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1、

大千世界的魚太多了，比中國的人都多，海里的，湖里的，河里的，江里的，冷水的，常溫的，淡水的，咸水的，北方的，南方的，各種區(qū)域的各種魚皆有不同的美！隨便抓住一頭來即使長得丑的，也有他的快活之處。這一點兒跟人正好相反，即使挑個最好的，也有他的煩。

當(dāng)然，這還不包括各種魚的種類和年輕程度以及具體的烹飪技巧，所以，具體說到這個最字，在琳瑯滿目的餐館里，誰敢說自己的魚做得最好吃，那等于給自己找罪。

但是，總有一些店在一些魚的烹制上有自己一定的所長。我放下詩意，迅速掠過自己的大腦對魚的記憶，大致也能舉薦個一二。

通俗地講，在對魚的認(rèn)知上，北方館子普遍做不過南館，西部館子做不過東館，地理環(huán)境和飲食習(xí)慣所致，沒辦法。但也不排除奇特的案例，譬如烏蘇里江的魚，天然地就比一些地方的魚鮮美而壯碩。

根據(jù)這一基本原則，僅就北京的館子來說，大抵凡來自江南的一些知名店家做的魚都比較靠譜些，其中，各自又有各自的專項特色。

如來自上海的蘇浙匯酒樓就比較擅長烹制鰣魚。鰣魚之名早已名傳古今，其矯嫩程度即使吹口氣都擔(dān)心會傷害了她的身，可見有多美。

東坡先生曾惜之為：南國絕色之佳，并賦詩贊之曰：

尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚。

至美至嫩大家已廣為傳頌，無須贅述。

蘇浙匯目前在北京有三家店，分別居于朝陽門外，中關(guān)村盈科大廈，金融街洲際大酒店一帶。大家可以前往品嘗。只是，只是老白覺得，倘若在鰣魚們正哺育后代之時，就這么硬生生地給人吃了，心里挺不大落忍的。

除了鰣魚，來自浙江紹興的咸亨酒店烹飪的大黃魚也相當(dāng)攝人心魄。具體不再細(xì)說，大家盡可以放心大膽去吃便是。

目前，咸亨酒店在北京也有兩家店，分別位于北三環(huán)和平橋北和西三環(huán)外灣子一帶。

在此需要提示的是，大家在點這道魚的時候千萬叮囑一句，別讓他們的廚師做太咸了，海魚一咸，就有點兒掛苦殺口矣。

在北京，大黃魚比較美的，還有新榮記酒樓。新榮記向來以食材鮮美著稱，味道自然錯不了。但是，就是貴，令一般食客望魚興嘆。

2、

來自中西部的一些館子在魚的品類和烹調(diào)上也有一些十分具有特色的。

提到西部就不能不說江團魚。江團魚也叫鮰魚，石首等，江團則是川府獨有之稱謂。江團魚以湖北、四川的為最美。

在北京，來自湖北的館子，四川的館子基本都有做。

楚地的九頭鳥，川地的眉州東坡都是普遍的選擇。因為眉州東坡我更加熟悉一些，在此也私心一把，如果想吃江團魚就去眉州東坡吧。況且，四川的江團也有其獨特的口感。同時，眉州東坡店也多，去哪里都行，不存在交通上的路途遙遠(yuǎn)和麻煩！

來自河南的黃河大鯉魚也是值得一吃的美味兒。

自古而來，黃河鯉魚便與鰣魚、松江鱸魚和太湖銀魚并稱為中國四大名魚�？梢婞S河鯉魚在美食江湖上素有盛名，其中尤其以鯉魚焙面裴聲海內(nèi)外，為中原美食贏得了無數(shù)美譽。

從官方角度上來說，河南館子在北京有影響力的不多。原來華天飲食集團旗下有個河南菜老字號厚德福的，恢復(fù)了一段又關(guān)了。可見河南菜在京城并不是那么的受人追捧！

不過，位于潘家園南的河南大廈的鯉魚還是可以的，但好像這樣的大廈內(nèi)又不太像普通大眾吃飯的地兒，在此不宜推薦。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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