一家串串店靠“細節(jié)”火爆了三年

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火爆到能讓一條冷清的少城老街奎星樓，變成成都新的城市名片。

火爆到當初這條5點就已經(jīng)沒有路人的小街如今已超越小通巷成為成都人發(fā)呆吃飯的首選之地。

火爆到他們家每天中午排號100以上，下午排號200以上，不管周一還是周六，無論上班還是放假。

▲工作日的中午

丨“為何會開這家串串店”

其實社科院約采的是冒椒火辣的老板侯宇翔，但是那天天氣很好老板娘在對門的茶館談事情，而老板又有事要處理，采訪對象就順理成章的從老板換到了老板娘。

熟悉老板娘菲比的朋友都知道，如果要問為何會開這家串串店?那必須從菲比的愛情開始說起。她是從事教育事業(yè)近10年的英語老師，當初就因為太喜歡吃串串，認識了“廁所串串”的老板劉凡，而凡哥覺得菲比人好又善良重要的是還喜歡吃串串，正好有個一起玩哈雷的兄弟很適合她，就介紹他們認識。對，那個兄弟就是冒椒火辣的老板侯宇翔。相親認識的他們，相差9歲，這么大的年齡差距讓菲比一直不太安心，直到他把鋪面的合同擺在菲比面前，菲比才知道這個男人不僅溫暖對她好，還是踏實想跟她過一生的人。

▲老板侯宇翔

方言俚語做招牌

新的品牌需要一個新的店名，按照他們一貫的取名思路，火鍋是重慶的名片，而串串就是成都的名片，成都人要開串串店，肯定需要體現(xiàn)成都的文化。如何體現(xiàn)?首先就要從店名下手，方言俚語是首選。成都人最愛說的那幾句：“毛線簽簽哦~”“今天毛焦火辣的~”于是就有了毛焦火辣(冒椒火辣)這個新店名。新的品牌，重新出發(fā)，一切從零開始，一眨眼就是5年的時間。

一波三折 兩次與人合伙都不歡而散

他們倆的第一家串串店叫毛線簽簽，在交大附近，只有40多個平方，生意很好。但是沒過多久就因為合伙人之間不能解決的紛爭，讓他們決定自己做一個全新的品牌。

新品牌冒椒火辣的最初選址是在高升橋羅馬假日廣場，房東以合作方的身份參與合作，但是又在不到一年的時間內(nèi)，出現(xiàn)了房東在合作范圍內(nèi)多次越界犯規(guī)，導致整個新品牌發(fā)展受限的問題。菲比又下決心結束掉合作，重新尋址。

他們心中的理想店址其實是小通巷，因為老板和老板娘談戀愛時常去的約會之地，他們倆就想在那里還原一個成都的地道小吃店，但因為小通巷正當紅，店鋪的格局費用各種都不太適合。他們以少城為主要目標，開始地毯式掃街，幸運的是最后在小通巷的隔壁，正好有相識的朋友想要結束酒吧生意，而鋪面滿足了他們的各項要求，便毫不猶豫的拿下了店鋪，才有了現(xiàn)在的冒椒火辣。

▲冒椒火辣的串串

火爆三年的原因

菲比說他們從來沒有想過要去春熙路，一開始的想法就是必須在少城的范圍內(nèi)，從選址、到店面設計、到菜品和菜名，都盡可能的去還原一個成都名片。如果要說冒椒火辣能持續(xù)火爆三年的根本原因，菲比用了“細節(jié)”兩個字來概括，三年如一日，所有股東對冒椒火辣的投入，從未斷過。

從店鋪的設計裝修開始，所有的細節(jié)都是團隊的想法，想要什么元素，想要還原什么元素，想要體現(xiàn)什么元素，直接將自己的想法告訴裝修隊伍，軟裝方面更是有成都的老照片和歷史的呈現(xiàn)。

起個好菜名 讓顧客有“我想吃”的欲望

再到菜品和菜名，如兔頭，他們并沒有像傳統(tǒng)的菜名，就寫“麻辣兔頭”“五香兔頭”而是取名“啃兔兒頭”，如兔腰，他們也沒有叫“麻辣兔腰”而是取名“爆漿兔腰”，如冷吃牛肉，并沒有叫“冷吃牛肉”而是叫“扯桓經(jīng)”… 每道菜名都做到給食客傳遞一個形象生動又用心的感受，從名字就能調動食客們的味覺和動作，并結合本地的語音環(huán)境，讓食客一看菜名就產(chǎn)生“我想吃”的欲望。

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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