餐廳倒閉一波接一波，他十年開(kāi)150多家連鎖，至今一家未倒

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鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店，干什么火什么；做連鎖，加盟店開(kāi)一家成一家，運(yùn)氣好還是經(jīng)營(yíng)有方？

一波未平一波又起的“餐飲倒閉潮”中，他十年開(kāi)了150多家店，竟沒(méi)有一家店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問(wèn)題倒閉……

文/胡慧穎

不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。

1995年，17歲的田松華到安陽(yáng)“闖江湖”。在飯店當(dāng)過(guò)學(xué)徒，在夜市擺過(guò)地?cái)偅�洗碗打雜的時(shí)候腦子里還想著開(kāi)公司，盡管連公司是啥都不知道，但他渾身是勁兒。

20年后，田松華的曉田祥餐飲公司，擁有8家直營(yíng)店150多家加盟店。在餐飲界一波未平一波又起的“倒閉潮”中，在許多著名連鎖企業(yè)都在收縮戰(zhàn)線時(shí)，他的店競(jìng)?cè)粵](méi)有一家關(guān)門(mén)，這成為一個(gè)現(xiàn)象。

從干啥都火進(jìn)階加盟

田松華的“餐飲路”一直順風(fēng)順?biāo)��?

鹵肉店、扣碗居、米線店、快餐店，一路走過(guò)來(lái)，在別人看來(lái)，“小田做什么都能火”，只有田松華知道，自己的成功在于獨(dú)特：別人有的自己不賣(mài)，要做就跟人家不一樣。

賣(mài)鹵肉，別人從批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)半成品回來(lái)加工，他直接跑到肉聯(lián)廠買(mǎi)原料自己鹵。

別人推著車(chē)子，熟肉直接暴露在細(xì)菌和塵土里，他給自己的車(chē)裝上玻璃罩，出攤前夫妻倆梳洗得干凈利索。

在那個(gè)市場(chǎng)上，田松華的鹵肉沒(méi)賣(mài)完，別家的鹵肉基本賣(mài)不動(dòng)。

開(kāi)快餐店，人家都是啥火賣(mài)啥，他自己研發(fā)不一樣的主打菜；別人恨不得在半空中加桌子多拉客人，他故意撤掉幾張桌子搞饑餓營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)座位，顧客愿意等，店里、門(mén)外都站滿了人。

田松華的“獨(dú)特”在于抓住了消費(fèi)者的痛點(diǎn)：衛(wèi)生和安全，并且在大家都沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)理念時(shí)，率先使用營(yíng)銷(xiāo)策略達(dá)到了效果。

2006年，田松華突然轉(zhuǎn)掉生意紅火的酒店，開(kāi)了一間不足20平方米的“田園小吃”店，引來(lái)親戚朋友的不解。

是啊，開(kāi)酒店多氣派，生意好，還賺錢(qián)。

但，他覺(jué)得，那不是他想要的。

田松華想開(kāi)一家“小吃航母”，進(jìn)去之后有重慶站、四川站、西安站……顧客在這里能吃到全國(guó)各地的小吃。

他的店面雖小，但離自己“小吃航母”的夢(mèng)想較近。店內(nèi)禁煙禁酒，沒(méi)有聘請(qǐng)員工，全靠?jī)煽谧用�活。錢(qián)，少賺了很多，但田松華心里踏實(shí)。

他根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖�，研制的一碗“麻辣誘惑”，著實(shí)“誘惑”了不少人。

前段時(shí)間，有位女士找到曉田祥要求加盟，見(jiàn)到田松華的第一句話就是：當(dāng)年我站在你家店外吃過(guò)“麻辣誘惑”！

曉田祥名吃麻辣誘惑

沒(méi)有人能未卜先知，誰(shuí)也不知道“田園小吃”能發(fā)展成為今日的“曉田祥”。

生意火爆，田松華并沒(méi)有做加盟的念頭，直到一位老顧客找上門(mén)。第一家加盟店離田松華的店只有400米。沒(méi)有什么戰(zhàn)略布局，只是出于本性不想讓人家賺不到錢(qián)。田松華的店面小，接待不了的顧客可以就近去加盟店。果然，加盟店一開(kāi)張就很紅火。

就這樣，他以一個(gè)店挨著一個(gè)店“ 洇 ”的模式（洇，方言，一點(diǎn)點(diǎn)向外滲透之意），陸續(xù)開(kāi)了幾家加盟店，效果都還不錯(cuò)。

田松華決定把加盟規(guī)范化。

產(chǎn)品第一的餐飲原點(diǎn)

成功不能復(fù)制，能復(fù)制的是成功的方法。

開(kāi)單店，產(chǎn)品和信譽(yù)至關(guān)重要。做加盟，品牌和模式?jīng)Q定成敗。

餐飲的核心是產(chǎn)品。加盟商對(duì)品牌的信賴(lài)也源自產(chǎn)品。一旦產(chǎn)品出問(wèn)題，品牌就失去了生命力。

對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，還要保持產(chǎn)品持續(xù)的研發(fā)和創(chuàng)新能力。

1、干凈衛(wèi)生、用好料

食品衛(wèi)生和安全一直是餐飲消費(fèi)者的痛點(diǎn)。對(duì)于小吃，人們更加顧忌。曉田祥的全透明、全電氣化廚房，早已實(shí)現(xiàn)無(wú)油煙、無(wú)噪音、無(wú)污染操作，店里連空調(diào)濾網(wǎng)都定期清理。食材更是嚴(yán)格把控，從來(lái)不賣(mài)隔夜的飯菜。

干凈衛(wèi)生、用好料，這樣做出來(lái)的產(chǎn)品才經(jīng)得起消費(fèi)者考驗(yàn)。

十年沒(méi)關(guān)一家店的曉田祥環(huán)境不斷升級(jí)

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊開(kāi)餐廳

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