青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國還是個小康之國,但餐飲市場每年萬億元的營業(yè)額已激動人心。中國人正走向富裕時代,餐飲業(yè)未來的市場之大是可以想見的。
遺憾的是,中國餐飲業(yè)的大品牌還不多,競爭檔次還不夠高,對形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)新等無形資產(chǎn)的重視也還不如家電、房地產(chǎn)等行業(yè),傳統(tǒng)性、習(xí)慣性、經(jīng)驗性的經(jīng)營仍占著上風(fēng),等等。
新的世紀已經(jīng)到來,讓我們用一連串立異標新的大創(chuàng)意,為中國餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。
一、賣文化順帶賣餐飲
上世紀末開始,“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚,重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”,其實就是用文化來包裝飯店酒樓,提高餐飲的附加值,換句話說,就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破,“吃文化”的大潮也就不遠了。
餐飲界的有識有膽者應(yīng)該超前一步,努力把對手甩得更遠些,所以我提出了逆向思維性的“賣文化順帶賣餐飲”。
只要這一創(chuàng)意一確立,接下來的文章就格外的新鮮綺麗了:食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城、美術(shù)作品城、書法作品城、音樂藝術(shù)城中……坐擁于歷史或未來的時空場景中,仿佛就是另一時空中的就餐……他們或許提前幾個小時就會到了餐城中了,先吃它一份文化的、或藝術(shù)的、知識的、精神的大餐再說……餐飲營業(yè)時間的空白有可能被填補,綜合利潤可能會更高……
在最杰出的餐館中,我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭,如在重慶的香積廚餐館、關(guān)注鄭州的越秀酒樓中,文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執(zhí)狂才能生存”,再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不緊,只要利潤還在就行了。
或許,用現(xiàn)有的文化場館兼營餐飲來得更快些,這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。
二、更新更豐富的文化包裝
當然,“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已,大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過,目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化……來進行包裝,雷同現(xiàn)象嚴重,長此下去,是會出許多問題的。
我們應(yīng)該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化、科幻文化……來作文化包裝,以顯示個性,表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來作文化包裝,不斷地給人以眼前一亮之感,為自己的城市不停地打造新的亮點。
這些文化包裝,都不僅僅是一個靜態(tài)裝修問題,更有一個動態(tài)表演(包括與食客的互動)問題,后者恰恰是中國餐飲的弱項,因為農(nóng)業(yè)社會那種一勞永逸的觀念和計劃經(jīng)濟時代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸,以上文化包裝的魅力才會全面煥發(fā)出絢爛光彩,將中國餐飲提升到一個新的檔次上。
不要想不通,仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧,這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現(xiàn)代文化進行包裝上下了一番天大的功夫,光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國、風(fēng)行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章,忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的,結(jié)果吃了不少的大虧。
三、回大自然的懷抱中去
上世紀末以來,有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著:回去,回去,回去吧……回哪里去呢?回綠色中去,回田野、郊區(qū)、山林中去,回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰,與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠,頂多只能算一個開始。
未來,城市中真正高檔的餐廳,將會向麥當勞學(xué)習(xí),在遠郊自建純自然風(fēng)味的菜、肉基地(或特殊采購),專運井水、泉水來用,全力將與化肥、激素、農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門外……不是他們發(fā)了善心要這么做,而是食客們提出了這樣的要求,沒其他的生存之路可走。
未來,城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮,用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的,它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。
未來城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運動”會越來越壯大,有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛,它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費,讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是:與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾,不如在人跡罕見的野外山鄉(xiāng)獨自品味風(fēng)景……
大自然已有幾十億年的歷史,人類的歲月畢竟太短了,征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體——這一結(jié)論對中國餐飲業(yè)的未來發(fā)展將是影響深遠的。
四、只為某一部分人服務(wù)
物以類聚,人以群分,現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)、總裁級、小老板、下崗工、打工一族、學(xué)生、青年、追星族、電玩族……不斷的處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機會,而交通通訊的發(fā)達,提供了更堅實的保障。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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