這樣子做法的魚，肉質(zhì)鮮嫩美味又營養(yǎng)

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清蒸鱸魚

鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。

主料：鱸魚350g

輔料：鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、食用油適量、蒸魚鼓油適量

1、魚一條，去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉。

2、魚身兩面橫切幾刀，塞姜片。

3、姜切段和末，姜切絲。

4、蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上。

5、上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘。

6、取出后撒蔥花。

7、取適量食用油燒熱。

8、澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

五香帶魚

帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

主料：帶魚200g

輔料：黃酒50g、大料3g、桂皮1g、蔥3g、姜5g、鹽5g、醋50g、醬油4g、白糖3勺

1、帶魚洗凈 切段 放黃酒 桂皮 蔥姜 大料 鹽 腌制30分鐘

2、大火油炸 撈出備用

3、香油做底油用腌制魚的姜 大料 桂皮 熗鍋

5、放入魚，加入醋，黃酒，醬油，白糖，鹽

6、少量水 收汁 出鍋

7、余湯放五香粉，澆在魚上

泡椒酸菜魚

酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一，酸菜魚肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家里如果沒有酸菜也不怕，現(xiàn)在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便�！�

主料：胖頭魚1000克、酸菜200克

輔料：蠔油1勺、食鹽1勺、紅泡椒30克、姜1塊、蒜5瓣、大蔥1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、花椒1把、植物油100克、水適量

1、新鮮魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

2、自家泡酸菜洗凈瀝干水分

3、紅泡椒少許，干花椒少許備用。大蒜適量切片，大蔥切段

4、鍋中放入適量植物油

5、將酸菜放入鍋中翻炒4-6分鐘，將味道炒出來

6、在加入紅泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

7、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約5分鐘，加入蠔油

9、調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

10、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干花椒，炸至變酥脆后

11、趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

豉汁蒸鯰魚

豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加鹽了，加些糖可以使菜不那么死咸，蒸好的魚塊要拌勻一下，讓盤底的湯汁沾在上面會更好吃。

主料：鯰魚1條

輔料：雞精1/4茶匙、姜2片、蒜3瓣、生抽1湯匙、香油1/2湯匙、豆豉10克、細香蔥2根、紅尖椒1個、水1湯匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉1/16茶匙、香菜1根

1、生姜、大蒜、紅椒切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎，豆豉剁碎

2、用斬刀將鯰魚頭側(cè)的尖剌斬掉，這里很容易剌傷手

3、將鯰魚斬成1.5厘米厚的塊狀

4、炒鍋燒熱，加入植物油，冷油放入姜、蒜、蔥白、紅椒碎炒出香味

5、加入豆豉用小火炒出香味

6、加入生抽、清水、白砂糖、雞精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即為豉汁

7、將煮好的豉汁倒入碗內(nèi)，加入鯰魚塊拌勻，腌制15分鐘

8、腌好的鯰魚排放在平盤內(nèi)，連同腌制的豉汁，再淋上香油

9、蒸鍋內(nèi)燒開水，擺上魚盤，加蓋大火蒸12分鐘

10、蒸好的魚，在表面灑上香蔥、香菜碎即可

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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