真功夫快餐的發(fā)展之道

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　　前些日子，真功夫攜手《霍元甲》為其品牌做愛國宣傳。霍元甲是中國近代捍衛(wèi)國家的著名愛國武術(shù)家，是中國人正氣的化身，在人們的心目中有著不可憾動的地位。眾所周知，真功夫的競爭對手為洋快餐，它把中國人民的愛國情懷聯(lián)系到一起，可以激起更多的人擁護中國式快餐。

　　另一方面，李連杰更是中國現(xiàn)代真功夫的代表人物，他不僅僅是為中國人民所喜愛，更是世界人民所崇拜的偶像�！罢婀Ψ颉迸c李連杰結(jié)合在一起更是為其品牌增添了不少亮點和看點。

　　3、完善的管理體系

　　企業(yè)的發(fā)展離不開管理體系，一個好的管理體系對企業(yè)興旺發(fā)達至關(guān)重要。真功夫首次建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備及餐廳員工操作的三大標(biāo)準(zhǔn)化運營體系，這是構(gòu)成真功夫企業(yè)核心競爭力的重要因素。

　　后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化：真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：“電腦程控蒸汽設(shè)備”不需要任何一把菜刀，不需要任何廚師，只要服務(wù)員將一盅盅飯菜半成品放進蒸汽柜里，設(shè)定好時間和溫度，時間一到就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現(xiàn)“千份快餐同一口味”。

　　員工操作標(biāo)準(zhǔn)化：獨立的運營手冊和經(jīng)營理念對員工工作和服務(wù)都進行了人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

　　同時，真功夫有計劃地樹立目標(biāo)。其五年目標(biāo)是要成為中式快餐第一品牌，遠景目標(biāo)是成為全球十大餐飲企業(yè)。2005年，真功夫提出了到2010年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標(biāo)。為實現(xiàn)此目標(biāo)，真功夫又制定出“到2007年開設(shè)250家直營店”的發(fā)展計劃。2009年11月10日，真功夫分店數(shù)335家。

　　三、新真功夫之道

　　毫無疑問，精準(zhǔn)的品牌訴求、標(biāo)準(zhǔn)化的“蒸”式制作以及生動的品牌形象成就了今天真功夫的輝煌，真功夫創(chuàng)造了中式快餐業(yè)的奇跡，也讓我們看到了民族品牌的希望。然而，如何增強產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力？如何進一步提升消費者的品牌忠誠度？如何克服快速擴張中的隱患？真功夫還有它自己要走的新道。

　　第一，中國菜系博大精深，具有多元化的特點，真功夫如何將標(biāo)準(zhǔn)化的“蒸”式制作技藝與多元化的中餐風(fēng)味相融合，將成為考驗真功夫的一道難關(guān)。人們對洋快餐的固有印象使麥當(dāng)勞、肯德基可以只提供一樣的食品、一樣的口味也能暢銷不衰，然而，在人們的印象中，中餐應(yīng)該花樣百出，具有可選擇性，如果真功夫在品牌忠誠度還不很高的情況下，老是依靠三板斧打天下則很難滿足消費者多元化的需要。所以，做慣了減法的真功夫也許應(yīng)該在產(chǎn)品開發(fā)上不斷做加法，適時推出有競爭力的新產(chǎn)品。

　　第二，當(dāng)企業(yè)規(guī)模達到一定程度后，品牌文化將最終決定消費者是追隨還是放棄。真功夫提倡“功夫”文化，現(xiàn)在其許多店里都已經(jīng)掛上了“功夫不負有心人”的標(biāo)語，應(yīng)該說“功夫”文化有其鮮明的個性，然而這種雄性而硬朗的文化如何成為目標(biāo)消費者內(nèi)心里所認可的主流文化？如何對女性消費者和家庭消費者形成吸引力？如何有效地與消費者進行情感上的溝通？將是真功夫面臨的一個重要課題。

　　第三，一個快速奔跑的人需要充分的營養(yǎng)補給才能維持體力，同樣，快速擴張的真功夫也需要完善的供應(yīng)鏈才能保證自身的良性運轉(zhuǎn)。事實上，供應(yīng)鏈問題是許多高速發(fā)展的企業(yè)所面臨的一個普遍性問題。在南北市場差異較大的情況下，如何將原材料供應(yīng)商有效地整合起來？如何降低物流配送成本？如何做到產(chǎn)品品質(zhì)如一？

　　要成為中國的麥當(dāng)勞，真功夫的路還很長。

　　四、后記

　　企業(yè)文化是企業(yè)賴以生存的靈魂和資本，是一個企業(yè)興旺發(fā)達的不竭動力。真功夫的企業(yè)文化，促使了它從無走向了有，從小走向了大，從94年到現(xiàn)在，真功夫走過的路不長，卻能使這路很繁華，真功夫之道值得中國的餐飲企業(yè)去思考和學(xué)習(xí)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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