真功夫快餐的發(fā)展之道

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　　真功夫是中國快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。下面分析了真功夫快餐的發(fā)展之道，供參考。

　　一、背景資料

　　真功夫餐飲管理有限公司于1994年創(chuàng)立。兩位剛剛20出頭的廣東小伙子蔡達(dá)標(biāo)與潘宇海，在東莞長安鎮(zhèn)霄邊村107國道旁開設(shè)第一家餐廳，因為開在國道旁邊，所以取名“168”蒸品店，主營中高檔蒸飯、蒸湯和甜品。當(dāng)時“168”蒸品店面積僅有70多平方米，餐廳只有4名員工，但倆人卻認(rèn)為，一定可以將生意做到的更大，做成中國的麥當(dāng)勞。后來，“168”蒸品店改名為“雙種子”，最后形成“真功夫”品牌。

　　自第一家餐廳起，真功夫一直主營米飯快餐。憑借在“標(biāo)準(zhǔn)化”上的精耕細(xì)作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進(jìn)駐廣州、深圳、上海、杭州、北京、沈陽、武漢等多個城市，成功走出了區(qū)域發(fā)展模式，成為首家全國連鎖發(fā)展的中式快餐企業(yè)。

　　真功夫現(xiàn)直營店數(shù)350多家，是中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。真功夫在全國擁有華南、華東、華北三大后勤中心，總占地面積42704平方米，負(fù)責(zé)所有餐廳的采購、加工與配送。在2006年，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國際認(rèn)證；在2008年，真功夫通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

　　真功夫的飛速發(fā)展為社會提供了大量的就業(yè)機(jī)會，截止目前，在全國共有員工10000余名。多年來，真功夫投入了大量資金、人力在員工培訓(xùn)上。公司的普通員工每年接受培訓(xùn)時間不少于360小時，初級管理員工每年不少于200小時，中高級管理員工每年不少于144小時。

　　是什么在短短時間內(nèi)促使真功夫成為中國直營店數(shù)最多、規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)呢？而這些，都可以用真功夫的企業(yè)文化來解釋。

　　二、真功夫之道

　　真功夫之道萌芽于真功夫企業(yè)創(chuàng)始初期，形成于其不斷發(fā)展中，并且融合了真功夫管理層和當(dāng)?shù)赜^念�，F(xiàn)在來詳細(xì)看看真功夫企業(yè)的發(fā)展之道。

　　1、善于學(xué)習(xí)與創(chuàng)新

　　真功夫自創(chuàng)立以來，一直不斷地學(xué)習(xí)借鑒和創(chuàng)新實踐，以此來保持企業(yè)的活力和競爭力。

　　蔡達(dá)標(biāo)開始對標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐探索的時候，他遇到一個難題：傳統(tǒng)的蒸飯與燉盅，只能用傳統(tǒng)的蒸籠、大鍋和高溫爐等廚具，不僅高溫難擋，搬卸不便，而且灶火忽大忽小，很難控制，影響著菜品的穩(wěn)定性。于是，他便考慮是否能借鑒洋快餐帶溫度和時間控制的抽屜式烘烤設(shè)備，一個偶然的機(jī)會，蒸汽熨斗的蒸汽發(fā)生器觸發(fā)了蔡達(dá)標(biāo)的靈感，于是經(jīng)過反復(fù)試驗，最終一套完整的“電腦程控蒸汽設(shè)備”問世了，“電腦程控蒸汽設(shè)備”不需要任何一把菜刀，不需要任何廚師，只要服務(wù)員將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，設(shè)定好時間和溫度，時間一到就能拿出香噴噴的飯菜，真正實現(xiàn)“千份快餐同一口味”。

　　在店面的選址上，真功夫過去一直跟進(jìn)麥當(dāng)勞、肯德基，尋找快餐人群聚集的地點。兩三年前，中國的大部分地方的人還覺得快餐只是在繁華商業(yè)區(qū)中的一種特別的消費行為，然而現(xiàn)在越來越多人把快餐當(dāng)成生活的一部分，快餐人群在分化。在關(guān)于就餐地點的市調(diào)中他們發(fā)現(xiàn)，只有在一個地方選擇中式快餐的比率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西式快餐，那就是城市中的“生活小鎮(zhèn)”——社區(qū)/家附近，于是“生活小鎮(zhèn)”成了真功店面選址的首選地點。

