黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
澳門有趣的一面,就是在街巷中濃濃的南歐風(fēng)情,令到這個(gè)城市的人生活得似乎分外緩慢,但與此相對(duì)應(yīng),每隔兩三個(gè)月就有一間新的奢華酒店聳立,使澳門的“慢”與澳門的“新”形成強(qiáng)烈的對(duì)比。 而伴隨著新酒店進(jìn)駐的新餐飲,也是澳門特別令人興奮的地方,一個(gè)小小的澳門島,每?jī)蓚€(gè)月就有超級(jí)厲害的餐飲品牌進(jìn)駐,在食方面實(shí)在使人開心。
◎Ha在 Morpheus 餐廳留影
近期在澳門最有話題的要數(shù)Morpheus,這間酒店的開業(yè),伴隨著四間不可多得的餐廳同時(shí)進(jìn)駐, 其中最令人期待的是兩間Alain Ducasse餐廳。
Alain Ducasse是在廚藝界殿堂級(jí)的人物,也是如今擁有最多米其林星星餐廳的大廚,也可以說是最后一位Fine diinning 大師了。Alain Ducasse at Morpheus餐廳直接以他本人的名字命名,做的自然是他最有代表性的法餐,來這里吃法餐,既能“吃”出傳統(tǒng)法國菜的儀式感,同時(shí)也能了解這位烹飪大師的烹飪理念。
在這里,可以一嘗帶有標(biāo)志性的菜單,包括前菜、魚、肉和甜品,先是來自Alain Ducasse最有代表性的餐廳Le Louis XV的招牌小吃,放在紅石頭上的海鱸魚米餅,混了海藻粉、摩納哥小餃子,帶著奶酪和馬郁草的味道;前菜是地中海紅蝦凍,周邊是巖魚湯凍,上面鋪滿了來自伊朗的魚子醬;主菜到線釣海鱸魚,搭配特別烹調(diào)過的西蘭花,和魚肉的油脂平衡得很好;還有小牛排,選用Limousin牛種,配上紅、黃、紫色的胡蘿卜和姜片。
◎Alain Ducasse at The Dorchester
一席下來除了展示了Alain Ducasse獨(dú)有的飲食搭配,其實(shí)也是在“吃環(huán)境以及餐具”, 在這里能留意到的小至刀叉,大至碗碟,全都出自名師之手,一道一道隨菜上桌的牌子有JL Conquet,Masion Bernardaud,Rina Menardi 瓷器,Josef Hoffman 為杜卡斯定制的Rundes Model 餐具,以及日本Maison Moriyama 和Kamachi 釉面瓷盤,一場(chǎng)儀式感重的正統(tǒng)法餐正是這樣,細(xì)節(jié)一個(gè)都不少。
Alain Ducasse在中國內(nèi)地沒有餐廳,想最方便與這位大師交流的地方,就是澳門。
本土葡國菜融合中西特色
——繁瑩(美食記者)
地標(biāo)美食:葡國菜
美食地標(biāo):葡京餐廳
到澳門吃吃吃,是不能錯(cuò)過當(dāng)?shù)氐钠蠂穗鹊�。在�?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的各種改變后,澳門衍生出獨(dú)具一格的葡國菜系,它并非地道的葡萄牙風(fēng)味,而是經(jīng)過改良,在食材與烹飪上融合了中國飲食特色,可以說是“中葡合璧”的菜系。
澳門的葡國菜食肆不少,在葡京路的 “葡京餐廳” ,應(yīng)當(dāng)算是最別致的葡國料理了,它是葡萄牙著名米其林星級(jí)餐廳FortalezadoGuincho的首家海外分店,充分融合了澳門的地方飲食特色。
◎香蕉面包
在這家店,光是餐前面包已能將吃貨圈粉。 一個(gè)籃子里三款包點(diǎn)在享用上有先后之分,先是軟香的香蕉面包 ,在制作時(shí)加入了香蕉,使面包的細(xì)微之處都帶有香蕉的香甜,它的絕配是香蕉黃油,連黃油都有香蕉味,實(shí)在叫人意想不到;其次是葡國腸芝士面包 ,脆薄的面包皮裹著香氣四溢的內(nèi)里,包中藏著葡國腸與芝士;最后才輪到味道濃郁的啤酒面包。
◎鱸魚伴脆馬休魚配香草番茄凍
前菜的鱸魚伴脆馬休魚配香草番茄凍最合適夏天食用。 整道菜,以百里香、紅椒醬、青紅番茄打成蓉后做成的凍湯底,鱸魚柳與馬介休拌勻做成塊狀后煎香。馬介休是典型的葡國菜,是用銀鱈魚腌制而成。
◎葡式青菜湯配葡式肉腸
葡式青菜湯配葡式肉腸是用傳統(tǒng)手法煮制,豬骨熬出湯底,白肉薯仔炒香以后煮出薯蓉湯,連同豬肉湯再熬1個(gè)多小時(shí),加上香葉與百里香。
肉腸亦是澳門葡國菜的經(jīng)典,不同于正宗葡國香腸,它實(shí)際上是用本土制作法做成。選用肥瘦比例2:8的美國天然豬,加香料、紅椒粉、蒜等腌制12~24個(gè)小時(shí),再釀入豬肉的腸衣中掛曬而成。
【地標(biāo)美食】
水蟹粥
奶茶
沙翁
手打咖啡
點(diǎn)心
法國餐
火腿
牛扒
葡國菜
馬介休
【美食地標(biāo)】
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天巢法國餐廳
日夜粥面區(qū)
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葡京餐廳
Alain Ducasse at Morpheus
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)
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