中國餐飲業(yè)的七大創(chuàng)意

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　　中國還是個小康之國，但餐飲市場每年萬億元的營業(yè)額已激動人心。中國人正走向富裕時代，餐飲業(yè)未來的市場之大是可以想見的。

　　遺憾的是，中國餐飲業(yè)的大品牌還不多，競爭檔次還不夠高，對形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè)，傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗性的經(jīng)營仍占著上風(fēng)，等等。

　　新的世紀已經(jīng)到來，讓我們用一連串立異標新的大創(chuàng)意，為中國餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。

　　一、賣文化順帶賣餐飲

　　上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。

　　餐飲界的有識有膽者應(yīng)該超前一步，努力把對手甩得更遠些，所以我提出了逆向思維性的“賣文化順帶賣餐飲”。

　　只要這一創(chuàng)意一確立，接下來的文章就格外的新鮮綺麗了：食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城、美術(shù)作品城、書法作品城、音樂藝術(shù)城中……坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……他們或許提前幾個小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的、或藝術(shù)的、知識的、精神的大餐再說……餐飲營業(yè)時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……

　　在最杰出的餐館中，我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館、關(guān)注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執(zhí)狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有點不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不緊，只要利潤還在就行了。

　　或許，用現(xiàn)有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。

　　二、更新更豐富的文化包裝

　　當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現(xiàn)象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。

　　我們應(yīng)該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化、科幻文化……來作文化包裝，以顯示個性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來作文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。

　　這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態(tài)裝修問題，更有一個動態(tài)表演（包括與食客的互動）問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農(nóng)業(yè)社會那種一勞永逸的觀念和計劃經(jīng)濟時代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發(fā)出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。

　　不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的（同時具有世界性的）現(xiàn)代文化進行包裝上下了一番天大的功夫，光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國、風(fēng)行全世界嗎？做夢去吧！可我們呢？我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”（比如電子游戲、卡通動畫）這句話才是完整的，結(jié)果吃了不少的大虧。

　　三、回大自然的懷抱中去

　　上世紀末以來，有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢？回綠色中去，回田野、郊區(qū)、山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。

　　未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學(xué)習(xí)，在遠郊自建純自然風(fēng)味的菜、肉基地（或特殊采購），專運井水、泉水來用，全力將與化肥、激素、農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門外……不是他們發(fā)了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。

　　未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。

　　未來城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是：與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉(xiāng)獨自品味風(fēng)景……

　　大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體——這一結(jié)論對中國餐飲業(yè)的未來發(fā)展將是影響深遠的。

　　四、只為某一部分人服務(wù)

　　物以類聚，人以群分，現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)、總裁級、小老板、下崗工、打工一族、學(xué)生、青年、追星族、電玩族……不斷的處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機會，而交通通訊的發(fā)達，提供了更堅實的保障。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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