不追求翻臺率？5000㎡的餐飲店是靠什么生存

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矢志奮，破萬難。圍爐煮酒天下談。同搖一舸伴風(fēng)雨，心平浪定笑等閑�！� 圍爐煮酒》徹底顛覆了燒烤在昆明的定義，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會，你不再需要把燒烤當(dāng)做二次相聚的補(bǔ)餐，燒烤它儼然成了你生活中聚會的正餐。

徹底顛覆了燒烤在昆明的定義

自圍爐煮酒首家門店于2015年在龍泉路310號云大龍泉路住宿區(qū)正對面巷內(nèi)亮相，并在這個深巷子火起來后，越來越被大家所熟知，2000多平方米的餐廳，桌位數(shù)70余個，餐位數(shù)達(dá)400多個，每天都需要預(yù)訂才能吃上。

紅磚墻、舊式木框玻璃窗、涂鴉壁畫、破木吉他、大瓷缸、露天電影、紅色電話亭洗手池……這些只在70后、80后童年記憶中的玩意，如今出現(xiàn)在了圍爐煮酒餐廳中。

紫藤花、多肉植物、“暖男”，“女漢子”等各式具有時代標(biāo)簽的包房，大面積水景觀設(shè)計也迎合了90后的審美情趣，這家將文藝、復(fù)古、小清新、美食結(jié)合在一起的燒烤店一夜之間火爆全城。

慢哲學(xué)，需要是耐心還有勇氣和智慧

爆紅的圍爐煮酒，不僅沒有沾沾自喜，反而更加謹(jǐn)慎，不斷求變。自我革新需要的不僅僅是耐心還有勇氣和智慧。在這個信息如洪水猛獸般肆虐的年代，不斷更迭的信息流，讓大多數(shù)人和事都淹沒其中。

然而，不乏有濁流之輩劍走偏鋒，盛極一時。但是，往往我們最珍惜的是那股清流，為了自己的理想，別人的詩和遠(yuǎn)方，戰(zhàn)斗著，圍爐煮酒的劉學(xué)飛就是這其中的一員。

圍爐煮酒創(chuàng)始人劉學(xué)飛

一個非常低調(diào)且有思想的85后小伙子，最大的業(yè)余愛好不是泡吧、KTV、桌球等各種年輕人們?nèi)粘Ｋ�見的休閑娛樂活動，竟然是反差感極強(qiáng)的“垂釣”。

他本身是個會吃會玩愛生活的人，可以任性的飛去福建出海釣金槍魚，以冰鮮快遞的方式和自己一起回到昆明，請朋友一起品嘗。

他經(jīng)常還會安排出國，和自己的那幫釣友一起釣魚。或許你會感覺這是有錢任性，玩物喪志。但在這個過程中，他享受的是一個人在異時空，平靜思考問題，梳理自己思緒最好的方式，同時也在不同的地方開闊自己的眼界。

你大概可以想象圍爐煮酒的誕生，也許是在他的某一次垂釣中產(chǎn)生。對于他來說，垂釣是一種自我沉淀。改變，沉淀，扎根之后再不斷發(fā)展，不求快只求穩(wěn)，這是圍爐煮酒發(fā)展模式。

店內(nèi)裝修除繼承首家門店風(fēng)格外，也根據(jù)門店所處位置有了不一樣的裝飾及布局。首先面積上是首家店的兩倍，達(dá)到5000多平方米，但桌位數(shù)仍然保持70余個未變，首店客單價80-100元。該店客單價仍會保持此水平不變，但會有更多的驚喜，海量的活動呈現(xiàn)，以及不斷的有新品推出，這對于燒烤店來說，是一個很大膽的嘗試；

其次仍然是在小巷子里，但品牌標(biāo)簽異常明顯，一眼望過去，紅墻綠瓦，就能識別圍爐煮酒；

最后此店景觀的打造以“水景”為主，“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛圍營造，讓你在這里享受靜水深流的靜謐。雖然算不上是壯觀，但也是別有一番情調(diào)，尤其是夜景妙不可言。

真的難得有老板把錢都砸在顧客可以肆意享受的公共空間以及看不見的地下和后廚。例如地下的管網(wǎng)改造及雨污分流，還有最有良心且最具標(biāo)準(zhǔn)化的廚房，堪比星級酒店的后廚。因為他始終堅信，好的餐飲企業(yè)，一定要是要有高標(biāo)準(zhǔn)的廚房保障，從業(yè)這么多年，意識到在餐飲行業(yè)里有些關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須要重視的東西，尤其是食品安全方面，因此對廚房的硬件、軟件方面的要求沒有絲毫的懈怠。

作為一家燒烤店，這些景觀的打造，硬件、軟件的配備，或許讓你感覺太過夸張了。不過，更過分的還在后邊，吃燒烤不僅要你有裝逼的環(huán)境，還要有裝逼的態(tài)度。不會吃，玩不起的人生，圍爐煮酒可以拯救。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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