廣州人心里的思念，是一碗云吞面

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

面大約就是“細(xì)蓉”一兩左右，“大蓉”二兩左右。

但有一點(diǎn)，傳統(tǒng)云吞面云吞應(yīng)該在面下，埋入湯中，面則一部分泡在湯中，一部分盛在湯面。講究的還是先吃面，不因面在湯中泡久了變軟，影響口感。

但在如今，許多店家已經(jīng)不懂或者為了造型好看，云吞在上或者在下，沒那么講究了。

作為廣州特色的云吞面，如今在香港反而名聲更響。

其實(shí)香港那幾家知名的云吞面店，比如麥奀記、何洪記，都是當(dāng)年廣州西關(guān)地區(qū)知名的云吞面檔口，創(chuàng)始人或者后代到了香港后又支起了家傳的攤子。

在廣州，云吞面雖然每家飯店里幾乎都有，但還保留著老傳統(tǒng)的云吞面館，仍需用心尋找。

蔡瀾有一年到廣州，大概是沒吃到傳統(tǒng)的云吞面，發(fā)出感慨說雖然云吞面發(fā)源在廣州，但“廣州的飲食有種暴發(fā)戶的心態(tài)，容易過了，其實(shí)越簡單越好”，還說他“想翻香港食”，廣州飲食界的人對這番話很不服氣。

香港的云吞面和廣州的云吞面我都吃過，公允地說，蔡瀾那句話所提倡的，只是讓食物回歸到本質(zhì)，而他說想回到香港去吃云吞面，也更多是一種生活習(xí)慣的情愫所致。

這也再次證明了，云吞面對于廣東人的故鄉(xiāng)情節(jié)。

在廣州，我吃過一些云吞面后，私人推薦里，只去這兩家試試即可。

一家是大同路和隆里20號的吳財記面家。去的時候是夜晚，一條很不好找的小巷子，望進(jìn)去有燈火招牌。

走近，吳財記面家的招牌和云吞面世家的宣傳映入眼前。

這是擴(kuò)展出來的檔口，旁邊的老房子也是店面，門墻上還斑駁著某個時代的語錄，里面是吳財記的發(fā)展歷史與當(dāng)年用的做面的工具展示，還有一口西關(guān)古井。

雖然已晚，但來就餐的人依舊很多。這里面有老街坊新鄰居以及如我一般的旅人。

大風(fēng)扇在外面轉(zhuǎn)動著，維他奶和熱騰騰的云吞面擺在桌子上。韭黃正好，湯底不渾，面條微黃，云吞在下，是傳統(tǒng)的金魚尾。餡料是大肉，一口下去，幾乎滑入喉嚨，面條也韌勁十足。

望著墻上掛的老照片，一剎那很恍惚時光在這小巷子里倒轉(zhuǎn)回去。

 

另一家是寶華路上的寶華面館，去西關(guān)上下九游玩的，大都從步行街可以走到這里，這條路上值得去試的還有幾家別的餐飲。

寶華面館名氣很大，名氣大但沒影響到出品品質(zhì)，這一點(diǎn)讓我贊賞。

寶華的湯底蝦籽用得足料，你喝湯到最后，還能看到滿滿的蝦籽。湯鮮之外，他們家的云吞出名的是鮮蝦的，大個頭，飽滿有彈性的蝦肉，咬一口頓覺滿足。

另外，桌子上瓶子里裝的酸蘿卜味道極佳，估計會讓你忍不住多來幾勺。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：郎麟

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多