。如果服務(wù)員在給客人服務(wù)過程中接打手機(jī)，將嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量。為此，東坡眉州酒家在服飾設(shè)計上頗費心思。服務(wù)員的衣服沒有常規(guī)的兜，只在袖子上設(shè)計一個臂兜，可以裝服務(wù)員必需四件品。這樣，手機(jī)就沒有可藏身之地，也就達(dá)到了不禁而禁的目的，同時也實現(xiàn)了讓服務(wù)員專心位顧客服務(wù)的目標(biāo)。

　　東坡眉州酒家對員工的要求是基于每個接觸點的精細(xì)化管理。

　　事實上，顧客看不到企業(yè)的營銷策略，只是通過零散的接觸點來建立對企業(yè)的感知，最后整合形成對企業(yè)品牌的認(rèn)知度。因此，東坡眉州酒家從消費者出發(fā)，在每一個接觸點持續(xù)提升顧客價值。

　　東坡眉州酒家自開業(yè)之日起就推出各項舉措，不斷改善飯店軟、硬件條件。

　　2004年9月，東坡眉州酒樓在鄭州市率先使用錢夾式餐巾紙。2005年，又用盒裝紙抽取而代之。盒裝紙抽美觀大方，盒體八個面又可以做成平面廣告。包裝精美的盒裝紙抽推出后，受到消費者的普遍歡迎，有的消費者甚至特意到店里購買。另外，東坡眉州酒家定期組織服務(wù)員免費向附近居民發(fā)放，起到了良好的宣傳效果。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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