黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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鼎高高創(chuàng)始人董磊固夫婦和大哥高東紅的目標(biāo)是要把鼎高高打造為陜西美食中的標(biāo)桿。
記者親歷 生意確實很好
聽聞鼎高高陜西美食生意很好,記者于4月8日晚19時40分許,4月10日中午12時40分許,分兩次前往鼎高高龍德廣場家樂福超市店一探究竟。
8日晚19時40分,在家樂福超市門口,人流相對白天稀少。此時段本該并無多少人就餐,然而鼎高高店內(nèi)上座率卻接近80%。
10日中午12時40分,正值周日,人流如織。鼎高高陜西美食店門口排著長龍。而周邊的其它快餐店,上座率還不到60%。
記者兩次去鼎高高店,確發(fā)現(xiàn)其生意很好,客流量較大。
查閱鼎高高店內(nèi)菜單后,記者發(fā)現(xiàn),這家店的菜品既有快餐,又有小吃,還有些類似正餐的燉菜,仿佛真的就是個“四不像,”店里對其主要經(jīng)營方向的定位比較模糊。
(在北京很受歡迎的鼎高高陜西美食)
一家地方美食,在京城餐飲界,競爭白熱化的環(huán)境里,究竟是怎么一步步走出自己的天地?怎么做到生意火爆?為什么模糊的菜品定位反而大受歡迎?它背后究竟有什么樣的經(jīng)營秘訣?
4月11日,記者采訪了這家“四不像的”陜西美食鼎高高創(chuàng)始人之一的董磊固。
初出茅廬 不了解市場
原本做服裝生意的董磊固,2014年10月,跨界轉(zhuǎn)行到京城餐飲界,利用多年管理服裝直營店的經(jīng)驗,和有著三十多年后廚經(jīng)驗的大哥高東紅,聯(lián)合創(chuàng)建了鼎高高陜西美食。
董磊固無餐飲經(jīng)驗,高東紅有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗,但之前沒在京城做過餐飲。所以,他們對于京城的餐飲市場并不了解。
餐廳如何定位?客單價多少合適?地方口味會不會被大眾接受?等等問題,鼎高高的創(chuàng)始人心里都沒譜。
為了降低風(fēng)險,他們決定找個人流相對好的地方先試試水。
23平米小吃店試水 年入180萬
“第一家店在崇文門國瑞城,位置在商場里還較偏僻,面積只有23平米,20來個座位。”董磊固說!皸l件有限,所以上的菜品很少,只有肉夾饃、涼皮、臊子面、酸辣粉等制作簡單的小吃!
從沒在京城餐飲界混過的鼎高高,居然在國瑞城一炮打響。陜西小吃很受歡迎,開店以后天天排隊,不久就擁有了一批老顧客。這個只有23平米,人均客單價20元的小店,日均收入5000多,回頭客眾多。
新店增加面積與菜品 半年回本
第一家店的成功,讓鼎高高對京城的市場有了信心,“至少還是比較認(rèn)可產(chǎn)品的味道!
接著,鼎高高開始了對陜西美食店經(jīng)營模式的多種嘗試。
面積增加等同時,也豐富餐廳的菜品。第一家店主營小吃,第二家店加入了biangbiang面、臊子面等面食簡餐。
兩個月后(2014年12月),“天通苑華聯(lián)店開業(yè),這個店50多平米,每天爆滿,翻臺率極高,凈利率超過20%。”董磊固說。
天通苑店的火爆,讓鼎高高堅定了信心,他們發(fā)現(xiàn),從第一家的23平米,到第二家的50平米,面積雖然擴大了兩倍,但餐廳還是爆滿,排的隊還是一樣長,并沒有把餐廳的坪效發(fā)揮到極致。
是不是店鋪的面積還能再大點?
經(jīng)過不斷的選址,觀察人流,對商超環(huán)境的分析,董磊固又選定了望京。
“半年后(2015年7月),望京店開張了,這個店80平米。當(dāng)時商場新改建,還沒正式開張,我們店就先開了,每天排隊!
在望京店,鼎高高的菜品又一次發(fā)生了變化,又多了羊雜碎、羊肉泡饃等。
“因為味道好,口碑傳播,北京電視臺【品質(zhì)生活】欄目還專門采訪過一期節(jié)目‘尋找京城最美陜西小吃’。”
200㎡性價比最佳
綜合前三家店的經(jīng)驗,通過對選址和排隊人流的分析,董磊固又看中了龍德廣場的家樂福超市。
“要進入家樂福超市開店,要求很嚴(yán)格,競爭也很激烈”,但在家樂福總部對多家候選店數(shù)次調(diào)研考察后,還是決定引進鼎高高陜西美食進駐龍德廣場家樂福店。
2016年1月,家樂福店開張,面積225平米,也是天天排隊,生意火爆,日均收入2萬多,“一早上就可以翻臺7-8次!
“在幾家店的基礎(chǔ)上,我們發(fā)現(xiàn),200多平米的家樂福店,其人流、面積都最符合經(jīng)營要求。”
“找到了店鋪合適的“性價比”,店鋪的效率才能發(fā)揮到極致!倍诠陶f。
(天天排隊的鼎高高家樂福店)
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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