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獨家:賈國龍揭秘西貝的品牌驅動器

2018年12月21日  轉載自:餐飲業(yè)那些事
內容摘要:上周,帝都又開啟了楊絮漫天模式。在東部郊外的一家酒店,餐飲君參加了西貝第一季度的會議。在三天會議的最后環(huán)節(jié),西貝創(chuàng)始人賈國龍首次分享了西貝這幾年來品牌發(fā)展的軌跡背后的驅動器。這篇文章有助于從戰(zhàn)略層面深...
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上周,帝都又開啟了楊絮漫天模式。

在東部郊外的一家酒店,餐飲君參加了西貝第一季度的會議。

在三天會議的最后環(huán)節(jié),西貝創(chuàng)始人賈國龍首次分享了西貝這幾年來品牌發(fā)展的軌跡背后的驅動器。

這篇文章有助于從戰(zhàn)略層面深度理解西貝,以下為餐飲君整理的全文:


西貝目前是130家,以后會有300家、500家、1000家…

作為一個連鎖的餐飲品牌,如果還是現(xiàn)在的“亂拳打死老師傅”的打法,效率太低,浪費太大。

所以我們需要一個清晰的品牌驅動器,也就是我們的品牌戰(zhàn)略。


天然

西貝現(xiàn)在沒有直接添加的添加劑,但是油鹽醬醋等調料里會有些間接帶入添加劑,到今年10月份我們要徹底沒有直接和間接的添加劑。

那個時候,我們會組織一場中國的天然派大會,在這條路上的食品企業(yè),各個企業(yè)都來參加。

目前我們正在篩選,所有符合徹底天然派的企業(yè)。

西貝還會以營銷的方式大聲喊出來,把這個事兒做絕。

西貝要成為徹底的天然派。

徹底,就是一種信仰。

我們完全可以做到,我們天生就是這一派。

這讓我們的品牌有了先進性的品牌區(qū)隔。


地道

地道的本質是好吃。

地道的面筋、地道的肉夾饃、地道的莜面…加在一起就是我們的好吃戰(zhàn)略。

好吃戰(zhàn)略我們堅持了兩年,我們一直在超配,還要繼續(xù)超配下去。

只有做到“閉著眼睛點,道道都好吃”,我們才能夠開到1000家店,10000家店。

我們的第五代店,今年年底上線,一定是革命性的。

暫時先保密一下。


真誠

什么是真誠,我想了半天。

西貝的真誠,就是不好吃不要錢。


這兩年特別熱門的就是小米,雷軍七字真言“專注極致口碑快”里的“口碑”就是會自傳播。

什么事兒消費者會跟別人傳播?

如果把天然做絕了,做出信仰,非但食材沒有添加劑,連所有調味品都沒有添加劑,這樣會有一大批喜歡天然的人來到西貝。

做絕了,就會傳。

絕,就是極致。

超預期是設計出來的,必須成為西貝的戰(zhàn)略。

還包括門店具體怎么執(zhí)行,如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機制,不僅僅是物理層面的紅冰箱。

最重要的關鍵詞就是復盤,復盤的前提暴露問題,才能尋找真因,才能有所改善。

客人來吃飯,我們設計出超預期的顧客體驗。

我們再執(zhí)行一年后,口碑就形成了。

超越期望值,會形成良好的口碑。

我講一個真實的案例。


前段時間我去某個大學做個演講。

邀請我的那位老師說,他對我們西貝非常有好感。

多少門店都吃過,就是因為一件小事兒。

有天晚上21:00過了點,在一個商場里經(jīng)過西貝!

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本文轉載自:餐飲業(yè)那些事

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