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廣州人心里的思念，是一碗云吞面

2018年12月22日轉(zhuǎn)載自：好食記作者：郎麟

內(nèi)容摘要：許多廣州人心里的思念，是一碗云吞面。一碗真正的云吞面，是有講究的。就像許多漂泊在外的鄭州人，思念的是一碗燴面的味道。似乎從外地回來，總要去吃一碗燴面，才算身心都安穩(wěn)地落了地。許多廣州人心里的思念，是一...

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許多廣州人心里的思念，是一碗云吞面。

一碗真正的云吞面，是有講究的。

就像許多漂泊在外的鄭州人，思念的是一碗燴面的味道。似乎從外地回來，總要去吃一碗燴面，才算身心都安穩(wěn)地落了地。許多廣州人心里的思念，是一碗云吞面。

燴面在每個鄭州人心目中，都有他排行的第一，云吞面在廣州也如是。

所以我無意去評判哪家更好吃，畢竟好吃有時候是帶著情感記憶的。

這就像奧黛麗•赫本在出演的《羅馬假日》里，當記者問她對哪一座城市的印象深刻時，她先是慣例地說了一句：每個城市都有它的特點，停頓了一下后又說，羅馬，當然是羅馬。

把羅馬假日里的橋段放在廣州街頭，你覺得好吃的那一碗云吞面，也許是你上學時放了晚自習后，路邊攤的一頓夜宵；也許是每天收工后，一支凍啤酒配著的晚餐；也許是和女友約會時，心疼對方餓不餓，只點一碗面的“你吃面，我喝湯”的柔情蜜意；也許是你每天在寫字樓附近吃的一頓普通工作餐；也許是早晨睡眼朦朧不想起床時，媽媽在廚房里早就準備好的溫暖早餐……

正是這些生活的場景和畫面，調(diào)出了一碗云吞面里更為豐富的滋味。

對于老廣州人來講，在經(jīng)濟不發(fā)達的年代里，云吞面還是小時候能吃上一口肉的期盼，是老人過壽時的壽面，是逢年過節(jié)時改善生活的一餐，是獎勵孩子們的食物……

在鄭州經(jīng)營廣式餐飲多年的老廣州人海哥說，小時候在街邊吃的多是只有面，沒有云吞的；而湯也只是骨頭熬制，少有海鮮的。能吃一碗擁有鮮美湯底、有云吞的云吞面，是非常幸福的事情。

直到現(xiàn)在，他每次回家，總要把一頓早餐留給云吞面，那食物鮮美的味道和回憶里的情感讓他暖胃又暖心。

在如今的廣州城市標簽里，云吞面列在其中。

在南方以稻米為主食的飲食習慣里，一碗云吞面，以一種特有的姿態(tài)，讓廣東人產(chǎn)生了割舍不下的飲食情懷。

尤其在如今，云吞面其實已經(jīng)是最普通不過的街頭小吃，但越是這樣，越讓人不離不棄。

我想，也許是事物越繁雜，人心越渴望簡單；節(jié)奏越迅速，腳步越渴望放慢的原因吧——一碗云吞面讓人思念故鄉(xiāng)，這背后的情感訴說是：生活的本質(zhì)在于平常細水長流的飲食當中。

嚴格說起來，云吞面也并非廣州久已有之的，據(jù)說是一位來廣東討生活的湖南人，開了一家叫做“三楚面館”的飯店，里面提供云吞面。

當然，早期還是粗糙得很，面皮肉餡白水湯，不甚講究。后來，選用鴨蛋液和面做成的竹升面和餡料豐富的云吞才慢慢出現(xiàn)。因生意火爆，引起紛紛效仿，逐漸成為家家吃得的小吃了。

湖南屬于楚地，起了“三楚面館”名字的湖南老板，其實也是在廣州寄托對故鄉(xiāng)的懷念。

歲月流轉(zhuǎn)里，他人的記憶最終成為這個城市的記憶。所有的故鄉(xiāng)，都曾經(jīng)是異鄉(xiāng)。