對(duì)成都的典型誤解，就是把布丁當(dāng)做冰粉

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立秋前一個(gè)躲無可躲的成姆斯特丹深夜酒局上，成都本地朋友突然提出想出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

據(jù)我所知，成都早晚溫差不大，自7月份氣象臺(tái)發(fā)布了歷史上首個(gè)高溫黃色預(yù)警以來，這個(gè)“來了就不想走……路的地方”，晚上應(yīng)該也沒誰愿意走到空調(diào)控制不了的大街上。

可我偏偏還是被這位朋友帶著走街串巷——“桑拿”天中從寬窄巷子一直彎彎繞繞走到了奎星樓街。

最后在一整排餐館中間，她指著其中一家串串店，說這里有冰粉。

嗯。四川冰粉。

冰粉原本是這里歷史悠久的消暑小吃，制作的原料簡(jiǎn)單，成本低廉。

狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄干花生碎等，不過分的甜；一大勺碎冰給它注入內(nèi)力，不刺激的涼。

盡管現(xiàn)實(shí)中，在夏夜的蒸籠天，成都街頭的串串店都開始用A4紙簡(jiǎn)單粗暴地印上“冰粉”“涼糕”等字樣，貼到店門口。

告知大眾本店現(xiàn)已多出一個(gè)食用門類，正適合你們飯后來點(diǎn)，對(duì)著空調(diào)多蹭十分鐘，免得和老板彼此尷尬，不謝。

這些A4紙宛若夏天的旗幟

然而，冰粉對(duì)我這位朋友的意義絕不是如此，對(duì)大多數(shù)本地人也絕非如此。

“冰粉怎么可能僅僅是餐后甜點(diǎn)”她認(rèn)真地對(duì)我說，“吃過虎皮海椒這道菜嗎？虎皮海椒里面青椒怎么可能只是調(diào)味料？”

從成都主城區(qū)駕車到40公里外的新津縣，就為在復(fù)興街臨時(shí)花鳥市場(chǎng)來一碗真正地道的冰粉。

四川人吃東西，靠的不是餓，是饞。

在這塊誕生了無數(shù)風(fēng)靡世界美食的富庶之地，本地人的飲食早就先外地人一步完成了消費(fèi)升級(jí)。

世界上大概也少有地方可以把甜品都做成街頭的“鬼飲食”，那種深夜回家，天干物燥，就在街邊小推車旁一飲而盡的冰爽綿長(zhǎng)。

喝著冰粉，抬頭有一種朋克感，期望你懂

話說，坐在那家還未打烊的串串店里，我用目光迎接晶瑩剔透的冰粉上桌，一口冰爽順滑，一口甘甜解膩。

我不禁贊嘆一句：“牛逼！”，暴露出長(zhǎng)期在北京生活習(xí)得的一口北方口音。

沒想到朋友聽后立刻露出了“連這個(gè)冰粉你都覺得好吃”的表情，臉上滿滿都是對(duì)沒見過四川料理的異國(guó)食客的憐憫。

我隱隱約約察覺到這種憐憫，來自一種只有四川人才理解的美食鄙視鏈。

這種鄙視鏈一路向上，直指冰粉的口舌快感巔峰。

在冰粉外行看來，冰粉之妙，在于它提供的一種模糊的可能性。

外行很可能終其一生也不會(huì)有機(jī)會(huì)知道褪去糖水的它本身究竟是什么味道，甚至冰粉本身是什么味道對(duì)他們都不重要。

在他們看來，冰粉本身只是負(fù)責(zé)這道甜品的觸覺，像一種介質(zhì)，把冰的沁涼、糖的甘甜、果的爽滑裹挾在一起。

就像20歲的你第一次來到大學(xué)門外墮落街里的廉價(jià)酒吧，你要了一杯20塊的長(zhǎng)島冰茶。

你在乎只是廉價(jià)的酒精，根本嘗不出來基酒到底是牛欄山二鍋頭還是斯米諾夫伏特加。 

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易新聞 作者：王三三

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