首批京菜名菜出爐，100多位專家評(píng)選出來(lái)的，看看哪些是你的菜！

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歷時(shí)3個(gè)多月的“首屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”今天落幕，根據(jù)相關(guān)認(rèn)定管理辦法，首批中國(guó)京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來(lái)順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。

記者獲悉，中國(guó)京菜節(jié)期間，先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國(guó)京菜概念，制定中國(guó)京菜名店、名廚、名菜認(rèn)定辦法。

全聚德烤鴨

北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認(rèn)度低、名師認(rèn)定機(jī)制缺失等諸多問(wèn)題，此次認(rèn)定工作堅(jiān)持專業(yè)性、公正性原則，嚴(yán)格按照規(guī)范程序開展，不收取申報(bào)企業(yè)費(fèi)用，確保通過(guò)認(rèn)定的企業(yè)、個(gè)人和菜品都是行業(yè)典型，并且在北京乃至全國(guó)都具有影響力。

東來(lái)順

根據(jù)認(rèn)定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風(fēng)味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。

京菜名菜認(rèn)定條件：京味特色明顯

北京晚報(bào)記者了解到，京菜名菜認(rèn)定條件包括:菜點(diǎn)京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細(xì)。

南來(lái)順

上市時(shí)間不少于5年，社會(huì)認(rèn)知度高，受到消費(fèi)者認(rèn)可,易于推廣。

有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等。

菜點(diǎn)品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。

京菜名店認(rèn)定條件：必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)

京菜名店則要求必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)菜品有京味特色；經(jīng)營(yíng)年限15年以上，有固定商號(hào)、店名且長(zhǎng)期使用；

砂鍋居

裝修、店堂布置、服務(wù)具有北京特色；企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài)；企業(yè)近3年無(wú)重大違法違規(guī)記錄，等等。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晚報(bào)

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