氣死同行：開一家火一家 純利超20%

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

鼎高高創(chuàng)始人董磊固夫婦和大哥高東紅的目標(biāo)是要把鼎高高打造為陜西美食中的標(biāo)桿。

記者親歷 生意確實很好

聽聞鼎高高陜西美食生意很好，記者于4月8日晚19時40分許，4月10日中午12時40分許，分兩次前往鼎高高龍德廣場家樂福超市店一探究竟。

8日晚19時40分，在家樂福超市門口，人流相對白天稀少。此時段本該并無多少人就餐，然而鼎高高店內(nèi)上座率卻接近80%。

10日中午12時40分，正值周日，人流如織。鼎高高陜西美食店門口排著長龍。而周邊的其它快餐店，上座率還不到60%。

記者兩次去鼎高高店，確發(fā)現(xiàn)其生意很好，客流量較大。

查閱鼎高高店內(nèi)菜單后，記者發(fā)現(xiàn)，這家店的菜品既有快餐，又有小吃，還有些類似正餐的燉菜，仿佛真的就是個“四不像，”店里對其主要經(jīng)營方向的定位比較模糊。

(在北京很受歡迎的鼎高高陜西美食)

一家地方美食，在京城餐飲界，競爭白熱化的環(huán)境里，究竟是怎么一步步走出自己的天地?怎么做到生意火爆?為什么模糊的菜品定位反而大受歡迎?它背后究竟有什么樣的經(jīng)營秘訣?

4月11日，記者采訪了這家“四不像的”陜西美食鼎高高創(chuàng)始人之一的董磊固。

初出茅廬 不了解市場

原本做服裝生意的董磊固，2014年10月，跨界轉(zhuǎn)行到京城餐飲界，利用多年管理服裝直營店的經(jīng)驗，和有著三十多年后廚經(jīng)驗的大哥高東紅，聯(lián)合創(chuàng)建了鼎高高陜西美食。

董磊固無餐飲經(jīng)驗，高東紅有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗，但之前沒在京城做過餐飲。所以，他們對于京城的餐飲市場并不了解。

餐廳如何定位?客單價多少合適?地方口味會不會被大眾接受?等等問題，鼎高高的創(chuàng)始人心里都沒譜。

為了降低風(fēng)險，他們決定找個人流相對好的地方先試試水。

23平米小吃店試水 年入180萬

“第一家店在崇文門國瑞城，位置在商場里還較偏僻，面積只有23平米，20來個座位。”董磊固說�！皸l件有限，所以上的菜品很少，只有肉夾饃、涼皮、臊子面、酸辣粉等制作簡單的小吃�！�

從沒在京城餐飲界混過的鼎高高，居然在國瑞城一炮打響。陜西小吃很受歡迎，開店以后天天排隊，不久就擁有了一批老顧客。這個只有23平米，人均客單價20元的小店，日均收入5000多，回頭客眾多。

新店增加面積與菜品 半年回本

第一家店的成功，讓鼎高高對京城的市場有了信心，“至少還是比較認(rèn)可產(chǎn)品的味道�！�

接著，鼎高高開始了對陜西美食店經(jīng)營模式的多種嘗試。

面積增加等同時，也豐富餐廳的菜品。第一家店主營小吃，第二家店加入了biangbiang面、臊子面等面食簡餐。

兩個月后(2014年12月)，“天通苑華聯(lián)店開業(yè)，這個店50多平米，每天爆滿，翻臺率極高，凈利率超過20%。”董磊固說。

天通苑店的火爆，讓鼎高高堅定了信心，他們發(fā)現(xiàn)，從第一家的23平米，到第二家的50平米，面積雖然擴大了兩倍，但餐廳還是爆滿，排的隊還是一樣長，并沒有把餐廳的坪效發(fā)揮到極致。

是不是店鋪的面積還能再大點?

經(jīng)過不斷的選址，觀察人流，對商超環(huán)境的分析，董磊固又選定了望京。

“半年后(2015年7月)，望京店開張了，這個店80平米。當(dāng)時商場新改建，還沒正式開張，我們店就先開了，每天排隊�！�

在望京店，鼎高高的菜品又一次發(fā)生了變化，又多了羊雜碎、羊肉泡饃等。

“因為味道好，口碑傳播，北京電視臺【品質(zhì)生活】欄目還專門采訪過一期節(jié)目‘尋找京城最美陜西小吃’。”

200㎡性價比最佳

綜合前三家店的經(jīng)驗，通過對選址和排隊人流的分析，董磊固又看中了龍德廣場的家樂福超市。

“要進入家樂福超市開店，要求很嚴(yán)格，競爭也很激烈”，但在家樂福總部對多家候選店數(shù)次調(diào)研考察后，還是決定引進鼎高高陜西美食進駐龍德廣場家樂福店。

2016年1月，家樂福店開張，面積225平米，也是天天排隊，生意火爆，日均收入2萬多，“一早上就可以翻臺7-8次�！�

“在幾家店的基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)，200多平米的家樂福店，其人流、面積都最符合經(jīng)營要求。”

“找到了店鋪合適的“性價比”，店鋪的效率才能發(fā)揮到極致�！倍�磊固說。

(天天排隊的鼎高高家樂福店)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多