不追求翻臺率？5000㎡的餐飲店是靠什么生存

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無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式

身為昆明人，吃燒烤已然是夜生活的一部分。我們無法改變吃燒烤的習(xí)慣，但可以改變吃燒烤的方式。圍爐煮酒徹底顛覆了燒烤在昆明人心中的印象，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會，你不再需要把燒烤當(dāng)做打發(fā)腸胃寂寞時光的宵夜，燒烤它儼然成了你生活中聚會的正餐。

每個人在短短的歲月長河里，生命的長度不可以隨意延展，但生命的質(zhì)量可以無限拓展。所以那句”能干會玩就年輕”的標(biāo)語，不華麗但可直擊人心。一個多元化價值觀的社會，沒有人能以所謂的主流的價值觀來要挾任何人的人生。包括年齡，它只是一個數(shù)字符號。你的人生態(tài)度，是你最大的人生標(biāo)簽，就像圍爐煮酒一樣，其最大的生命力，就在于思想和態(tài)度，這也是其無可復(fù)制的品牌靈魂。

一個看似中餐的燒烤店——圍爐煮酒只求時光慢下來，來此的每一位顧客可以慢下來，才能慢慢品味這里自釀的黑啤和果酒，還有每一道用心烹制的美食料理。

相比重視翻臺率的大多數(shù)餐飲店，圍爐煮酒更注重每一位顧客的精神世界，既不辜負(fù)美食，也不辜負(fù)愛。如果說時裝秀和演奏會把人類的聲色欲望上升為了藝術(shù)體驗，那么圍爐煮酒就是把“吃”這件事升華為藝術(shù)的載體。

美食料理的極致，與其說是滿足人們的饕餮欲望，不如說是創(chuàng)造出人們的饕餮欲望。連顧客們在光臨之前都并不知道自己將體驗到怎樣的新意，不知道原來日常的食材還可以這樣刷新舌頭的味蕾。

最具匠人精神的日本有著最多的米其林餐廳，今天最愛燒烤的昆明人可以體驗到劉學(xué)飛用匠人的情懷打造出了一個極具夢幻色彩的燒烤料理美術(shù)館。在這里吃的是美食，品的是生活，享受的是當(dāng)下，近的是距離，溫暖的是人心。放慢你的腳步，放空你的大腦，放松你的神經(jīng)，就來一頓這么有逼格的燒烤就可以解決。

如今，圍爐煮酒在昆明已有兩家門店開業(yè)，其他店面選址也一直馬不停蹄，但絕對是做一個穩(wěn)一個，才會有大動作。據(jù)劉學(xué)飛介紹，圍爐煮酒對環(huán)境要求特別高，整個品牌依托于環(huán)境打造，是一個重要的標(biāo)簽。

盡管現(xiàn)階段也有很多風(fēng)投還有購物中心看好此品牌，自己都會思考憑什么，自己有什么可以值得別人來關(guān)注。當(dāng)自己沒有辦法絕對把握品牌發(fā)展命運時，是不會接受任何能左右自己的投資。但是不會排斥進(jìn)駐購物中心，目前也在考慮當(dāng)中，將會打造圍爐煮酒旗下兩個副牌。

說起來，經(jīng)過將近一年的沉淀，圍爐煮酒已在昆明重點區(qū)域成熟商圈設(shè)有門店，未來，在餐飲行業(yè)分水嶺的關(guān)鍵之年，圍爐煮酒的選址標(biāo)準(zhǔn)依然不會變，拓店計劃也是穩(wěn)健推進(jìn)中。

他始終堅信，在市場環(huán)境處于低潮期，將會有更多的機會。優(yōu)勝劣汰的洗牌期已然來臨，他泰然接受市場的考驗。

十幾年的從業(yè)經(jīng)驗，劉學(xué)飛對該行業(yè)有了更深的認(rèn)識。"現(xiàn)在入行的許多人都憑著一個概念而做產(chǎn)品，過于浮躁，未曾踏踏實實靜下心做品牌。2016年是餐飲行業(yè)分水嶺，行業(yè)面臨著洗牌，部分過度膨脹的企業(yè)或會因為資金等問題而坍塌。"劉學(xué)飛說出自己對行業(yè)的擔(dān)憂。

"部分餐飲企業(yè)有了風(fēng)投的進(jìn)入，資金猛然充裕，野心膨脹的創(chuàng)始人或管理人把心思都用于門店擴張，少了做好產(chǎn)品的心思，然而，迅猛的門店擴張，于企業(yè)來說是危險的。根扎實了，樹才能長的繁茂。同樣道理，企業(yè)也應(yīng)該把產(chǎn)品做好，做扎實再想下一步擴張也不遲。"劉學(xué)飛續(xù)稱。

一個年輕人的身體里住著一個老人的思想和靈魂，這是我對他最深的印象。關(guān)于行業(yè)他再三強調(diào)不想發(fā)表太多言論，因為他想用行動來證明餐飲行業(yè)在一片唱衰聲中，如何打造出另一個新世界。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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