全國各地美食大比拼，餐飲人心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么？

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如果將中國地圖比作美食，相信每一個省份都將出現(xiàn)一道或者幾道代表菜式或者食材。來自五湖四海的餐飲人，大家心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么呢？

今天紅餐網(wǎng)選取了十三個省或直轄市，聊聊各地的美食代表，也歡迎餐飲朋友們評論補(bǔ)充！

北京

代表美食：北京烤鴨

前些年就流行過一個段子：外國領(lǐng)導(dǎo)人和外企CEO到北京必會做兩件事——登長城和吃烤鴨。要是問沒來過中國的外國友人他們最想吃哪道中國菜，得到的答案必定是北京烤鴨。其實即便是中國的饕餮們，心里也有一個到北京吃正宗烤鴨的小目標(biāo)。

北京烤鴨確實有這樣的魅力，它曾經(jīng)是宮廷御品，是供給皇帝享用的佳肴；再者用料嚴(yán)謹(jǐn)，選材自世界最優(yōu)質(zhì)的鴨種——北京鴨，此種鴨采用填喂的方法育肥，肉質(zhì)肥而不膩；最后就是其做法十分講究，采取掛爐或燜爐的方式用果木烤制而成，只有有多年經(jīng)驗的老師傅才能烤出色澤紅潤、外脆里嫩、肥而不膩的烤鴨。

上海

代表美食：扣三絲

上海開埠后發(fā)展迅速，本地菜系融合了來自各地的烹飪技藝，既有淮揚(yáng)菜的精致清鮮，又有徽菜的濃油赤醬，從而形成了獨具特色的本幫菜。《舌尖上的中國》第二季中就介紹了一道本幫菜里的刀功菜——扣三絲。

扣三絲，屬于上海本幫菜代表性菜肴之一，它選料講究，選取新鮮的豬后臀尖肉、頂級金華火腿、鮮雞脯肉和鮮冬筍為原料；而且這道菜要求烹調(diào)廚師需有極致刀工，每種食材切成直徑不過0.5毫米的細(xì)絲，以保證食材與湯最大程度的結(jié)合。成菜整齊美觀，湯汁澄清，咸鮮味美，堪稱本幫菜中的珍品。

重慶

代表美食：重慶老火鍋

要說重慶美食，很多人腦海里肯定想到小面和火鍋。如果說小面只是開啟美好一天的鑰匙，那么老火鍋則是重慶生活的一部分，因為火鍋于重慶而言是不分季節(jié)的美味。無論是寒風(fēng)凜冽的冬天，還是高達(dá)40℃的夏日，山城人民都可以圍作一桌，在咕嚕冒泡的紅湯火鍋上推杯換盞，直呼痛快。

重慶老火鍋以麻辣為主，以調(diào)湯見長，主要分為濃香和醬香兩種。其中最傳統(tǒng)的要數(shù)牛油紅鍋，以牛油為原料的湯底濃郁鮮香，只有這樣涮出來的食材才是最夠滋味的。另外，重慶老火鍋以新鮮食材為主打，很少會選取冷凍食材，以免增加鍋內(nèi)的水分，保證湯底的濃香。

東北三省

代表美食：小雞燉蘑菇

東北三省有什么？有漫長的冬季，有廣闊的黑土地，有延綿的高山密林，當(dāng)然，還有數(shù)不盡的山野珍饈。東北人從來不怕低溫天氣，因為他們心里清楚，鍋里燉著的小雞燉蘑菇會幫助他們恢復(fù)體力、抵御嚴(yán)寒。

小雞燉蘑菇借著某年春晚上趙本山的小品而聞名大江南北，還有“東北四大燉之首”的美譽(yù)。不了解的人會覺得這是一道普通的鄉(xiāng)土菜，其實不然，小雞燉蘑菇是一道足以與高檔菜媲美的家常菜。這道菜選料精細(xì)，選取幼年的三黃公雞，與野生鮮榛蘑、粉條一同燉制而成，而成菜講究湯濃鮮美，雞肉爛而不老，菌香濃郁，粉條爽滑。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬

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