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中國餐飲業(yè)的七大創(chuàng)意

2018年12月29日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):中國餐飲業(yè)的七大創(chuàng)意[2]

內(nèi)容摘要:中國還是個小康之國,但餐飲市場每年萬億元的營業(yè)額已激動人心。中國人正走向富裕時代,餐飲業(yè)未來的市場之大是可以想見的。遺憾的是,中國餐飲業(yè)的大品牌還不多,競爭檔次還不夠高,對形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新...
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  比如,我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦(董事長、總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級別的)服務(wù)的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客對象進行了精心周密的調(diào)查研究的,不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先也許難一些,一旦口碑形成,品牌形成,它賺大錢就沒得說的了。

  我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”“偶像崇拜者”、“追星族”們開設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢?我認為是可以的,只要中型城市以上的都可以,這樣形象裝修好搞,公關(guān)活動好搞,無形中也轉(zhuǎn)移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶象的到來(即使時間很短),那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

  目前在城市中,專為出租車司機服務(wù)的餐飲點、專門的打工者餐飲點、學生餐飲點開始出現(xiàn),可見這一創(chuàng)意也不是空中樓閣,F(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”,敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會,才能最好地在愈發(fā)殘酷的餐飲競爭中生存下來,發(fā)展開去。

  五、向多功能索取新的利潤

  怎樣在有限的時空里,讓餐廳具有更多的功能,是一個比較新鮮的問題,因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。我提出一些創(chuàng)意思路供業(yè)界人士參考:

  餐廳休閑時間的利用,曾有一家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀,提供一杯茶只收兩元的做法,效果不錯,管理也不難。抓住這點好好發(fā)揮一下,那文章可就多了,如就餐時間過后餐廳向茶廳、咖啡廳、閱覽室、休閑室的自然轉(zhuǎn)換,不可以嗎?顧客不轉(zhuǎn)換地方,價格又便宜(價格絕對有競爭力),多數(shù)人會不歡迎嗎?

  著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料),有不少是可以帶走的,為什么不附設(shè)一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊,為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正的屬于這個時代已經(jīng)稀有的獨家生意(其他地方?jīng)]得賣),做起來不心花怒放不可能的。有一部分也可用來作為給食客的贈品,他們自會充滿感激的。

  如果再創(chuàng)新一下,把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當然需要固定),那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?用不著我再多說一句了吧。

  日本有一家小旅館,面積240平米,每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿;上海有一家賓館,白天將顧客的床收折入墻壁,客房就成了寫字間了,大受歡迎……這些,對我們眾多的餐館經(jīng)營者能否帶來一些新的啟示呢?

  六、走向完整意義上的品牌

  中國餐飲界的產(chǎn)品(菜品)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新近些年來有了長足的進展,但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新、形象創(chuàng)新等方面的進展則相對遜色一些,而后三者正是樹立現(xiàn)代餐飲品牌——完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征,西菜東伐、連鎖加盟的現(xiàn)實更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來的固步自封狀態(tài),對品牌需求之強烈亦是空前未有的。

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