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首批京菜名菜出爐,100多位專家評選出來的,看看哪些是你的菜!

2018年12月27日  轉(zhuǎn)載自:北京晚報(bào)

第2頁(共2頁):首批京菜名菜出爐,100多位專家評選出來的,看看哪些是你的菜![2]

內(nèi)容摘要:歷時(shí)3個(gè)多月的“首屆中國京菜美食文化節(jié)”今天落幕,根據(jù)相關(guān)認(rèn)定管理辦法,首批中國京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的...
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京菜名號不是終身制,每兩年審核一次

專家透露,獲得京菜并不是終身制。認(rèn)定辦法規(guī)定,通過認(rèn)定的京菜名店、名廚、名菜,按規(guī)定每兩年進(jìn)行一次審核。

功德林

其中,出現(xiàn)食品安全問題或者多位顧客投訴質(zhì)量下降的京菜名菜品,隨時(shí)予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。

京菜名店,審核不達(dá)標(biāo)企業(yè),限期整改,如限期整改后經(jīng)驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的,予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù),并向社會公示。

出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問題,企業(yè)轉(zhuǎn)讓、撤并的,隨時(shí)摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的,要收回證書、取消榮譽(yù)。如果發(fā)生違紀(jì)違法問題,隨時(shí)收回證書、取消榮譽(yù)。

專家稱:“京菜”是京味兒文化的重要載體

專家表示,中國之前形成的八大菜系,是隨著時(shí)間推移約定俗成而來,不需要官方欽定。

爆肚馮

此前,北京市政協(xié)委員、全聚德集團(tuán)總廚師長顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認(rèn)為,在弘揚(yáng)北京文化的大背景下,飲食文化也到了亟須著重發(fā)展的地步,而北京的飲食文化中,“京菜”還有更多的提升空間。

“京菜”是京味兒文化的重要載體,應(yīng)該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應(yīng)該提高文化自信,通過對“京菜”的挖掘、整理、提升,提高“京菜”的地位。

“中國京菜名店”(排名不分先后)

中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司前門店

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司便宜坊哈德門店

北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司新東安店

北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司

北京同和居飯店有限責(zé)任公司

北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司

北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店

北京白家大院飲食文化傳播有限公司。

“中國京菜名廚”(排名不分先后)

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司蔣勇

北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司劉忠

北京市仿膳飯莊有限責(zé)任公司譚兵

烤肉季飯莊盧川

烤肉宛飯莊王剛

北京同和居飯店于曉波

北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司孫憲厚

局氣餐飲管理有限公司魏剛強(qiáng)

北京四季民福餐飲管理有限公司崔保華

“中國京菜名菜”(排名不分先后)

全聚德(集團(tuán)):全聚德烤鴨; 

便宜坊烤鴨集團(tuán):燜爐烤鴨; 

烤肉季飯莊:烤羊肉;

烤肉宛飯莊:烤精品牛肉、焦炒牛肉;

東來順集團(tuán)新東安店:涮羊肉;

鴻賓樓:紅燒牛尾、芫爆散丹;

同和居飯莊:九轉(zhuǎn)大腸、三不沾;

北京砂鍋居飯莊:砂鍋白肉;

豐澤園飯店:蔥燒海參、燴烏魚蛋湯;

功德林素菜飯店:清炒蟹粉(素)、金剛火方;

前門都一處:馬蓮肉、燒麥;

翔達(dá)南來順飯莊: 扒羊肉條;

翔達(dá)吐魯番餐廳:爆糊、它似蜜;

花家怡園:老北京大炒肉、怡園霸王雞;

凱瑞御仙都:皇家烤全羊;

通州小樓飯店:小樓燒鯰魚; 

局氣餐飲管理有限公司:局氣炒飯、兔爺土豆泥;

北京郎悅大通餐飲有限公司:大通阿膠養(yǎng)生月餅;

四季民福: 干炸小丸子;

白家大院: 糟溜鱖魚;

旺順閣: 魚頭泡餅;

大董烤鴨店: 酥不膩烤鴨

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本文轉(zhuǎn)載自:北京晚報(bào)

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