黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
三伏天里，飽妹的命是涼皮給的。
涼皮，這個(gè)隱藏的小吃名角，蟄伏了三季之后終于在熱浪翻滾的夏天重新回歸人們的視線。這一刻，沙縣小吃、黃燜雞米飯、驢肉火燒、熱干面通通都要給涼皮讓路，目送它榮升為國民點(diǎn)餐top3。
一碗涼皮下肚，方可在夏天續(xù)命。
找涼皮不難，不過，當(dāng)你打開點(diǎn)餐界面（或者拿到菜單）時(shí)，相信絕大多數(shù)人，都會(huì)像飽妹一樣，蒙圈了。
涼皮、米皮、面皮傻傻分不清楚，麻醬派蒜水派究竟誰能勝出，福桃編輯部吃了一周的涼皮，讓我們來告訴你，看完這篇，人人都是涼皮專業(yè)戶。
目 錄
01 涼皮的前世今生
陜西：我為涼皮代言
02 陜西涼皮流派
涼皮、米皮、面皮，傻傻分不清的那些皮
03 如何像陜西人一樣吃涼皮
秦鎮(zhèn)米皮，陜西涼皮代表作
04 你不知道的涼皮家族
呱呱、釀皮子、裹涼皮、東北涼皮、黑涼皮
涼 皮 的 前 世 今 生
陜西是涼皮公認(rèn)的故鄉(xiāng)。
從為秦始皇進(jìn)貢的大米皮子到劉邦贊不絕口的蒸餅，亦或是“御京粉”和“冷淘面”，雖然起源故事口徑不一也真假難辨，但是故事的發(fā)生地自始至終都沒有離開陜西這片土地。不同于大多數(shù)食物在起源地上的爭奪戰(zhàn)，涼皮源于陜西這件事，全國人民都表示沒意見。
在陜西，涼皮從來沒有只能夏天吃的規(guī)矩，甚至冬天比夏天銷量更好。作為我國供暖區(qū)最南端的城市，涼皮無疑是解熱的最好食物。實(shí)在吃不了涼的也不怕，來上一碗“熱涼皮”也是可以的。當(dāng)作為一個(gè)四季食物，涼皮在陜西的發(fā)展就注定精彩了，當(dāng)然也形成了獨(dú)具特色的陜西涼皮流派。
陜 西 涼 皮 流 派
如果以原料來區(qū)分，陜西涼皮主要有兩種，一種是面皮，一種是米皮。
| 面皮 |
面皮是將面粉和好的面團(tuán)用水不斷的揉抓，使之變成淀粉漿和面團(tuán)，面團(tuán)可以蒸成面筋，淀粉漿放在特制的鐵籠上蒸就可以做成面皮。如果怕麻煩也有懶人最愛的免水洗方法，只需將面粉和淀粉混合攪拌，制成面漿再蒸制。這兩種做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔軟。
另外還有一種搟面皮，是把經(jīng)過發(fā)酵的半熟面團(tuán)搟成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相對更筋道彈牙。
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本文轉(zhuǎn)載自：福桃九分飽
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