首批京菜名菜出爐，100多位專家評(píng)選出來的，看看哪些是你的菜！

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京菜名號(hào)不是終身制，每?jī)赡陮徍艘淮?

專家透露，獲得京菜并不是終身制。認(rèn)定辦法規(guī)定，通過認(rèn)定的京菜名店、名廚、名菜，按規(guī)定每?jī)赡赀M(jìn)行一次審核。

功德林

其中，出現(xiàn)食品安全問題或者多位顧客投訴質(zhì)量下降的京菜名菜品，隨時(shí)予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。

京菜名店，審核不達(dá)標(biāo)企業(yè)，限期整改，如限期整改后經(jīng)驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)，并向社會(huì)公示。

出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問題，企業(yè)轉(zhuǎn)讓、撤并的，隨時(shí)摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的，要收回證書、取消榮譽(yù)。如果發(fā)生違紀(jì)違法問題，隨時(shí)收回證書、取消榮譽(yù)。

專家稱：“京菜”是京味兒文化的重要載體

專家表示，中國(guó)之前形成的八大菜系，是隨著時(shí)間推移約定俗成而來，不需要官方欽定。

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此前，北京市政協(xié)委員、全聚德集團(tuán)總廚師長(zhǎng)顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認(rèn)為，在弘揚(yáng)北京文化的大背景下，飲食文化也到了亟須著重發(fā)展的地步，而北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間。

“京菜”是京味兒文化的重要載體，應(yīng)該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應(yīng)該提高文化自信，通過對(duì)“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。

“中國(guó)京菜名店”（排名不分先后）

中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司前門店

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司便宜坊哈德門店

北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司新東安店

北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司

北京同和居飯店有限責(zé)任公司

北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司

北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店

北京白家大院飲食文化傳播有限公司。

“中國(guó)京菜名廚”（排名不分先后）

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司蔣勇

北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司劉忠

北京市仿膳飯莊有限責(zé)任公司譚兵

烤肉季飯莊盧川

烤肉宛飯莊王剛

北京同和居飯店于曉波

北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司孫憲厚

局氣餐飲管理有限公司魏剛強(qiáng)

北京四季民福餐飲管理有限公司崔保華

“中國(guó)京菜名菜”（排名不分先后）

全聚德（集團(tuán)）：全聚德烤鴨; 

便宜坊烤鴨集團(tuán)：燜爐烤鴨; 

烤肉季飯莊：烤羊肉；

烤肉宛飯莊：烤精品牛肉、焦炒牛肉；

東來順集團(tuán)新東安店:涮羊肉;

鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹；

同和居飯莊：九轉(zhuǎn)大腸、三不沾；

北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉；

豐澤園飯店：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯；

功德林素菜飯店：清炒蟹粉（素）、金剛火方；

前門都一處：馬蓮肉、燒麥；

翔達(dá)南來順飯莊: 扒羊肉條;

翔達(dá)吐魯番餐廳:爆糊、它似蜜；

花家怡園：老北京大炒肉、怡園霸王雞；

凱瑞御仙都：皇家烤全羊；

通州小樓飯店：小樓燒鯰魚； 

局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥；

北京郎悅大通餐飲有限公司：大通阿膠養(yǎng)生月餅；

四季民福: 干炸小丸子;

白家大院: 糟溜鱖魚;

旺順閣: 魚頭泡餅;

大董烤鴨店: 酥不膩烤鴨

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晚報(bào)

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