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全國(guó)各地美食大比拼，餐飲人心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么？

2018年12月27日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

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內(nèi)容摘要：如果將中國(guó)地圖比作美食，相信每一個(gè)省份都將出現(xiàn)一道或者幾道代表菜式或者食材。來自五湖四海的餐飲人，大家心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么呢？今天紅餐網(wǎng)選取了十三個(gè)省或直轄市，聊聊各地的美食代表，也歡迎餐飲朋友們?cè)u(píng)...

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湖南

代表美食：剁椒魚頭

湘菜早在漢朝就已成為了獨(dú)立菜系，口味多變，用料廣泛，而且十分注重香辣、鮮香的味覺體驗(yàn)，以煨、燉、臘、蒸、炒的烹飪技法為主，說一句每個(gè)湖南人都是蒸菜高手并不為過。

湖南餐飲人在江湖闖蕩日久思鄉(xiāng)怎么辦？一碟剁椒魚頭或許就足以慰藉心靈。魚頭對(duì)開，只入少許油和姜絲，加入剁椒，上火蒸至熟透即可，吃到的除了鮮辣，還有家鄉(xiāng)的味道。

四川

代表美食：麻婆豆腐

很多人知道麻婆豆腐里沒有麻婆，但很少人知道正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，這是四川大廚才知道的秘密�，F(xiàn)在到處都有川菜館，川菜館里也必有一道麻婆豆腐，但很少餐廳會(huì)用牛肉，基本都以豬肉末代替。這并非欺客行為，只是以豬肉為料的做法也已廣為各地廚師和食客接受。

當(dāng)然，要做一道傳統(tǒng)麻婆豆腐，配料也不能馬虎，其中絕少不了四川產(chǎn)的七星椒和竹葉花椒，只有集齊以上原料，才能完全體現(xiàn)川菜麻辣鮮香的特點(diǎn)，才能成為四川美食的代表。

廣東

代表美食：老火湯

好了，終于聊到了廣東的美食。小編身為一個(gè)吃天吃地吃深海的廣東人，特地要將廣東留到最后講。如果要介紹廣東的佳肴數(shù)三天三夜都未必能說完，但要說能夠代表廣東美食，一碗老火湯盡在不言中。

無論是家里煤氣灶慢火燉的老火湯，還是在酒店后廚蒸柜里猛蒸數(shù)小時(shí)的老火湯，要說個(gè)中要訣，必定是“時(shí)間”二字。以肉禽為料也好，以菌蔬為料也罷，時(shí)間會(huì)慢慢熬出原料里的鮮香和營(yíng)養(yǎng)，成就一碗老火湯。

當(dāng)然，除了以時(shí)間為武器外，那一碗色澤純正的鮮湯里還有烹飪者的心意。母親心心念念要為我們燉出一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的湯，為的是讓我們?cè)诨丶抑竽軌蚝壬弦豢诩依锏奈兜�；而廚師兢兢業(yè)業(yè)要為食客燉出一碗鮮甜無比的湯，為的是看到食客在餐桌之上小口品嘗后的頻頻點(diǎn)頭。用時(shí)間和心意熬出一碗鮮滋味，這是廣東人的美食密碼，這是廣東人才知道的秘密。

這也是廣東餐飲人的敬業(yè)精神。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

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