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蒸魚(yú)不腥的秘訣是不用盤(pán)子，不放鹽，難怪我做的好腥好咸

2018年12月23日轉(zhuǎn)載自：今日頭條

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：蒸魚(yú)不腥的秘訣是不用盤(pán)子，不放鹽，難怪我做的好腥好咸[2]

內(nèi)容摘要：1.處置食材首先在魚(yú)的脊背上劃上一刀。脊背是魚(yú)最厚的局部，切一刀能夠讓魚(yú)熟得更快，也更入味。把姜切片，蔥切段。然后將姜片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，十分方便快捷。將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鐘...

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把魚(yú)放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

原理

平常我們用碟子來(lái)蒸魚(yú)，魚(yú)的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒(méi)有熟；二是還會(huì)沾到魚(yú)滲出的腥水。

而用筷子來(lái)蒸魚(yú)，不只能夠讓魚(yú)的受熱平均、讓放有料酒的水蒸汽循環(huán)魚(yú)身，還不會(huì)沾到魚(yú)的腥水，這樣吃起來(lái)就鮮嫩可口了。

在這里要提示大家，火候是蒸魚(yú)的關(guān)鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開(kāi)蓋走氣，保證一次蒸熟。假如蒸兩遍，魚(yú)肉就會(huì)變老失去鮮味了。

翻開(kāi)鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚(yú)端出來(lái)放在盤(pán)子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸魚(yú)就出來(lái)啦！

把蔥姜絲撒在魚(yú)身上，再淋點(diǎn)醬油。

4.淋油

淋油是做清蒸魚(yú)必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚(yú)身上，就能夠鎖住魚(yú)肉的鮮美了。

油亮嫩白的清蒸魚(yú)大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

嘗一口，魚(yú)肉軟嫩，而且鮮味十足，一點(diǎn)也沒(méi)有平常的腥味！

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