青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
東坡眉州酒樓在發(fā)展過程中堅持兩個發(fā)展戰(zhàn)略:第一,在繼承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新品牌形象和管理模式。第二,用最低的成本創(chuàng)造最大的效益,堅持“小投入撬動大市場”的理念。
品牌塑造:為什么選東坡眉州
俗話說,“百行做遍,不如開一家飯店”。對鐘情于中華餐飲文化的霍航來講,開一家飯店一直是他的夢想。
2002年,霍航遇到了他如今的“黃金搭檔”牛國豪。為了降低經(jīng)營風(fēng)險,順利打造企業(yè)品牌,他們打算采用連鎖加盟的模式?煞叛弁ィ魇礁鳂拥牟蛷d多如牛毛,到底該選擇哪一家呢?經(jīng)過兩個月的市場調(diào)研,兩人看中了總部位于北京的東坡眉州酒家。
在眾多的餐飲店中,他們?yōu)楹纹x中了東坡眉州酒家呢?
首先,東坡眉州酒家是全國餐飲知名品牌,始創(chuàng)于1995年,源自四川,在全國擁有十幾家分店,屢獲殊榮,博悅于各層人士;其次,改革開放后,各路菜系挺進(jìn)中原,而作為中國四大菜系之一的川菜,一直在鄭州獨領(lǐng)風(fēng)騷,并以其“百菜百味,一菜一格”的獨特風(fēng)格,贏得了中原廣大消費者的青睞與贊許;再次,就是東坡眉州酒樓蘊含著濃厚的企業(yè)文化。
經(jīng)過慎重的斟酌,霍航打算把這一品牌引進(jìn)中原。
2003年9月16日,東坡眉州酒樓花園形象店盛大開業(yè)。
品牌內(nèi)涵:引領(lǐng)川菜時尚
吃出新鮮、吃出清爽、吃出品位、吃出文化,是當(dāng)今人們的飲食追求。隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高,飲食文化也在不斷地發(fā)展變化。所謂“三分吃飯,七分吃文化”,在品嘗佳肴的同時,人們更渴望能夠吃出文化,吃出品位。東坡眉州酒樓以“引領(lǐng)川菜時尚”為品牌理念,追溯飲食文化淵源。
東坡眉州酒家在打造品牌時不僅充分挖掘傳統(tǒng)文化,還進(jìn)行了大量的創(chuàng)新,成功打通了傳統(tǒng)與時尚的兩極。
挖掘傳統(tǒng)文化,塑造品牌內(nèi)涵
在傳統(tǒng)文化的挖掘上,東坡眉州酒家主打兩張牌——眉山和蘇東坡。
蘇東坡是四川眉州(今眉山市東坡區(qū))人,唐宋八大家之一。他不僅對詩文書法造詣頗深,還是位美食家,著有《蓄養(yǎng)生論》,首創(chuàng)的“東坡肉”流芳百世,美名千古。
蘇東坡的個人魅力和眉州所蘊含的巴蜀文化,為東坡眉州酒家的品牌打造提供了得天獨厚“寶藏”。
引入“三川”概念,提供品牌支撐點
然而,僅有品牌資源是不夠的,要成功塑造企業(yè)品牌還需要為消費者提供品牌支撐點。由此,東坡眉州酒家提出了“川味、川菜、川人”的三川概念。
“川味”是指在店面設(shè)計、空間布局上。東坡眉州酒家“成于巴蜀,盡顯眉山”,建筑風(fēng)格再現(xiàn)四川眉州特色。
“川菜”是指在菜肴設(shè)置上。突出川菜風(fēng)味和文化內(nèi)涵,“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡酥”都是東坡眉州酒家的特色菜。
“川人”是指在人員配置上。為了體現(xiàn)原汁原味的巴蜀風(fēng)情,四川眉州酒家對內(nèi)部人員的要求近乎苛刻,大廚必須是四川人,服務(wù)員必須是四川眉州人,即上崗一律是“川人”。
此外,東坡眉州酒家的服務(wù)中最有特色當(dāng)屬“雙語報菜名”。這里的“雙語”是指四川話和普通話。服務(wù)員在給客人上菜時,要先用地道的四川話報菜名,旨在營造純正的巴蜀風(fēng)情?紤]到有些客人聽不懂四川話,服務(wù)員會再用普通話報一次菜名,體現(xiàn)出“川人”的細(xì)膩體貼。
不斷創(chuàng)新,讓品牌永葆活力
精細(xì)化管理,服務(wù)創(chuàng)新
提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲企業(yè)永恒的話題,可以說,服務(wù)質(zhì)量在很大程度上決定了顧客的忠誠度,決定了餐飲企業(yè)的持續(xù)競爭力。
東坡眉州酒家倡導(dǎo)為客人提供最細(xì)致入微的貼心服務(wù),服務(wù)人員的素質(zhì)和態(tài)度決定著餐飲店的服務(wù)水平。為此,東坡眉州酒家制定了規(guī)范的制度,以確保服務(wù)人員為顧客提供規(guī)范服務(wù)。
手機(jī)管理,是餐飲店管理服務(wù)員的一個難題。如果服務(wù)員在給客人服務(wù)過程中接打手機(jī),將嚴(yán)重影響服務(wù)質(zhì)量。為此,東坡眉州酒家在服飾設(shè)計上頗費心思。服務(wù)員的衣服沒有常規(guī)的兜,只在袖子上設(shè)計一個臂兜,可以裝服務(wù)員必需四件品。這樣,手機(jī)就沒有可藏身之地,也就達(dá)到了不禁而禁的目的,同時也實現(xiàn)了讓服務(wù)員專心位顧客服務(wù)的目標(biāo)。
東坡眉州酒家對員工的要求是基于每個接觸點的精細(xì)化管理。
事實上,顧客看不到企業(yè)的營銷策略,只是通過零散的接觸點來建立對企業(yè)的感知,最后整合形成對企業(yè)品牌的認(rèn)知度。因此,東坡眉州酒家從消費者出發(fā),在每一個接觸點持續(xù)提升顧客價值。
東坡眉州酒家自開業(yè)之日起就推出各項舉措,不斷改善飯店軟、硬件條件。
2004年9月,東坡眉州酒樓在鄭州市率先使用錢夾式餐巾紙。2005年,又用盒裝紙抽取而代之。盒裝紙抽美觀大方,盒體八個面又可以做成平面廣告。包裝精美的盒裝紙抽推出后,受到消費者的普遍歡迎,有的消費者甚至特意到店里購買。另外,東坡眉州酒家定期組織服務(wù)員免費向附近居民發(fā)放,起到了良好的宣傳效果。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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