黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
如果將中國地圖比作美食,相信每一個(gè)省份都將出現(xiàn)一道或者幾道代表菜式或者食材。來自五湖四海的餐飲人,大家心中的家鄉(xiāng)代表菜是什么呢?
今天紅餐網(wǎng)選取了十三個(gè)省或直轄市,聊聊各地的美食代表,也歡迎餐飲朋友們評論補(bǔ)充!
北京
代表美食:北京烤鴨
前些年就流行過一個(gè)段子:外國領(lǐng)導(dǎo)人和外企CEO到北京必會做兩件事——登長城和吃烤鴨。要是問沒來過中國的外國友人他們最想吃哪道中國菜,得到的答案必定是北京烤鴨。其實(shí)即便是中國的饕餮們,心里也有一個(gè)到北京吃正宗烤鴨的小目標(biāo)。
北京烤鴨確實(shí)有這樣的魅力,它曾經(jīng)是宮廷御品,是供給皇帝享用的佳肴;再者用料嚴(yán)謹(jǐn),選材自世界最優(yōu)質(zhì)的鴨種——北京鴨,此種鴨采用填喂的方法育肥,肉質(zhì)肥而不膩;最后就是其做法十分講究,采取掛爐或燜爐的方式用果木烤制而成,只有有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能烤出色澤紅潤、外脆里嫩、肥而不膩的烤鴨。
上海
代表美食:扣三絲
上海開埠后發(fā)展迅速,本地菜系融合了來自各地的烹飪技藝,既有淮揚(yáng)菜的精致清鮮,又有徽菜的濃油赤醬,從而形成了獨(dú)具特色的本幫菜。《舌尖上的中國》第二季中就介紹了一道本幫菜里的刀功菜——扣三絲。
扣三絲,屬于上海本幫菜代表性菜肴之一,它選料講究,選取新鮮的豬后臀尖肉、頂級金華火腿、鮮雞脯肉和鮮冬筍為原料;而且這道菜要求烹調(diào)廚師需有極致刀工,每種食材切成直徑不過0.5毫米的細(xì)絲,以保證食材與湯最大程度的結(jié)合。成菜整齊美觀,湯汁澄清,咸鮮味美,堪稱本幫菜中的珍品。
重慶
代表美食:重慶老火鍋
要說重慶美食,很多人腦海里肯定想到小面和火鍋。如果說小面只是開啟美好一天的鑰匙,那么老火鍋則是重慶生活的一部分,因?yàn)榛疱佊谥貞c而言是不分季節(jié)的美味。無論是寒風(fēng)凜冽的冬天,還是高達(dá)40℃的夏日,山城人民都可以圍作一桌,在咕嚕冒泡的紅湯火鍋上推杯換盞,直呼痛快。
重慶老火鍋以麻辣為主,以調(diào)湯見長,主要分為濃香和醬香兩種。其中最傳統(tǒng)的要數(shù)牛油紅鍋,以牛油為原料的湯底濃郁鮮香,只有這樣涮出來的食材才是最夠滋味的。另外,重慶老火鍋以新鮮食材為主打,很少會選取冷凍食材,以免增加鍋內(nèi)的水分,保證湯底的濃香。
東北三省
代表美食:小雞燉蘑菇
東北三省有什么?有漫長的冬季,有廣闊的黑土地,有延綿的高山密林,當(dāng)然,還有數(shù)不盡的山野珍饈。東北人從來不怕低溫天氣,因?yàn)樗麄冃睦锴宄,鍋里燉著的小雞燉蘑菇會幫助他們恢復(fù)體力、抵御嚴(yán)寒。
小雞燉蘑菇借著某年春晚上趙本山的小品而聞名大江南北,還有“東北四大燉之首”的美譽(yù)。不了解的人會覺得這是一道普通的鄉(xiāng)土菜,其實(shí)不然,小雞燉蘑菇是一道足以與高檔菜媲美的家常菜。這道菜選料精細(xì),選取幼年的三黃公雞,與野生鮮榛蘑、粉條一同燉制而成,而成菜講究湯濃鮮美,雞肉爛而不老,菌香濃郁,粉條爽滑。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:司馬
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