　　就在真功夫快速擴(kuò)張的同時，蔡達(dá)標(biāo)也發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是雙種子在東莞地區(qū)一直有不俗的業(yè)績，然而進(jìn)入一線城市后，同樣的產(chǎn)品，同樣的管理，更大的人流量，按理說應(yīng)該比在東莞更成功，但是事與愿違，單次營業(yè)額始終徘徊不前，最讓他們費解的是引進(jìn)了與麥當(dāng)勞、肯德基同樣品質(zhì)的西式餐點，價格更低卻不被接受，這是為什么呢？

　　經(jīng)過專業(yè)公司深入的市場調(diào)查他們發(fā)現(xiàn)，在中國快餐行業(yè)中，雖然麥當(dāng)勞、肯德基兩大西式快餐巨頭的名聲震耳欲聾，可是中式快餐仍然占據(jù)著78.9%的市場份額。目前，整個中式快餐市場仍處于發(fā)展初期的戰(zhàn)國紛爭時代，競爭品牌眾多，卻缺乏真正的領(lǐng)袖品牌，在2002年度的中國快餐業(yè)20強(qiáng)中，麥當(dāng)勞、肯德基的各地公司占據(jù)了19席，上海新亞大包成為20強(qiáng)中唯一上榜的一家中式快餐，排在第17位。中式快餐市場群龍無首的現(xiàn)狀，意味著存在著巨大的商機(jī)，誰當(dāng)上中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者，誰就有可能成為中國快餐業(yè)的霸主。可見，真功夫所要面對的主要競爭對手不是洋快餐，而是其它中式快餐品牌。

　　在市場調(diào)查中他們還發(fā)現(xiàn)，城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”，大眾需要有益于健康的營養(yǎng)食物。而“蒸”文化是真功夫的強(qiáng)勢資源，也是雙種子在眾多中式快餐品牌中，唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然營養(yǎng)的成份、不上火”的“蒸”對“營養(yǎng)”訴求形成有力的支撐，因此，真功夫應(yīng)該將“蒸”發(fā)揚光大，通過獨特的“蒸”、原盅、天然營養(yǎng)的原材料共同構(gòu)成品牌的利益訴求。

　　2、樹立強(qiáng)烈品牌意識

　　在市場調(diào)查中真功夫管理層發(fā)現(xiàn)，早期品牌名稱“雙種子”雖然具有一定影響力，但在品牌的領(lǐng)先性、國際性、時尚性等方面具有一定局限性，“雙種子”往往給人以“誠實”、“平易近人”的農(nóng)民形象聯(lián)想，不符合大都市消費者追逐時尚品味的需求，很難引起大家的共鳴，因此出路只有一個，重新起一個更貼切的品牌名字。經(jīng)過調(diào)查和研討他們認(rèn)為，功夫是中國數(shù)千年的養(yǎng)生文化瑰寶，“功夫文化”體現(xiàn)了“征服自我，超越極限！”的價值觀，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”就成了一種獨特技藝，于是，一個全新的品牌名字“真功夫”誕生了。蔡達(dá)標(biāo)經(jīng)過慎重考慮，最終作出繼1997年“標(biāo)準(zhǔn)化”后又一個重大抉擇，忍痛擯棄辛勤打造10年的“雙種子”品牌，啟用新品牌“真功夫”。

　　真功夫的logo設(shè)計選用中國功夫皇帝李小龍的類似頭像，給人以“親切、健康、活力”的聯(lián)想，“小龍哥”的英雄形象橫空出世，連同真功夫的廣告口號——“營養(yǎng)是蒸出來的”，向消費者提示著真功夫品牌內(nèi)涵：蒸（真）的、中式的、營養(yǎng)的、健康的。　真功夫打出的組合拳

　　真功夫明確了“蒸的營養(yǎng)專家”品牌核心價值，使品牌有了自己的靈魂。然而品牌的核心價值只有與消費者深度溝通，才能被消費者充分認(rèn)知，因此真功夫又頻頻打出一套組合拳。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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