中國餐飲業(yè)的七大創(chuàng)意

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　　比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦（董事長、總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級別的）服務的餐廳呢？該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客對象進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務的。先也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。

　　我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”“偶像崇拜者”、“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢？我認為是可以的，只要中型城市以上的都可以，這樣形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶象的到來（即使時間很短），那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

　　目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點、學生餐飲點開始出現(xiàn)，可見這一創(chuàng)意也不是空中樓閣。現(xiàn)在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在愈發(fā)殘酷的餐飲競爭中生存下來，發(fā)展開去。

　　五、向多功能索取新的利潤

　　怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。我提出一些創(chuàng)意思路供業(yè)界人士參考：

　　餐廳休閑時間的利用，曾有一家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。抓住這點好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳、咖啡廳、閱覽室、休閑室的自然轉換，不可以嗎？顧客不轉換地方，價格又便宜（價格絕對有競爭力），多數(shù)人會不歡迎嗎？

　　著名餐廳一般都有自己的絕招菜品（或菜品底料），有不少是可以帶走的，為什么不附設一個小賣部呢？許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢？這種買賣才真正的屬于這個時代已經(jīng)稀有的獨家生意（其他地方?jīng)]得賣），做起來不心花怒放不可能的。有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。

　　如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的（顧客就餐時當然需要固定），那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢？又能從中擠壓出多少利潤來呢？用不著我再多說一句了吧。

　　日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字間了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經(jīng)營者能否帶來一些新的啟示呢？

　　六、走向完整意義上的品牌

　　中國餐飲界的產(chǎn)品（菜品）創(chuàng)新、服務創(chuàng)新近些年來有了長足的進展，但在廣告創(chuàng)新、公關創(chuàng)新、形象創(chuàng)新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現(xiàn)代餐飲品牌——完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐、連鎖加盟的現(xiàn)實更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來的固步自封狀態(tài)，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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