開火50家店后，他總結(jié)出“選址訣”：商場里這個位置人氣最旺！

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第三步：評估

平效、人效、客流量，一個都不能少

最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談，租金貴一點也可以接受。當(dāng)品牌能開到10家以上，在行業(yè)里有兩到三年的積累，能自帶客流時，可以選擇次核心商圈，或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店，把省下來的錢給顧客發(fā)微信紅包，玩場景互動，照樣火爆。

第四步：控制選址周期

可快也可慢，但不要猶豫不決

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彼酷哩烤全魚鄭州錦藝城店址，一個小時就定下來了。

田學(xué)偉最快的一次選址，是鄭州錦藝城店，1個小時就完成了第一次看場到簽下來。最慢的，是寧波店和鄭州熙地港店，用了一年時間才決定。因為要衡量項目，衡量團(tuán)隊，衡量市場反應(yīng)……

因為可利用面積小，他下面的團(tuán)隊都不看好錦藝城店，強(qiáng)烈要求不要定金也要退掉。但田學(xué)偉堅持，結(jié)果2個月17天回本，實際面積120㎡月營業(yè)額40萬。彼酷哩新世界店，60㎡，6個人，愣是月營業(yè)額30萬以上。

“好的店址第一批招商就要進(jìn)，猶豫的大概半年后第二批招商再進(jìn)，貴點也值得。選址第一要相信專業(yè)經(jīng)驗，第二靠直覺，要么很快選定，要么就特別慎重。一旦選定就對這個結(jié)果買單，不能總是猶豫不決，不然啥事也干不了�！碧飳W(xué)偉這樣總結(jié)。

— 選址要義 —

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問問自己：我是誰？

在內(nèi)參君看來，“選址就是選顧客”，評估店址價值，最終要看能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客，是否能滿足餐廳運(yùn)營的要求，給你帶來滿意的營業(yè)額和利潤。

無論是有上百家分店的成熟品牌，還是僅有一兩家店的初創(chuàng)餐廳，最核心的問題都是：明確自己的定位。

是正餐、中西快餐還是休閑餐飲？

是做主題餐廳、綜合餐廳還是單品餐廳？

是做高端形象店？還是首次創(chuàng)業(yè)的標(biāo)版店？

目標(biāo)顧客群到底是商務(wù)精英、都市白領(lǐng)？還是社區(qū)居民？

搞清楚了這些，你才能知道該在什么樣的地方開店，目標(biāo)客群是否和該商圈里的客源吻合，在那里新開一家餐廳會不會受歡迎。

— 選址大忌 —

▼

以下6種情況，千萬要慎選！

A 商圈、商場不成熟，客流少，未來前景不明，對于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險；

B 一流品牌進(jìn)了三流商圈，慢慢品牌也會淪落為三流；三流品牌進(jìn)了一流商圈，很可能就進(jìn)化為一流品牌；

C 購物中心租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。不要一味去人流量大的商場，要看跟品牌定位是否符合；

D 店鋪產(chǎn)權(quán)混亂，或者店鋪內(nèi)部有法律糾紛，這種店址很可能會有大麻煩；

E 商場運(yùn)營方的經(jīng)營管理能力太差，導(dǎo)致招商招不上來，或者商場經(jīng)營不善；

F 商圈或主力店未來可能會發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流大幅減少。

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統(tǒng)籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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