紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店,干什么火什么;做連鎖,加盟店開(kāi)一家成一家,運(yùn)氣好還是經(jīng)營(yíng)有方?
一波未平一波又起的“餐飲倒閉潮”中,他十年開(kāi)了150多家店,竟沒(méi)有一家店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問(wèn)題倒閉……
文/胡慧穎
不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。
1995年,17歲的田松華到安陽(yáng)“闖江湖”。在飯店當(dāng)過(guò)學(xué)徒,在夜市擺過(guò)地?cái)偅赐氪螂s的時(shí)候腦子里還想著開(kāi)公司,盡管連公司是啥都不知道,但他渾身是勁兒。
20年后,田松華的曉田祥餐飲公司,擁有8家直營(yíng)店150多家加盟店。在餐飲界一波未平一波又起的“倒閉潮”中,在許多著名連鎖企業(yè)都在收縮戰(zhàn)線時(shí),他的店競(jìng)?cè)粵](méi)有一家關(guān)門(mén),這成為一個(gè)現(xiàn)象。
從干啥都火進(jìn)階加盟
田松華的“餐飲路”一直順風(fēng)順?biāo)?
鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店,一路走過(guò)來(lái),在別人看來(lái),“小田做什么都能火”,只有田松華知道,自己的成功在于獨(dú)特:別人有的自己不賣(mài),要做就跟人家不一樣。
賣(mài)鹵肉,別人從批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)半成品回來(lái)加工,他直接跑到肉聯(lián)廠買(mǎi)原料自己鹵。
別人推著車(chē)子,熟肉直接暴露在細(xì)菌和塵土里,他給自己的車(chē)裝上玻璃罩,出攤前夫妻倆梳洗得干凈利索。
在那個(gè)市場(chǎng)上,田松華的鹵肉沒(méi)賣(mài)完,別家的鹵肉基本賣(mài)不動(dòng)。
開(kāi)快餐店,人家都是啥火賣(mài)啥,他自己研發(fā)不一樣的主打菜;別人恨不得在半空中加桌子多拉客人,他故意撤掉幾張桌子搞饑餓營(yíng)銷(xiāo),沒(méi)座位,顧客愿意等,店里、門(mén)外都站滿了人。
田松華的“獨(dú)特”在于抓住了消費(fèi)者的痛點(diǎn):衛(wèi)生和安全,并且在大家都沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)理念時(shí),率先使用營(yíng)銷(xiāo)策略達(dá)到了效果。
2006年,田松華突然轉(zhuǎn)掉生意紅火的酒店,開(kāi)了一間不足20平方米的“田園小吃”店,引來(lái)親戚朋友的不解。
是啊,開(kāi)酒店多氣派,生意好,還賺錢(qián)。
但,他覺(jué)得,那不是他想要的。
田松華想開(kāi)一家“小吃航母”,進(jìn)去之后有重慶站、四川站、西安站……顧客在這里能吃到全國(guó)各地的小吃。
他的店面雖小,但離自己“小吃航母”的夢(mèng)想較近。店內(nèi)禁煙禁酒,沒(méi)有聘請(qǐng)員工,全靠?jī)煽谧用睢eX(qián),少賺了很多,但田松華心里踏實(shí)。
他根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖,研制的一碗“麻辣誘惑”,著實(shí)“誘惑”了不少人。
前段時(shí)間,有位女士找到曉田祥要求加盟,見(jiàn)到田松華的第一句話就是:當(dāng)年我站在你家店外吃過(guò)“麻辣誘惑”!
曉田祥名吃麻辣誘惑
沒(méi)有人能未卜先知,誰(shuí)也不知道“田園小吃”能發(fā)展成為今日的“曉田祥”。
生意火爆,田松華并沒(méi)有做加盟的念頭,直到一位老顧客找上門(mén)。第一家加盟店離田松華的店只有400米。沒(méi)有什么戰(zhàn)略布局,只是出于本性不想讓人家賺不到錢(qián)。田松華的店面小,接待不了的顧客可以就近去加盟店。果然,加盟店一開(kāi)張就很紅火。
就這樣,他以一個(gè)店挨著一個(gè)店“ 洇 ”的模式(洇,方言,一點(diǎn)點(diǎn)向外滲透之意),陸續(xù)開(kāi)了幾家加盟店,效果都還不錯(cuò)。
田松華決定把加盟規(guī)范化。
產(chǎn)品第一的餐飲原點(diǎn)
成功不能復(fù)制,能復(fù)制的是成功的方法。
開(kāi)單店,產(chǎn)品和信譽(yù)至關(guān)重要。做加盟,品牌和模式?jīng)Q定成敗。
餐飲的核心是產(chǎn)品。加盟商對(duì)品牌的信賴(lài)也源自產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品出問(wèn)題,品牌就失去了生命力。
對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量,還要保持產(chǎn)品持續(xù)的研發(fā)和創(chuàng)新能力。
1、干凈衛(wèi)生、用好料
食品衛(wèi)生和安全一直是餐飲消費(fèi)者的痛點(diǎn)。對(duì)于小吃,人們更加顧忌。曉田祥的全透明、全電氣化廚房,早已實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、無(wú)噪音、無(wú)污染操作,店里連空調(diào)濾網(wǎng)都定期清理。食材更是嚴(yán)格把控,從來(lái)不賣(mài)隔夜的飯菜。
干凈衛(wèi)生、用好料,這樣做出來(lái)的產(chǎn)品才經(jīng)得起消費(fèi)者考驗(yàn)。
十年沒(méi)關(guān)一家店的曉田祥環(huán)境不斷升級(jí)
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊開(kāi)餐廳
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