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酥炸荷花——老舍筆下的名饌

2018年12月24日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條

第2頁(yè)(共2頁(yè)):酥炸荷花——老舍筆下的名饌[2]

內(nèi)容摘要:周末,好友相邀去濟(jì)南黃河以北郊游,在一片荷花盛開(kāi)的荷塘前駐足。一再請(qǐng)求并留下些許費(fèi)用后,看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點(diǎn)微微開(kāi)放的荷花,為的是回家能讓花開(kāi)得時(shí)間長(zhǎng)一些。老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然,花...
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6、溫油下鍋成形,開(kāi)火適當(dāng)加熱,荷花瓣稍炸一會(huì)兒撈出。

7、油升溫至八成熱時(shí)重炸一遍。不停地翻動(dòng),注意觀察,炸至微酥即成。然后裝盤撒適量桂花糖。

8、成熟菜品外酥內(nèi)軟,甘美異常,荷花的芬芳令人齒頰生香。

酥炸荷花,

一道濟(jì)南歷下風(fēng)味菜,

久遠(yuǎn)的味道,秀色可餐也 ——

菜品特點(diǎn):

荷桂相融,味甜芳香,清暑降濁,養(yǎng)心安神

老舍筆下的名饌:

“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。從前的大明湖,夏日荷葉田田,紅白相映的荷花似顆顆明珠,灑在粼粼碧波之上。湖上采蓮船蕩進(jìn)蕩出,荷香在水面上飄逸。濟(jì)南荷塘眾多,得天獨(dú)厚,遂有了這款美食。

老舍先生當(dāng)年執(zhí)教齊魯大學(xué)時(shí),還寫有一篇文章《吃蓮花的》。

文中這樣描述:友人約游大明湖,說(shuō)去買點(diǎn)荷花來(lái)吃。弄來(lái)荷花,友人叫廚子“把荷花用好油炸炸,外邊的老瓣不要,炸里邊那嫩的”。廚子老田不懂濟(jì)南的典故,還以為炸荷花瓣是治燙傷的偏方呢。友人笑了,“治什么燙傷?吃,美極了!沒(méi)看見(jiàn)菜挑子上一把一把兒的賣嗎?”

舊時(shí)眾泉匯流的大明湖,不僅盛產(chǎn)的蒲菜名聞天下,到了花期,湖中荷花更是開(kāi)得生機(jī)盎然,荷香滿城。20世紀(jì)30年代,老舍先生曾兩次應(yīng)齊魯大學(xué)之邀來(lái)濟(jì)南執(zhí)教。那時(shí)候荷花在人們眼里沒(méi)現(xiàn)在那么嬌貴,既可當(dāng)花,又可當(dāng)菜擺在菜販的擔(dān)子里沿街叫賣。就是到了70年代初,大明湖以北,黃河以南地區(qū)也還是農(nóng)田、荷塘。這里似江南水鄉(xiāng)般的風(fēng)情,孵出荷花瓣入饌,倒也自然。不過(guò),在異鄉(xiāng)人眼里就十分不解了。

荷花出淤泥而不染,被文人墨客視為高潔的象征。荷塘月色,賞荷聽(tīng)雨更是文人雅趣。公元745年的一個(gè)夏天,34歲的杜甫來(lái)到濟(jì)南,荷花相伴下,在歷下亭和眾多名士暢飲,留下了“海右此亭古,濟(jì)南名士多”佳句。而諸多濟(jì)南名士,卻在賞荷之余以荷花為饌,難怪老舍先生的朋友見(jiàn)狀不解, 羨之、妒之、惑之呢——

延伸閱讀:

巧食荷花、荷葉

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舌尖上的泉水美食

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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