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開火50家店后,他總結出“選址訣”:商場里這個位置人氣最旺!

2018年12月21日  轉載自:餐飲老板內參
內容摘要:隨著城市商業(yè)綜合體的興起,越來越多的餐飲品牌把商場店作為重要的經營戰(zhàn)略。然而,同在一家購物中心,為什么有的餐廳門庭若市人爆滿,有的門前冷落車馬。窟M駐商場的選址秘笈,你知道多少?古語有云“一步差三市”...
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隨著城市商業(yè)綜合體的興起,越來越多的餐飲品牌把商場店作為重要的經營戰(zhàn)略。

然而,同在一家購物中心,為什么有的餐廳門庭若市人爆滿,有的門前冷落車馬。窟M駐商場的選址秘笈,你知道多少?古語有云“一步差三市”,你知道你差在哪嗎?

今天,內參請到一位餐飲從業(yè)25年、50家店幾乎全都開在全國的購物中心且?guī)缀醯甑瓯瑵M、所有選址都由他親自決策的餐飲老板,來分享他的實戰(zhàn)選址攻略。

♨ 餐飲老板內參 李新洲 發(fā)于鄭州

— 選址實戰(zhàn)攻略 —

16歲起就離開家鄉(xiāng),在餐飲行當里做過臺前,干過幕后,管過五星級餐飲企業(yè),經營過街邊小吃店,兩次創(chuàng)業(yè)兩次失敗,在“屢敗屢戰(zhàn)”中第三次創(chuàng)業(yè)逆襲,F在,“爆炸頭+大墨鏡+一身潮牌”幾乎是他的出鏡標配。

從2006年在購物中心開出首家餐飲店后一發(fā)不可收拾,堅持在城市最時尚的購物中心里,做一個年輕人喜歡吃、又酷又時尚的烤魚品牌,揣著“讓全世界人民吃上好烤魚”的夢想開出50家店。如今已有3個品牌,今年又簽下20家店。

他就是彼酷哩烤全魚創(chuàng)始人、千稻拉面創(chuàng)始人田學偉。他目前合作的購物中心名單陣容可謂豪華:既有全國性的萬象城、萬達、熙地港、新世界,也有區(qū)域市場的佼佼者,比如國貿360廣場、大上海城。每家店都生意火爆。

“我的經歷幾乎無法復制,操作模式更適用于我的品牌,但單就購物中心選址而言,我愿意把這些年的心得跟大家分享!碧飳W偉說。

第一步:選購物中心

優(yōu)先選擇全國性大品牌

選址在購物中心比百貨商場有更豐富的補充業(yè)態(tài)

在田學偉看來選擇購物中心有幾個原則:

1

傍大牌

優(yōu)先選擇全國性購物中心品牌,哪怕租金貴一些,哪怕暫時生意不好,一旦日營業(yè)額、平效等做得越來越好,品牌影響力也隨之越來越高,很容易打通全國戰(zhàn)略,跟隨商場進入各個區(qū)域市場開店;

2

看硬件、補充業(yè)態(tài)

一方面是停車場、上下水等物業(yè)條件,一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業(yè)態(tài),這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;

3

商場物業(yè)方運營方是否專業(yè)和穩(wěn)定

選擇專業(yè)的購物中心和團隊,說什么時候開業(yè)就什么時候開業(yè),不會破壞開店計劃,也不會造成不必要的組建團隊和培訓成本,更不會因商場延期等問題有損品牌形象。

第二步:選位置

根據顧客消費心理學

商場顧客的消費行為有一定的規(guī)律性

田學偉有自己的魚粉群,他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什么,還一度去學習顧客消費心理學。

在他看來,在購物中心選位置也有門道:在步行街的餐飲區(qū),假如這條街每側有十家餐飲店,優(yōu)先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。

因為從視覺學來說,大家的視線落點往往優(yōu)先在右方,而且大家往往不會在經過第一個店時就進去,而逛到第七家時就不想往前走了,所以第三、第四家剛好。

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本文轉載自:餐飲老板內參

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