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酥炸荷花——老舍筆下的名饌

2018年12月24日  轉(zhuǎn)載自:今日頭條
內(nèi)容摘要:周末,好友相邀去濟(jì)南黃河以北郊游,在一片荷花盛開(kāi)的荷塘前駐足。一再請(qǐng)求并留下些許費(fèi)用后,看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點(diǎn)微微開(kāi)放的荷花,為的是回家能讓花開(kāi)得時(shí)間長(zhǎng)一些。老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然,花...
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周末,好友相邀去濟(jì)南黃河以北郊游,在一片荷花盛開(kāi)的荷塘前駐足。一再請(qǐng)求并留下些許費(fèi)用后,看荷塘的老伯才答應(yīng)給我們采點(diǎn)微微開(kāi)放的荷花,為的是回家能讓花開(kāi)得時(shí)間長(zhǎng)一些。

老伯那知道我們要荷花的用途。當(dāng)然,花瓶里放幾只裝點(diǎn)夏日那是必然的,但我們的目的,卻是制作每年這個(gè)季節(jié)才能品嘗到的酥炸荷花。

選微開(kāi)的白荷花,取其中層最嫩的花瓣為原料。過(guò)去民間通常的做法是將荷花瓣在雞蛋、白糖面粉糊中一拖,入油炸黃即可。至于館子里講究可多了,把豆沙抹在中間,順長(zhǎng)疊起來(lái)。待油五成熱時(shí),把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下鍋,然后裝盤(pán)撒上桂花糖就可上桌了。

此菜外酥內(nèi)軟,甘美異常,荷花的芬芳令人齒頰生香。

提示:炸荷花需要選用白荷花,紅荷花僅適合觀賞,不宜食用。

每一款風(fēng)味菜品都能給人帶來(lái)不同的感受,香甜則是味覺(jué)中最幸福的體驗(yàn)。

各地都有不同的甜菜,酥炸荷花就是一款老濟(jì)南獨(dú)特的風(fēng)味菜,為食客稱(chēng)道。不過(guò)由于荷塘菜原料季節(jié)性太強(qiáng),加上部分傳統(tǒng)烹飪技藝失傳,如今在濟(jì)南能烹飪荷塘菜系列的酒店也不是太多。若想一飽口福,還不如自己去尋覓食材,在家動(dòng)手料理,在創(chuàng)意和體驗(yàn)中感受美食的樂(lè)趣——

制作過(guò)程:

1、白荷花微開(kāi)時(shí),取其中層最嫩的花瓣為原料。紅荷花花瓣可起裝飾、點(diǎn)綴作用。

2、將白荷花花瓣洗凈,切去尾部,把豆沙抹在中間,順長(zhǎng)疊起待用。

3、將蛋清倒入湯碗內(nèi),加適量面粉,打成雪麗糊狀。

4、食用油成熟后;,待油溫降至七成熱時(shí),把夾了豆沙的荷花瓣蘸上雪麗糊下鍋。

5、為保證受熱均勻,荷花瓣一次不宜放的太多。

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本文轉(zhuǎn)載自:今日頭條

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