有“心”為證！粵菜為什么不可能被超越？

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連州菜心

香甜、細(xì)嫩、爽口汁多  

位于廣東西北部的連州，具有發(fā)展冬種生產(chǎn)得天獨(dú)厚的條件，晝夜溫差大，非常適宜冬種菜心生長。連州秋冬季節(jié)晝夜溫差大的特殊氣候，令其種植出來的菜心具有香甜、細(xì)嫩、爽口汁多的特點(diǎn)。

特別是經(jīng)霜打后的菜心，味道更清甜，是遠(yuǎn)近馳名的優(yōu)質(zhì)蔬菜，無論是臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、砂鍋菜心湯、魚翅雞絲拌菜心等各具風(fēng)味，各有特色，吃起來都清甜爽口，鮮嫩無渣，且營養(yǎng)豐富。

恩平菜心

脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足  

恩平菜心是白菜心、紹菜心、芥菜心、油菜心的統(tǒng)稱。有時(shí)特指白菜心。

恩平本地產(chǎn)的白菜心因土質(zhì)好、水質(zhì)優(yōu)、環(huán)境污染少，加上蔬菜本身的粗纖維少，脆嫩多汁、香甜爽口、菜味十足，素有“菜中之王”的美稱。簡單用開水滾兩趟就能成為一道很有回歸大自然感覺的美味佳肴，凡來恩平旅游吃過恩平菜心的外地游客都贊不絕口。

福田菜心

菜質(zhì)鮮嫩、爽脆無渣、菜味濃郁

獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證

福田菜心是廣東惠州福田鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品之一，是本土品種，具有植株高大、菜質(zhì)鮮嫩、清甜可口、爽脆無渣、菜味濃郁的特點(diǎn)，有著悠久的種植歷史。相傳，八仙云游到羅浮時(shí)看到當(dāng)?shù)孛癖娗趧诼敾�、土地肥沃，于是把隨身帶來的種子播灑于此，后來人們把這種菜叫做“高腳菜”。福田菜心曾入選我國神舟4號太空培育品種，2016年還通過農(nóng)業(yè)部“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證。

寧夏菜心

菜莖質(zhì)地較軟、無渣、稔甜  

聞名全國的寧夏菜心在廣州遍地開“菜”是天經(jīng)地義的。作為春夏兩季的菜心主產(chǎn)地，寧夏農(nóng)田灌溉便利，光照充足，氣候干燥、晝夜溫差較大，令農(nóng)產(chǎn)品的生長有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。所以這里種植的蔬菜都是在自然環(huán)境下生長的，大都使用有機(jī)肥料，最終使寧夏蔬菜的品質(zhì)在同類蔬菜中更勝一籌。而寧夏菜心自不用多說，是春夏秋三季廣東市場菜心的佼佼者，與同季菜心相比，在外形上略粗，長度較短，口感好、稔甜，菜莖質(zhì)地較軟、無渣。

云南菜心

鮮甜汁多、四季供應(yīng)不斷  

素有四季如春美譽(yù)的云南，不但氣候適宜蔬菜生長，而且因高原氣候的影響，這里出產(chǎn)的蔬菜幾乎無分季節(jié)地生長著。而其中，云南菜心就是其中一種。在廣州，云南菜心的供應(yīng)可謂四季不斷，加上她鮮甜汁多，極為符合廣州人對“鮮”的判斷準(zhǔn)則，所以云南菜心雖然價(jià)格同同類產(chǎn)品略貴，但為了“鮮”，很多廣州人都對她很鐘情。

由于當(dāng)前菜心處于反季節(jié)，現(xiàn)只有云南菜心和寧夏菜心，零售價(jià)至少每斤6.5元起；而本地菜心只能在大棚種，因此產(chǎn)量低，價(jià)格也起碼在每斤5元以上；連州菜心亦接近每斤6元。

如此樸素家常的食材菜心

許多地方只知道“因時(shí)而吃”

然而在廣州根本“不允許”這種情況

廣州人奉菜心為“菜中之首”

愛這種“菜”愛到入“心”

一年四季都不能缺少它

這是粵菜在堅(jiān)守中求最好

“不分時(shí)候”地將最好的食材盡收囊下

是粵菜穩(wěn)扎地位的最好體現(xiàn)

是食在廣州最接地氣的體現(xiàn)

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 作者：馮睿峻

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