黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前,便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時(shí)期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州,廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合,創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味,名揚(yáng)海內(nèi)外。
燒臘歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
燒臘是廣東人餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品
翻查歷史書籍,作為美食的“燒臘”由來(lái)已久,早在南北朝時(shí),賈思勰就在《齊民要述》里記述了“灸豚法”(烤乳豬),清代更將烤豬和烤鴨作為滿漢全席里著名的“雙烤”,名震大江南北。時(shí)光的推移難免衍生技法的分流,有堅(jiān)持傳統(tǒng)繼續(xù)制作古色古香的味道,也有不斷改良創(chuàng)新出不少“古菜新法”。新舊廚藝技法的碰撞,為每一位食客演繹燒臘發(fā)展歷史。
清代的袁牧在《隨園食單》中就有燒臘的敘述,F(xiàn)在,全國(guó)各地的菜系都有“燒臘”的菜式供應(yīng), 但 以廣東最為普及,也最為出名。燒臘之所以深受人們的歡迎,而且歷久不衰,主要是它的技藝精堪、制作獨(dú)特。就廣東的烤鴨、鵝來(lái)講,以整只原料燒烤而成。 成品 特點(diǎn)是色澤金紅光亮,肉體飽滿,腹含鹵汁,油脂盈潤(rùn)。切成小塊后,皮 、骨、肉連而不脫,入口即離。皮脆酥香,肉滑鮮美,骨軟香濃,若配以燒鵝料或 酸梅醬食用,更是別具風(fēng)味。
人們?yōu)楹蜗矚g吃廣東燒臘
燒臘歷史文化由來(lái)已久,從先人只為熟食的簡(jiǎn)單加工,到今天的色、香、味俱全,人們一直沒有放棄過對(duì)燒臘的喜愛和鉆研。燒臘的外形美觀、色調(diào)柔和、味道鮮美的獨(dú)特口味一直都是深得粵港兩地和各國(guó)人們的喜愛。隨著社會(huì)的進(jìn)步,現(xiàn)代人生活水平的提高,人們口味的要求也越來(lái)越 高,追求那種鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富、追求那種來(lái)源于天然,回歸于自然的感覺。
這種口味需求主要體現(xiàn)在廣式燒臘的鮮香口味中,廣式燒臘在港式燒臘的基礎(chǔ)上除了具有色香味外還特別注重鮮香兩字,不管在燒味或是在鹵味中都是鮮、香”出眾,給人帶來(lái)鮮、香、嫩、松、脆、汁鮮甜的口感,“鮮而不俗、力求嫩而滑、脆而不 焦、肥而不膩、做到調(diào)味甜咸適中香而不厭”,聞起來(lái)既是鮮香味美,看起來(lái)又是造型美觀、色調(diào)柔和。
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)
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