潮汕這三大“吃山”之道不可錯(cuò)過(guò)，除了潮汕小吃，還有……

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反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿，才能使肉泥保持較長(zhǎng)的肌肉纖維，從而在成丸后產(chǎn)生強(qiáng)韌的彈性和脆爽的口感。后通過(guò)攪拍、手?jǐn)D、勺挖成丸�！俺鄙桥Ｈ馔枋菑目图胰俗龅呐Ｈ馔柁D(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的。也就是說(shuō)，牛肉丸起源于客家地區(qū)。據(jù)說(shuō)，在民國(guó)初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價(jià)錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的�？�，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來(lái)，葉燕青對(duì)牛肉丸的制法逐步加以改進(jìn)，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。

　　米粿，蜚聲海內(nèi)外在潮汕小吃中“靠山”而作的美食中，米粿類小吃是不可不提的。米粿的流行跟潮汕人祭神拜祖的傳統(tǒng)息息相關(guān)�！皶r(shí)節(jié)做時(shí)粿”，過(guò)去每逢不同的節(jié)日潮汕人都要做不同的粿祭拜祖先。

　　“粿”大多指用大米為原料制作的食物，而那些連大米都緊缺的人家，則以薯粉代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各種菜、豆餡的無(wú)米粿、水晶球和蠔烙、絲瓜烙、馬蹄烙等各類小吃。

　　可以說(shuō)，潮汕小吃中的各種包點(diǎn)、粿品、酥、餅、烙、粿條類，其初衷出于儉樸節(jié)約的敬神供品，經(jīng)過(guò)名師長(zhǎng)期的研制，演變、制作才形成了獨(dú)具特色的潮汕美食文化，成為潮汕美食中最富有地方風(fēng)味和美食特色。其中不少更成為了潮汕名美食、名小吃，蜚聲海內(nèi)外。

　　春節(jié)至元宵期間要做鼠曲粿、紅桃粿、菜頭粿、天粿、酵粿等，取其吉祥之意，清明節(jié)要做樸籽粿，端午節(jié)要做梔粿，盂蘭節(jié)要做白桃粿等。

　　不同村子里的人又根據(jù)本地食材和風(fēng)俗的不同制作不同的粿，流傳于潮汕民間的粿品種類極為豐富。

　　【功夫茶】生活最滋潤(rùn)的陪伴

記得在南澳島上，記者看到了一幕漁民在歸來(lái)的漁船上圍坐喝功夫茶的畫(huà)面，至今印象尤深。

　　你可以想象得到的一件事是：潮汕人只要有空閑的時(shí)間，就有功夫茶陪伴。

　　功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))一帶最為盛行，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。喝功夫茶是潮汕人一項(xiàng)日常生活中最平常不過(guò)的事了，飯后閑時(shí)，或是客人來(lái)訪、好友相見(jiàn)，必以一壺茶來(lái)陪襯。

　　所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法與茶具的結(jié)合。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫和特有的茶具，此功夫，乃為沏泡時(shí)的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。

　　功夫茶對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭那么大，薄胎瓷，半透明，隱約能見(jiàn)壺內(nèi)茶葉。

　　杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉選用色香味俱全的茶葉，以半發(fā)酵的為最佳。

　　放茶葉一般都是放半壺，沖過(guò)后茶葉會(huì)展開(kāi)，剛好呈一壺滿的狀態(tài)。水最好是要經(jīng)過(guò)沉淀的，沏茶時(shí)將滾燙的熱水灌進(jìn)壺里，馬上沖出來(lái)，頭道茶要倒掉，這主要是出于衛(wèi)生的考慮。

　　斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯放在一起，不能斟滿了這杯再斟那杯，而要輪流不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)先喝一小口，慢慢品，一邊品著茶一邊談天說(shuō)地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來(lái)，會(huì)愈飲愈覺(jué)苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。

　　在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗�？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的存在。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

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