十道經(jīng)典湘菜 滿足嗜辣的你

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愛(ài)吃辣的人都無(wú)法抵御湘菜的誘惑，湘菜量大濃厚，咸辣香軟。雖沒(méi)有其他菜系的精致，卻也別具風(fēng)味，尤其是臘制品，口感獨(dú)特，香味濃郁。臘豬肉，臘魚(yú)，臘兔子，臘牛蛙等等，品質(zhì)繁多，吃法獨(dú)特。對(duì)于吃膩了新鮮肉制品的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是新的口腹之欲。

1湘西土匪鴨

食材：鴨肉 (700克)、胡蘿卜 (2根)、線椒 (10-15根)、生姜 (1塊)、蒜瓣 (6瓣)、香菜 (3根)、冰糖 (3顆)、八角 (2個(gè))、香葉 (3片)、陳皮 (適量)、桂皮 (2根)、草果 (1個(gè))、花椒 (1小把)、黃酒 (1湯匙)、郫縣豆瓣醬 (1大匙)、鹽 (1茶匙)

做法：

1.蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用

2.鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開(kāi)去血水，撈出瀝干備用

3.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過(guò)油煸炒，放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬，直到炒到鴨皮酥脆后盛出備用

4.炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香

5.放入煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻,倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右

6.燜好后開(kāi)蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘

7.燜好后開(kāi)蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時(shí)，撒香菜翻勻即可裝盤(pán)

小竅門(mén)：

1、胡蘿卜容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放

2、冰糖只為提味，不宜放多

3、麻味出自花椒，青辣味主要出自線椒，辣度可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整

2小炒臘豬腸

食材：臘豬腸 (200g)、紅椒 (100g)、大蒜 (2瓣)、大蒜葉 (1根)、生姜 (適量)、生抽 (適量)、食用油 (適量)

1、將臘豬腸取出，放水里侵泡30分鐘，洗凈后切段;

2、紅椒切片，大蒜切片，生姜切小段，大蒜葉切段備用;

3、在鍋里放適量涼水，待燒開(kāi)之后將臘豬腸放入里面煮約1分鐘;

4、涼鍋熱油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入紅椒繼續(xù)翻炒約3分鐘;

5、倒入臘豬腸和大蒜葉子一起翻炒;

6、待臘豬腸，紅椒，大蒜葉子翻炒均勻后，淋上生抽，即可出鍋裝盤(pán)(臘豬腸一般比較咸，不需要再加鹽)

3剁椒炒臘魚(yú)

食材：臘草魚(yú) (250g)、剁椒 (80g)、豆豉 (適量)、大蒜 (2瓣)、大蒜葉 (適量)、生姜 (適量)、生抽 (適量)、食用油 (適量)

1、臘魚(yú)比較咸，需要涼水侵泡或者熱水煮一下

2、將臘魚(yú)用涼水侵泡1小時(shí)，然后將臘魚(yú)切成條;

3、大蒜切片，生姜切絲，大蒜葉切斷，豆豉用水泡2分鐘，洗凈待用;

4、將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之后，將臘魚(yú)放入鍋中煎炸，待一面煎黃以后翻到另外一邊也煎黃;

5、將臘魚(yú)撥到一邊，放入生姜，大蒜爆炒約1分鐘;

6、放入剁椒，豆豉，倒入涼水進(jìn)行燒煮約5分鐘;

7、起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可;

4外婆菜

食材：豬肉 (150克)、蘿卜干 (60克)、芽菜 (60克)、干豆豉 (20克)

做法：

1、 蘿卜干和芽菜用溫水泡20分鐘后擠掉水份備用

2、蘿卜干切細(xì)碎，青紅尖椒切成圈，豬肉切肉末，冬菇泡發(fā)后切細(xì)丁，蔥姜蒜切末，干辣椒切小段

3、油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白

4、放入干辣椒段、蔥姜蒜末，炒出味

5、倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味

6、倒入蘿卜干碎，翻炒均勻，再放入芽菜，翻炒均勻

7、最后再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點(diǎn)變軟，調(diào)味即可

5酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 (適量)、五花肉 (適量)、紅泡椒 (適量)、姜 (適量)、蒜 (適量)

1、酸豆角洗凈，切碎段

2、五花肉洗凈，剁成肉碎，加入料酒、生抽、生粉拌勻腌制一會(huì)兒

3、紅泡椒切碎，姜和蒜切成碎末

4、鍋中熱油，先爆香姜、蒜，倒入肉碎，大火，快速炒至松散變色

5、最后倒入酸豆角和紅泡椒，煸炒2分鐘左右，即可

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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