喝了牛肉湯，便記住了洛陽

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從這出餐口向里望，能看到偌大的自制灶臺有半人高，灶臺內(nèi)紅色的爐火正熊熊燃燒，一個直徑1.5米的大鐵鍋，架在灶臺上。

聽服務員說，他們早上三點就起來熬湯了�，F(xiàn)在這湯已經(jīng)變成了淡淡的乳白色，大塊大塊的牛肉也漂了上來，鍋內(nèi)泛著一層黃色的油沫兒。沸騰的肉湯“咕嘟咕嘟”直冒泡，散發(fā)出濃郁的肉香。

在窗口里打湯的服務員說，這里面熬的都是牛肉和牛骨頭。

灶臺邊，兩張長方形大桌子上，整整齊齊地擺放著數(shù)百個放好牛肉和配料的大海碗……

遞過湯票，只見服務員拿起裝好牛肉、辣椒和蔥花的大海碗，用鐵勺從鍋內(nèi)舀湯盛入碗內(nèi)。

一碗上好的牛肉湯就出現(xiàn)在眼前了。

端著湯，自己找位置坐下。

在洛陽，喝牛肉湯是不用勺子的，直接對著碗邊就開喝，聽當?shù)厝苏f：“這樣喝湯才最得勁�！�

白色的大海碗內(nèi)，乳白色的湯飄出撲鼻的香味兒，湯上漂著青翠的蔥花和紅色的辣椒，格外刺激我們的食欲。

先嘗了下原味的牛肉湯，湯味兒純正，味道淡淡的，湯水下肚，口中一陣回香。

把發(fā)面餅掰成小塊放進湯里，面餅吸足了濃郁的湯汁，周身還裹著一層牛油，撈出來咬一口，美味極了。

這牛肉湯里，泡餅絲就是另一種滋味了，餅絲柔韌，泡在湯中，特別有嚼勁。

雖然碗底還有不少切成薄片的牛肉，但是比起這濃濃的牛肉鮮湯，似乎牛肉都成了配角。

在洛陽喝湯，添肉加錢，添湯自便，先喝點湯暖暖胃，再泡餅，興起了再添點湯，湯味的厚重一直伴隨，那感覺真是“神仙也不當”了。

來店里喝湯的客人，大多不緊不慢地將手中的餅一口口地掰著吃，神情中總帶有一絲自在與自得，那是祖祖輩輩生活在皇城根兒下人們的特有神情。

皇城根兒下的人們，很會享受，這樣的享受許多時候同錢的多寡沒什么關系。

喝湯的空兒，和收銀臺的大姐聊了幾句。大姐說：“這湯館是馬家從清朝一直開到現(xiàn)在的，現(xiàn)在這個店的老板是馬杰山的兒子馬世賢，今年也都快70歲了�！�

馬杰山的牛肉湯，熬湯用的牛肉，得用3歲以上的黃牛肉，這種肉不但能使湯味醇厚，而且久煮不爛。

這湯之所以這么好喝，最關鍵的原因還是馬杰山家祖?zhèn)鞯臏�料，�?jù)說光配料就用了13種中草藥，有的需要烤，有的需要炸，有的需要曬，最后根據(jù)自家獨特的比例，粉碎后攪拌。

配料的用料和配方，是各個知名湯館的不傳之秘。

馬杰山家自然也不例外。

或許因著湯水的滋養(yǎng)，洛陽人大多皮膚不錯，那些賣湯的服務員們自然也不例外，他們眼神干凈，話語不多，有一答一絕無廢話，這座城中的人，大多是透著悠然與實誠。

這真是一方水土養(yǎng)一方人，洛陽人和“喝湯”的緣分，還真有點“濃得化不開”。

無論眼前的這碗湯多么平淡無奇，但就在端起碗來的一剎那：我仿佛看到那遠處高大的古城門、隨風飄揚的店鋪旗幡，又真實地望見近處滿臉忠厚的店伙計，還有這湯碗蒸騰的熱氣共同氤氳出的這幅頗具民俗風味的畫卷，著實令人心醉。

上午的太陽明晃晃從店外照進來，灑在湯面上，這一口喝下去的豈止是湯？

更有這古城的陽光，深厚的歲月啊。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：孫巖巖

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