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花100元買(mǎi)的青口貝還沒(méi)有10元的花蛤好吃，這是為啥？

2018年12月24日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：花100元買(mǎi)的青口貝還沒(méi)有10元的花蛤好吃，這是為啥？[2]

內(nèi)容摘要：自幼生活在內(nèi)陸，鮮少見(jiàn)過(guò)吃過(guò)海鮮，所以一直對(duì)海鮮類(lèi)的吃食抱有一種莫名的迷戀。但是一份好吃的海鮮，并不會(huì)輕易就能做出來(lái)（現(xiàn)撈現(xiàn)煮的除外）。吃膩了大排檔里被各種調(diào)料侵染、失去本味的炒蛤蜊、蟶子，我更希望自...

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含著淚把成本高達(dá)100塊錢(qián)的青口貝（包含酒和配菜）連湯帶水全吃完了，而不是因?yàn)樗贸�。酒味太濃、肉太老基本上沒(méi)有鮮味也沒(méi)有咸味，黃油味道太濃。。。總之，做的非常失敗。

后來(lái)我總結(jié)了失敗的原因，主要有以下幾點(diǎn)：

1、原料的問(wèn)題。不要被高大上的新西蘭進(jìn)口等字樣所迷惑，再好吃的海鮮、肉類(lèi)被凍過(guò)之后必然會(huì)失去鮮味，肉質(zhì)也會(huì)受到影響。

2、黃油放太多了，也是第一次做沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，害怕黃油量太少不出油，一下子放了一大塊。

3、洋蔥太多，用了一整個(gè)小洋蔥，量還是太多。洋蔥、蒜末煸炒的時(shí)間也應(yīng)該久一些，這樣才能出香味。

4、酒倒多了！牛欄山的酒味很濃烈，放個(gè)小半碗就足夠了，否則酒味沒(méi)有揮發(fā)掉很影響味道。

5、應(yīng)該適當(dāng)調(diào)味，放一點(diǎn)鹽和生抽。

這道菜可算是被我做毀了，除掉原料的問(wèn)題其它都是我的問(wèn)題。痛定思痛、總結(jié)又總結(jié)，我覺(jué)得是因?yàn)槲易鲲埲珣{想象、不走心導(dǎo)致的。所以，我要去買(mǎi)一些新鮮的食材，重新調(diào)整，做出真正理想的味道！

一大早去買(mǎi)了一斤多花蛤，才7塊多。

鮮活的花蛤是沒(méi)有太多腥味的，反倒有一種澀澀的海藻味。放一勺鹽、滴兩滴香油，讓它們吐沙。這個(gè)方法的吐沙效果挺好的，放兩三個(gè)小時(shí)之后把花蛤都清洗干凈備用。

材料準(zhǔn)備：洋蔥碎（可以不用）、蒜、干辣椒

1、少量食用油，洋蔥、蒜、辣椒煸香。

2、將花蛤倒進(jìn)鍋里，翻炒一會(huì)兒加適量清酒。

3、等花蛤的殼都張開(kāi)之后，倒一些生抽、放一小塊黃油。

4、完成、裝盤(pán)！

其實(shí)可以撒點(diǎn)小蔥（我忘了買(mǎi)）。這次做的蛤蜊味道好極了，咸淡適宜，完美發(fā)揮出了蛤蜊的鮮味。吃完之后用剩下的湯泡一碗白米飯，又是一道銷(xiāo)魂的美味。

原料100塊和10塊，有著十倍的價(jià)差，但味道卻截然相反。食材不分貴賤，并不是說(shuō)越貴的食材就一定越好吃（這和手藝有必然聯(lián)系），但是用普通的食材做出令人折服的美味才是真諦。

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