對成都的典型誤解，就是把布丁當(dāng)做冰粉

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若一定要吃下這樣一碗讓人懷疑人生的冰粉，

那么答應(yīng)我，老子吃冰粉，你吃冰粉底料。

如果你對四川冰粉的理解只是停留在這個層面，還是too young了。

基于外地食客的這種誤解，近年來成都市面上出現(xiàn)了冰粉里加芋圓、椰果、煉乳、芒果等各種奇怪組合喧賓奪主。

啊喂，你們把冰粉當(dāng)作楊枝甘露良心不會痛嗎？

一碗本地人眼里的合格冰粉，一定會有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。

你會發(fā)現(xiàn)它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍——這個時候你就知道為什么成都人總說，“手搓”對于冰粉的無可取代。

傳說中的會“fu”吸的冰粉

這個“手搓”，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開里反復(fù)揉搓，等滑溜溜的液體充盈于其中。

取出手帕包后，再加一點石灰水之類，待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。

這個過程充滿了慢的哲學(xué)和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究——花生瓜子要酥要脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水還在舒適的甜度里。

“冰粉籽籽”就在薛荔果中，這家伙其實非常文藝，

 屈原在《離騷》里面寫它，魯迅的百草園里也有它。

外地人吃的那些冰粉，99%都是用粉劑兌出來的無味布丁。每一勺下去后光滑緊實的切面，都是冰粉界的恥辱。

任憑你調(diào)出菠蘿味、草莓味、薄荷味、蘋果味，它都不是屬于過往時光里夏天的味道和觸感。

噢！多么干凈的一幅畫，怎么會怎么會充滿了悲傷

離開成都前，我又纏著朋友帶著我又去了一家冰粉店。

這次是一個不起眼卻人聲鼎沸的老牌冰粉專門店，坐著塑料凳子的年輕人們一邊玩著手機(jī)一邊舀著冰粉，兩個外賣小哥在店門口不停地催促著忙到昏頭轉(zhuǎn)向的店家。

作為不懂冰粉之美的外地人，我的來臨引起了食客和店家的側(cè)目：

他們早已在成都街頭這個小小的冰粉宇宙中劃定好了各自位置，任何陌生訪客來臨，在他們看來都是改天逆命的擾動。

剛吃兩口，又有人走了進(jìn)來。

進(jìn)來的人操著北方口音，微微踮起腳尖禮貌地穿過坐著小板凳的眾食客，看著掛在墻上的菜單。

半晌后他終于開口，用標(biāo)準(zhǔn)的普通話問道：“請問老板，這個冰粉和涼糕有什么區(qū)別��？”

老板竟然在眾目睽睽中，對發(fā)問者翻了個白眼。

就連用土碗裝，都是我的點

“在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天”，朋友說。

我問，“而且必須手搓，不然不配做成都夏天的剛需嗎 ？”

她想了想，對我說，她現(xiàn)在詞匯特別匱乏，情感粒度也鈍拙了。

并不能找到準(zhǔn)確形容幼年時夏日傍晚隨家人散步到冰粉攤時幸福的詞匯，以及如何總結(jié)早戀約會時下冰粉的那些悄悄話。

人到中年，一勺冰粉顫顫巍巍滑下了喉嚨，留下一點涼意，只覺得，世上再難有這么虛幻又真實的可以大口大口吞下的幸福。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易新聞 作者：王三三

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